一袋正宗的粵港雞蛋仔是怎樣的？

小朋友和大人們都喜歡的小吃，肯定是雞蛋仔，非它莫屬了。熱辣辣時，帶點奶香；外脆內軟，又微微粘牙的滋味，想起都會流口水。

每次和朋友逛街，一板雞蛋仔、兩杯奶茶少不了。從老闆手中接過雞蛋仔後，兩人不敢怠慢，一顆顆掰著吃，勢必要在5分鐘的最佳賞味期內消滅完畢。

說起雞蛋仔，除了美味，還有好多美好回憶：小時候，和媽媽撒嬌就能吃到了雞蛋仔；長大後，和最愛的他一起吃著雞蛋仔，何嘗不是另一種幸福甜蜜？

半島君不禁想起了看過的TVB劇，《潛行狙擊》，裡面有一幕是講，徐子珊在回英國前，向Bosco撒嬌吃雞蛋仔的場景，真是甜到不行！

這種外表金黃、味道帶點清新的小食，治癒了不少人的胃和心，也深深烙印在大家的回憶里。今期，半島君將帶你探索雞蛋仔的美味秘密，聽聽更多暖心故事。

1.0版本 原味雞蛋仔

上個世紀五十年代，雜貨店總會剩下一些蛋殼開裂的雞蛋賣不出去。人們覺得浪費，便將這些雞蛋加入牛油、麵粉，烘烤成蛋餅。後來，有人設計了餅模，用它做出來的蛋餅像顆顆小雞蛋，於是「雞蛋仔」就這樣叫開了。

雞蛋仔是一門辛苦的小吃生意，以前的伯伯要時刻面對高溫炭爐，翻動著兩公斤重的生鐵餅模。

第一代的炭燒風味已經賣少見少，現在只能在香港大澳找到這種古法雞蛋仔了。這間小檔沒有名字，唯一的標識是戴墨鏡的檔主伯伯和門前的炭火香味。

像《深夜食堂》的小龍一樣，墨鏡伯伯酷酷的，很少話。除了偶爾會對一些「嫌三嫌四」的人懟上幾句，其餘的時間都是在油掃餅模，倒蛋漿，再將餅模反手凌空轉......

三兩下利落手勢，一板板雞蛋仔新鮮出爐，「啪啪啪」地落在盤子里。

等到風扇將水汽吹走後，就是脆啵啵的雞蛋仔啦。蛋香、牛油香、脆口、熱辣辣，外層是蛋卷的清脆口感，內里是濕潤綿軟的蛋糕質感，如此味味俱全的炭燒雞蛋仔，難怪一直穩居香港食評網站的榜首。

老前輩如此厲害，新生代的雞蛋仔手藝人應該怎樣接招？我們來看看這家雞蛋仔店就有答案了。

如店名「低調高手」一樣，老闆Michel默默做事，不做宣傳，店裡的雞蛋仔只有原味，Michel相信，好吃的食物不需要花巧。

炭爐雞蛋仔是實心，Michel做的雞蛋仔是半空心，又叫「半邊殼，半邊肉」，即是一半蛋糕，一半脆皮。這樣的雞蛋仔吃起來才有豐富的口感，有令人吃完再吃的衝動。

據說，雞蛋仔餅模兩邊的形狀不同，一邊比較扁身，成為背脊；另一邊較圓，叫心口，蛋漿倒進心口後，蓋上背脊後翻轉，時間越短，心口的餅皮越脆薄，而蛋漿就會流到背脊凝固，形成蛋糕口感。

為了確保蛋漿烘焙的最佳時間，店裡還用計時器算好每份雞蛋仔要用到的5分鐘。

店裡的格子餅也同受歡迎，可以搽上牛油、花生醬、煉奶、砂糖。在這裡，再挑剔的口味，Michel和店員都會盡量滿足。

格子餅一邊走糖少奶；一邊不要牛油，多花生醬，多煉奶是半島君的「隱藏菜單」。

從0知名度，做到Eason霆鋒誇啦啦，「低調高手」用美味的食物證明了它的實力。（同Eason握手的就是Michel啦~）

2.0版本 新口味雞蛋仔

半島君不愛吃其他口味的雞蛋仔，因為大多數加各種色素、調料，不健康也難吃，直到遇到陳師奶的fushion版雞蛋仔，半島君才改觀。

這家雞蛋仔下料一點都不手軟，紅豆、芋泥、芝士、巧克力......每一粒滿滿的內餡，都吃得出陳師奶的誠意和用心。

陳師奶希望吃了她的雞蛋仔的朋友，不但覺得美味，而且會想起小時候吃雞蛋仔的日子，所以將小店取名為「媽咪雞蛋仔」。

不同口味的雞蛋仔皮薄餡熱，吃起來幸福的感覺會更加強烈：半溶芝士口味的雞蛋仔，既香脆，又像pizza一樣拉絲；

足料的芋泥、紅豆、栗子，是食物本身的味道加點甜來點綴；最驚喜的是巧克力雞蛋仔，咬下去是溶化了的巧克力漿，香濃帶點澀......

3.0版本 雞蛋仔甜筒

繼餃子、煎餅果子等小吃之後，雞蛋仔也成功跳出香港街頭，成為國際特色小吃。這次有一點點不同，雞蛋仔改良後，和各種顏色繽紛的雪糕結合，搖身一變為顏值超高的雞蛋仔甜筒。

Eggloo算是這種創新的始祖。幾位超級fans把香港的雞蛋仔統統吃遍以後，跑去紐約開店，結合外國年輕人喜歡吃甜等特點，做出了不同款式、口感無敵豐富的雞蛋仔甜筒。

雞蛋仔和五顏六色的彩虹糖、脆脆的巧樂茲、草莓、雪糕球搭配，單單是看就令人食指大動了。據說老外們為了這款特別的中式雪糕，也心甘情願在雪地里等上2小時。

雖然說炭爐雞蛋仔的風景，已經消失在鬧市之中，但在半島君看來，雞蛋仔的美妙依然在大家的記憶中。與此同時，有更多人在雞蛋仔的基礎上，創新出新的味覺享受，將這份甜蜜、治癒延續並傳遞給更多人，這是好事。

我是半島君，一個城市漫遊者，也是一個喜歡文字的人 。

有人說城市裡的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。

我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~

文 | 半島君

部分圖片來源網路公開資料

推薦閱讀：