蔬菜配送公司運作流程？？

01-25

我縣是江西省內100萬人口左右的三線城市，縣內主要以陶瓷產業工廠為主。而目前為止，我縣區域內還沒有一家蔬菜配送進行作業推廣，而在沿海地區，這一模式早已開展多年。想了解配送流程是如何幫助工廠、酒店、學校、食堂更專業、安全、經濟的解決蔬菜問題。

怎麼做蔬菜配送，蔬菜配送公司運作流程是什麼樣的？

17年開始，隨著蔬菜價格的逐步上漲以及蔬菜配送行業規模化分工的到來，蔬菜配送這門生意逐漸變得賺錢起來，越來越多的人進入蔬菜配送這個行業，那究竟怎麼做蔬菜配送呢，蔬菜配送生意該如何運營呢？筆者根據自身在這個行業摸爬滾打多年的經驗以及和國內多家蔬菜配送公司的老闆們的溝通，總結了以下幾點經驗。

（筆者微信號mage0320，對生鮮蔬菜配送生意感興趣的朋友可以一起交流交流）

一. 首先要定位自己的客戶

蔬菜配送從配送客戶分類來說，主要分為食材蔬菜配送，企事業機關單位食堂、酒店高端餐廳食材配送，垂直行業食材配送，生鮮超市蔬菜配送。（具體參考行業老炮講述：蔬菜配送生意成功案例與經營模式分析 | 蔬東坡生鮮學院）

清晰的客戶定位能夠讓企業的願景和執行方向聚焦，傳播效應也非常明顯。

對於剛入行的蔬菜配送公司來說，做好客戶定位之後，接下來的一步就是找到對應的標杆客戶，比如說蔬菜配送行業的龍頭老大千喜鶴，開始就定位好了軍隊食堂配送這個細分而又龐大的客群，首先靠著搞定了石家莊陸軍指揮學院的食堂這個標杆客戶後，迅速在這個垂直細分行業站住了陣腳，時至今日已經佔據國內軍隊院校的80%的食材配送份額，成為了蔬菜配送行業的頂級巨頭。

可以這麼說，找到清晰的客群定位並取得標杆客戶之後，就等於邁出了蔬菜配送成功的第一步。

二、狠抓供應鏈

蔬菜配送的本質就是供應鏈生意，做好了供應鏈，抓好了採購工作，基本上這門生意大的難點就被解決了。

一般來說，大家做蔬菜配送生意是全品類生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產，凍貨，熟食，糧油，乾貨調料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這麼多的品類，而且是天天配送，每個品類都涉及到若干個供應商，標品還好，非大宗類的蔬菜，本身價格就是天天變，而且質量基本上也是天天變，如果採購這塊不夠專業，供應商這塊控制不嚴格的話，影響是非常大的。

起步階段一般情況下在配送商所在批發市場內部就能把供應鏈的問題解決掉，但是要想做的有壁壘，標品需要深入更上游的廠家，有些品類的差價會很驚人。對於非標品(如蔬菜類），規模做到一定程度後，大宗類的蔬菜需要深入到基地。

標品賺錢主要靠的是中長期採購做囤貨來抵沖價格波動獲得收益，非標品主要考驗的是採購的水平。要想做好蔬菜配送生意，首先自己或者自己的合伙人得是供應鏈管理這方面的老手。

三、物流配送自營還是外包

物流配送作為蔬菜配送裡面的另一個制約服務質量和服務成本的重要環節，也是大家要引起重視的點，一般來說，物流配送有自營的，有外包的，一線城市的蔬菜配送基本上以自己的車為主，但是要做大，純靠自營物流局限性太大，總體來說，初期自營相對比較划算，做到一定規模之後，自營和外包結合起來會更優。受到物流成本制約因素的影響，二線城市的蔬菜配送利潤要相對高些，而且隨著蔬菜價格的上漲，物流成本可控的情況下，出現了一個小風口。

