為了紅茶去印度，這一趟我只去大吉嶺

01-25

一杯上好的奶茶，是奶與紅茶的完美聯姻。好奶易找，好茶難逢。

翻看了很多書籍，其中有一句話印象尤為深刻——「大吉嶺紅茶，是世界"紅茶之王"，是"紅茶中的香檳"，味道和芬芳出眾。」

真的嗎？

帶著這樣的疑問，我決定自己親身去體驗，去品味，而不只是聽「他們說」。

一個單純的對上等好茶的念想，催使我一個人踏上了印度的土地。只是這一次，我不去恆河，不去德里，只去大吉嶺。只為探尋心裡的紅茶王國，用親身的體驗去構建起心中的好奇世界。

作為三大紅茶名產地之首，大吉嶺——這個印度東北部喜馬拉雅山麓旁的高地，匯聚著87家茶園，供應著全球最優質的紅茶。小鎮上，幾乎每50米就會有一家賣茶葉的小鋪子，櫃檯上玲琅滿目地陳列著來自不同茶園的紅茶小樣，貨架上是用再樸素不過的外衣包裹著的一份份散裝紅茶。讓人恨不得把每一種都帶回去嘗個遍！

尋找那一杯茶中真愛

大吉嶺紅茶並非印度土生土長的茶種，它最早源自中國，後來由英國人引入印度。但因為大吉嶺獨一無二的氣候和地理環境，培育出了「進階版」的茶葉，並刻上了深深的「大吉嶺」的烙印。

應該不難想像，當一個紅茶迷，掉進一個紅茶王國，該是有多愉悅！在大吉嶺，我每天的固定活動便是尋茶品茶。雖然狂飲紅茶的結果是……幾乎每天都興奮到失眠，但依然阻止不了我對紅茶的執著。

印度的紅茶根據採摘季節的不同，嚴格地分為春茶（First Flush）、夏茶（Second Flush）和秋茶（Autumnal）。嫩芽居多的春茶，口味溫和清新；成熟飽滿的夏茶，是三季中的上品，帶著馥郁的麝香葡萄味；而秋季的大吉嶺紅茶則更加成熟，口味更強烈，擁有濃厚的花果香。

3季的茶葉滋味各不相同，幾十家茶園的出品也有微妙的差異，加之製作工藝的不同，使得同一片大吉嶺，每年卻產出成百上千種大吉嶺紅茶。

正值春季，因此每到一家茶鋪，我都會試試春摘。

造訪當地著名的茶鋪 Golden Tips 時，正巧老闆 Madhav 也在。行走在名目繁多的紅茶之間，我細細端詳。看著無所適從的我，Madhav 主動與我搭話。「如果你想喝到這一季最棒的春摘，你一定不能錯過來自 Badamtam 茶莊的 First flush！前兩天，我帶著它去日本參加茶展，連日本人喝完都驚艷了！」

的確，罐子一打開，與眾不同的清新香氣撲面而來，可是，味道真的有說的那麼神奇嗎？

「評價茶的品質和檔次固然有一定的標準，但光靠品相和價格，我想你絕對找不到你的摯愛，你必須要親口嘗試才行！」他分享著品茶經。

Golden Tips，像一家茶葉研究所，除了售賣名目繁多的成品茶葉，還能現場品嘗。我點了各個茶莊的春摘和一些次摘，沖泡起來，想和 Badamtam 做對比。當10杯不同品類的大吉嶺紅茶毫無保留地展現在面前，不得不說我有點興奮！

迷人的紅茶香撲鼻，眼前的茶盞，橙得清透，紅得優雅，與其說是考驗味蕾，不如說是尋找真愛的過程。

當我品到 Badam 的時候，果真如老闆所言，瞬間被降服。

「哇噢！」，我不禁驚嘆。真的好棒，毫不誇張地說，有一種夢幻的味道。

邊喝茶，Madhav 邊和我聊起了茶莊的歷史。Badamtam 茶莊在大吉嶺北部，建於1861年，是大吉嶺最古老的茶莊。這個名字來自錫丹土著語，意思是「BambooWater Carrier」，他說到 Bamboo 這個詞的時候，我簡直感同身受！因為味道的確如同竹子一樣清新！

