一家小麵館 只做鹵牛肉

牛品面道開在長壽路、葉家宅路的沿街裙房，作為一家居民區麵館，只賣鹵牛肉澆頭，也是蠻有想法。

招牌上的信息量很大，姑妄看之——我覺得大部分信息來自搜索引擎，例如說到牛鞭，「建議成人男士一天一根為佳」。

牛筋牛心牛舌、牛腱牛肚牛百葉——我們把牛的各個部位打了一輪，就差牛鞭了。

大三元，32塊，是店裡的經典搭配，含牛舌牛肚牛筋。

我們運氣好，正好切到了舌尖的部位，所以牛舌很嫩。牛筋個人覺得還不夠酥軟。

這家做的是浙東地區的鹵牛肉。

浙東那一帶的鹵法很特別，相比川鹵的濃醇老辣和潮汕滷味的清鮮平和，浙江的鹵法更顯粗獷樸素，用的是香料和肉一起焐熟的燒法，所以滷製品都透著鄉土氣息，也容易有點憋悶的感覺。

這裡的麵條不是本埠常見的切面，也不像北方的高筋麵粉做的麵條那麼筋道，而是用了一種偏粗的面，剛好能掛住牛肉湯，配滷味倒也不錯。

蔥油拌面，8塊。香菜沒少放，辣醬也蠻辣。

我問小姑娘：為什麼蔥拌配的清湯和麵湯味道差這麼多呀？

小姑娘輕描淡寫答：哦大概是勾兌的時候老湯放多了吧，這湯是我們每天三四點鐘就起來燉的叻！

老湯不錯的，甘甜醇香，清湯就寡淡……希望店家能做好品控吧。

我還有一點擔心的是，小店人手緊張，常常是這裡收了銀，轉身去配菜間切肉……爺叔要記得戴一次性手套哦！

我們坐了靠窗的位子，正巧太陽光好，麵條閃閃發亮，我圍著桌子拍了一圈照片。

過了五分鐘還沒動筷子，爺叔走過笑著說：儂到現在還沒吃啊！面要漲開來咯！

是啊，吃心吃面，就是這麼努力！

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