紅燒肉VS東坡肉,我們不是同一種食物

如果說古代有什麼文人,他的影響力依然發揮在我們生活中的方方面面,東坡兄應該是首屈一指了.

除了浪漫洒脫的詩詞,東坡之食也深入到家家戶戶的日常之中.東坡肉作為其中名聲最大的一位,提起來總讓人垂涎欲滴.

關於東坡肉的來歷,讓我們從最浪漫的說起:

蘇東坡被貶黃州的時候,他的小妾朝云為了給東坡增添生活情趣,改善伙食因此精心製作了這道肉.

不過最為流傳的說法是蘇東坡在黃州時,發現當地人都不吃豬肉,肉價十分便宜,他卻不願隨波逐流,於是製作出這道東坡肉.

後來擔任杭州太守的時候,當時西湖已被葑草湮沒了大半,於是他下令民眾割除葑草,築堤建橋,讓西湖又煥發了生機.

民眾為了感謝他,就送他很多豬肉,他便製作成東坡肉分發給修湖的工人.吃過的人都驚呼太好吃,於是便長久地流傳了下來.

幾百年以後,又出了一位奇才,他文韜武略,激揚文字,他也同樣的愛好美食,喜歡食肉,那便是毛澤東,

而他喜歡的肉是紅燒肉.

都說英雄所見略同,再加上相似的外表,於是在很長的一段時間,在大多數人的認知里,東坡肉就等於紅燒肉.

其實它們兩個真真是兩個不同的姑娘,只是恰好穿了相似花色的衣服而已.

做法差異

東坡肉:

選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,去毛洗凈，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮出血水後洗凈，切成方塊。

取大沙鍋1 只，姜去皮拍松,從切段,鋪上蔥、姜將豬肉皮朝下排放上加入糖、醬油、黃酒，，加蓋用旺火燒沸.

置文火上燜2小時左右，開蓋以後將肉塊翻身，繼續加蓋密封燜至酥熟

將沙鍋端離火，打開蓋字將肉分裝入特別的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透以後就可以吃了。

紅燒肉:

將五花肉切成3厘米切塊,放入涼水中直至水煮開3-5分鐘.

大火將鍋燒熱,放入少許油,中小火將五花肉煸炒出油.

將肉撈出,鍋中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒.煸出香味兒後下入蔥段、薑片和干辣椒煸炒

炒出香味後,加入五花肉,然後加入紹興酒炒勻.加入醬油炒勻後加入水至與肉持平.

加入冰糖後,加蓋小火燜煮至40分鐘.肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

用旺火燒汁,出鍋前加入少許味精即可.(以上圖片及做法來源自網路)

從燜煮方法,到佐料配置,東坡肉是要蒸的,而紅燒肉不需要,紅燒肉重要的是紅燒,東坡肉和紅燒肉有著大大的差異.

樣式差異

在杭州吃東坡肉,都是一個小盅里,打開裡面是一方塊切好的東坡肉.一塊下肚,剛剛好.

而紅燒肉切的方塊更小,錯落有序地堆在盤子里,加上幾塊伴著米飯下咽,爽快!

口感差異

東坡肉，細膩滑潤，肥而不膩，幾乎可以抿抿即化.

紅燒肉,入口韌性十足,微微辣意,濃濃香味,讓人食慾大增.

說到這,鼠鼠已將這兩位豪傑喜歡的肉食說清楚了,作為一直關注樂鼠基地的吃貨,看完這篇,你又順利晉級了.

(圖片來源於網路,內容為原創)

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