春天的大吉嶺茶品，色澤並非明紅，而是黃綠色，和以往認知的紅茶從色澤到口味都不太相似，入口甘甜，回味芬芳。品味到第一口後，我就決定將它帶回國。

臨走時，Madhav 說：好茶只給懂的人。這茶年產3公斤，我是幸運的。

波折尋茶路，愛茶的人多有趣

為了近距離了解印度紅茶文化，除了走入茶鋪，我還試圖尋訪茶莊和茶廠。

因為大吉嶺實在太冷門，尋茶之路波折不斷。

沒有攻略指引，也不想去 Happy Valley 這樣的紅茶科普莊園，需要兜兜轉轉才能問出當地著名的私人茶莊；千辛萬苦走到了茶莊，卻並不讓普通訪客入內；當地茶農指引我去尋找附近最大的茶廠 Phoobsering，然而印度人所謂的「附近」，卻讓我翻山越嶺地行走了將近兩小時；好不容易找到了茶廠，卻因為唐突造訪而不允許進入……

雖然插曲不斷，但其間也收穫了許多的感動。

茶莊雖然豎著大大的「NO ENTRY」牌子，從不對外開放，但茶莊的管理員見我山長水遠找過來，思考良久後還是笑著向我打開了茶莊的大門。此時正巧是茶莊春茶第一天開採，我幸運地得以近距離觀看採茶女們春摘的過程。「一芯二葉摘」是採茶時的準則，全球頂級的紅茶，就是這樣經由她們的手，從嫩芽晉身為清甜回甘的 First Flush 啊！

而離開大吉嶺到達加爾各答後，我不死心，依照著 Phoobsering 茶廠留給我的地址，找到了它位於加爾各答的茶葉直銷店。這番誤打誤撞，竟找到了印度最大的茶葉出口經銷商辦公室！

雖然不是分分鐘幾百萬茶葉生意的大客戶，但他們的大客戶經理 Sejoy 在聽說我一路曲折的尋茶歷程後，覺得好笑又感動，便熱情地接待了我這個「不速之客」。

Sejoy 拉著我到會議室為我科普紅茶知識，介紹公司的經營狀況，分享他與各國客戶合作的故事，高興地請我品嘗剛到貨的春茶。見我喝得陶醉，二話不說讓人包裹了1斤新鮮的大吉嶺 First Flush （春摘）送給我。知道我熱愛奶茶後，又吩咐人為我煮了地道的印度奶茶，更把奶茶煮制方式傾囊相授。為了讓我更明白，他甚至手繪了印度奶茶煮制攻略，並包裹了3小份阿薩姆茶葉小樣，讓我帶回去品嘗。這樣喝著聊著，竟不知不覺過去了兩個多小時！

好奇心是我出發的唯一動力，有意思的是旅途中的人。

為了紅茶去印度，這只是開始。

關於印度紅茶的小知識
同樹不同品種
同一種茶樹，因為製作加工方式的不同，會製作成不同的茶葉品種。綠茶、白茶都屬不發酵茶，紅茶則屬發酵茶，要通過採摘、萎稠、揉捻、發酵、乾燥等一系列工序，才由一株株鮮茶散發出了特有的香氣和味道。

紅茶的分級標準
紅茶的分級並不是以味道來區分的，而是根據茶葉的尺寸和形狀進行分級的。比如，OP（orange pekoe）大葉全葉，BOP（broken orange pekoe）切碎葉片，BOPF（fannings）小型葉片，D（dust）粉茶，CTC（通過特殊揉切機加工的顆粒茶）。一般來說，大葉片沖泡時間長，多為單獨飲用的優質茶葉；小葉片沖泡時間較短，味道更易釋放，多用於茶包；而 CTC，名字是由「Crush，Tear，Curl」（碎、撕、捻）首字母組成的，通過迅速切割紅茶細胞，變成顆粒狀，會形成非常濃郁的口味，更加適用於沖調奶茶。
印度紅茶的源頭
從源頭上來說，煮制奶茶所採用的阿薩姆紅茶，其實才是真正的「印度種」的大葉種紅茶，而大吉嶺紅茶其實是「中國種」的小葉種茶，最初由英國人帶入印度。與大吉嶺紅茶所處的高海拔不同，阿薩姆紅茶則生長在受恆河滋養下的低海拔阿薩姆山谷，平均溫度在28-32攝氏度，這也造就了阿薩姆濃烈的口味，特別適宜調製奶茶。
地道的印度奶茶沖調法
與國內奶茶多以奶和茶沖調的方式不同，印度奶茶則使用混合煮制的方式。一杯牛奶，一杯水，兩勺阿薩姆 CTC 紅茶，不斷熬煮，味道濃郁。除了奶和茶，印度人還喜歡在煮制的最後放上一些香料，例如丁香、姜、肉桂等香料，從而形成充滿南亞風味的 MASALA 奶茶。