及時性是物流配送裡面另外一個重要的點，按質按量地將食材配送到客戶手中，只有贏得口碑，才有長期合作的可能性。學校食堂有一些要求配送時間較早，大概在凌晨4、5點鐘；企事業單位和工廠食堂配送時間一般在7點鐘之前即可；個別單位對於配送時間要求略有差異；超市配送時間要求高，一般要求在凌晨5點鐘送到，保證門店正常營業。

四. 第四是財務

蔬菜配送生意是天天都運作的一種生意，上了規模以後，上游涉及到幾十個供應商的對賬，下游涉及到上百個客戶的對賬，發票等事宜。一旦上了規模之後，每天動輒數十萬的款項，

容不得出半點亂。在國內當前的商業環境下，還涉及到一些回扣或者假賬小操作以及各種稅務方面的東東。許多做蔬菜配送的朋友，就是因為腦海裡面一本賬不清晰，一年到頭，最後賺的錢才發現，都在客戶手上，押款金額太大的情況下，賺的錢也會被浪費掉。所以說，專業的財務人員是尤為重要的。

做好財務，如果能有專業的蔬菜配送軟體配合起來更好，在萬物靠軟體驅動的今天，可以嘗試類似蔬東坡這類的蔬菜配送軟體（參考蔬東坡蔬菜配送軟體解決方案），將應收款，應付款，客戶的特殊價格單管理（因為機關單位的配送價一般是合同制，一周定價一次），嚴格分析好每天每個菜品的成本，利潤。嚴格分析好每個客戶帶來的利潤，仔細觀察商品價格的變化，只有精細化的財務運作，才能做一門長久的蔬菜配送生意。

五. 最後就是管理和信息化系統

一定要做好公司內部人員的管理，保證員工向心力能有效提高工作效率，同時能減少生鮮商品損耗；

一般來說，蔬菜配送公司的管理，主要包含：

1、清晰的作業流程，將庫房按作業流程劃分不同工作區，有效提升單平產效；

2、制定激勵制考核績效，如針對管控難的採購、耗資大的物流環節，讓員工增加的收入都從增值創造中獲得，每日核算績效獎金，以管理銷售人員的心，鞭策採購與物流責任人；

3、倉庫管理達到5S標準，從細節出發打造出一個乾淨、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境；乾淨整潔的倉庫是搞定正規大客戶的不二法門；

4、嚴把產品質量關，無論任何企業，質量永遠是決定企業成敗的一大命門，在食品行業尤甚，一夕傾覆的三鹿集團、濟源雙匯「瘦肉精」等事件中，有關食品安全事故層出不窮。

除了上面的這些管理，再配合信息化的手段，做好下面幾點（這塊可以參考蔬東坡專業蔬菜配送軟體）：

1、將上游供應商以信息化的方式整合到自己的體系裡面來，對於供應商指定直供的菜品，比如豬肉，直接讓供應商分揀，開通微信端給供應商，供應商收到單之後，就可以按照自己分揀打包好，送到倉庫，相當於將部分菜品的分揀的體力活讓供應商去操作，最後如果該菜品分揀有問題，也可以迅速追溯到具體的供應商，提高整體運營的效率，這是做大規模蔬菜配送的必備。

2、將下游的客戶通過信息化的方式整合到自己的體系來，同時梳理和標準化自身的菜品體系，企業本身的商品定價體系用信息化手段管控起來之後，下單全都實現微信下單/PC下單，整合進來後，這樣的好處是大幅度減少客服人員，減少溝通成本。

3、將和供應商的對賬，和客戶的對賬，能將數據信息化部分的信息化，提高對賬的效率，現實情況下，如果信息化手段跟不上的話，很多客戶會以對賬麻煩來限制賬期，但是通過信息化的手段完善後，回款效率會更高。

4、將分揀這塊標籤化，對於非標品的蔬菜，如果客戶要的白菜是30斤，但是實際稱重可能是29斤或者31斤，如果沒有自動稱重打標籤這種方式，對企業來說會帶來巨大的成本損耗以及和客戶的糾結。這個行業，價格可以不是明碼標價，但是重量是必須要嚴格準確的。

總結：結合上面的分享，針對怎麼做蔬菜配送這個話題，筆者最後總結了幾句口訣分享給大家。（筆者微信號mage0320，對生鮮蔬菜配送感興趣的朋友可以一起交流交流）

找好客戶定位，打下地域標杆；

踐行採購找貨，狠抓菜品質量；

提升物流效率，自營外包兼容；

對賬每天要做，欠款及時需催；

流程績效標準，軟體打造閉環。

路過看到。

聲明利益相關，本人目前就職於一家北京的蔬菜配送公司（http://www.maixinxian.com），但回答不涉廣告。

一般來說，在我們這個行業里，在說「蔬菜」配送公司的時候，通常指的是「食材」配送，特別是那些「非標」食材的配送。比如我介紹說我們是一家北京的蔬菜配送公司，意思通常是說我們同時提供肉類、水產等非標食材的配送，而不是只配送蔬菜。這點和肉類配送公司不同，凡是說做牛羊肉配送的，通常就真的只配送牛羊肉。

當然，一般來說，提供非標食材配送的公司，如果客戶提出要求，他們也有能力同時提供標品食材的配送。不知道題主在說蔬菜配送的時候，是不是也是這個意思。但下文都是以把蔬菜配送理解為食材配送。

對於一個食堂客戶來說，選擇一家蔬菜配送公司供貨商，訴求點主要有3個：數量、價格和質量，配送公司流程也主要就是圍繞這三個方面，來提高客戶的滿意度。

當然，有時候一些經營性的餐廳會有一個小眾需求，那就是希望能佔用供貨商資金，來緩解自身現金流壓力。這個需求不在我們討論範圍內。

下面逐一討論一下：

一、數量。

北京這邊現在情況比較好了，基本上所有的供貨商都能夠做到足斤足兩。我聽業內的老人講，在十幾年前，行業不大規範的時候，有很多觸目驚心的數量造假的情況。這通常都意味著內外勾結，收貨人員與供貨商聯合起來數量造假。

現在比較常見的情況，是有一些耍小聰明的配送公司會送貨時數量略微虧秤，比如客戶訂單是10斤，實際送貨9.8斤，稍稍賺一點便宜。

我也見過用「技術手段」賺數量的方式，見到一個給超市供蘑菇的供貨商，臨到給超市交貨前一小時，拿著噴壺一通猛噴，提高蘑菇的濕度和含水率，把重量給做上去。

當然，客戶也不是傻子，貪小便宜的手法賺得了一時，賺不到一世，長期下來客戶是會判斷出配送公司是否值得信任。從我們公司自己的親身體會，在這個行業要想做得長久做得好，還是要講誠信，不要去搞那些偷雞摸狗的小把戲。

二、價格。

在現實中，數量和價格是有相關性的。一般來說，當價格被壓的很低的時候，供貨商就容易有動力通過數量缺斤少兩或質量以次充好來找補。

有一些管理比較粗暴簡單的客戶容易片面追求名義價格最低，甚至一些機關單位的後勤決策部門也如此。這也好理解，相比於數量和質量，價格是唯一一個能事後追溯的要素。審計部門要查3個月前購進的50斤西紅柿，數量是否足斤足兩，只要送貨單上有人員簽字，就只能認為數量無誤；而質量方面，這50斤西紅柿3個月前就已經被員工吃進了肚子里，想要查看當時的送貨質量如何，已沒有可能，所以只能判質量合格。唯獨價格，即便是在3個月後，也可以通過倒查3個月前的市場價格信息，來間接判斷當時的進貨價格是否合理。因此從卸責的角度講，合同部門主導簽訂一個全球最低價更不容易擔責任。

所以有些單位會以明顯低於市場的價格來確定招標價格。比如北京這邊，具體單位我就不說了，會要求用新發地市場的官網價格中平均價下浮10%到15%作為履約價格。了解市場的人都知道，新發地的官網價格，對應的是新發地的大宗批發價格，稍小的配送公司進貨都拿不到那個價格，更不用說還有人工、運輸成本了。因此，這類合同在後期執行過程中，容易派生出不少問題，甚至不合適的條款會成為後期具體執行過程中，一些廚師長提不合理要求的由頭，對配送公司內部規範流程的負面衝擊很大。

以前我們公司也接觸過這類合同，後來發現這類合同在履行過程中很費勁。後來公司業務漸漸穩定，不再需要每日等米下鍋飢不擇食，不必非得是菜就得端上來，就開始遠離這類客戶了。

三、質量。

說到質量，先要對配送公司做一個簡單的分類。因為對不同分類的配送公司，其質量控制的著眼點是不一樣的。

就我的經驗體會，B2B食材配送企業，大體上可以分為兩種類型，一種相當於一個網上超市，偏重於強調產品上的便宜；一種相當於一個替客戶的跑腿代購公司，偏重於強調採購經驗和服務能力。這兩類配送公司是截然不同的兩類供貨商，面對的也是兩個不同的市場，前者是一種流水線式的公司，容易上規模；後者是一種提供個性化服務型的公司，規模不容易做大。

對前者來說，其商品絕大多數都是標準品，要控制好質量，主要是管理好供應鏈，管好產品。對這個類型的配送公司，國內目前最知名的就是美菜了。

對於後者來說，要控制好質量，主要是管好採購團隊、管好人。比如客戶下單要買一條鱈魚，採購員到北京二環的京深海鮮世界去買，就得能分清楚銀鱈魚和黑鱈魚，而且要有經驗，不能單純看價格便宜，比如很多鱈魚經銷商，都會遇到老主顧退貨的情況，鱈魚是冷凍保存的，老主顧買過去，常溫放置個半天，鱈魚就已經部分解凍了，但因為種種原因，又給經銷商退了回去，這個時候，經銷商會把魚二次冷凍，賣給生臉顧客，這種二次冷凍的魚，細胞壁經過反覆解凍冷凍已經破裂了，做出來口感碎糟，沒法成菜，但外觀上不容易分辨出來。倘若採購員沒有經驗，就容易出問題。一個有經驗的採購員，其采貨能力甚至會強於廚師長。

對配送公司來說，為客戶提供的就是這3個要素的一個合適組合。有配送企業會宣傳說自己全部商品都做到了價格最低、質量最好。這在現實中其實是不存在的。

無論哪一類配送公司，最終都是要為客戶省錢才能生存。

對於前一類產品型的公司，主要經營標準化的商品，只要價格低就是省錢，非常直觀。對於後一類服務型的公司，幫助降低的是客戶綜合成本，但只要做得好，客戶也會明確感受到。

舉例來說，非標品的數量、種類非常多，因此價格監控上的難度是比較大的，對一般的餐廳、食堂來說，每天進貨的非標食材少則數十種，多則上百種，而且非標食材每日價格波動很大，管理者進行價格監督，往往有心無力。

再比如，許多餐廳老闆，會讓自己的一個家人來負責採購，降低採購貪腐。家人的忠誠度沒有問題，但家人卻不見得精通食材採購。如何打氧才能把魚鮮活的從市場帶到廚房，怎麼分辨不同來源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識和經驗，都對餐廳的成本控制影響很大。

最近正打算考慮一套系統，能給我們公司帶來什麼樣的改變？

對於蔬菜配送，分很多環節的把控，蔬菜來源基地合作，物流體系建立，直營店或者代理點。最後最宣傳，訂單慢慢起來，消費者更需要的是體驗感