咖啡館倒閉多就因為基本找不到合格的咖啡師

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那些咖啡師培訓機構比較靠譜？ - 孫泊川的回答 - 知乎

這是昨晚看到的一個問題。在知乎這麼長時間。經常受到這個問題邀請。所以我鄭重的回答一下吧。並且收入進專欄。

據我所知各種各樣的咖啡培訓機構很多。但是學完能夠真正做咖啡師的。我一家都沒見到過。不服請回答以下問題。

一、早班吧台準備工作都需要做什麼？咖啡機如何開啟？為什麼要這樣開啟？什麼樣的狀態表示咖啡機可以正常工作了？

二、磨豆機如何調節研磨程度？根據什麼來調節研磨程度？不同刀盤對咖啡萃取的影響是什麼？

三、咖啡機上每個按鍵都是做什麼的？如何設置按鍵功能？怎樣設置最合理？都要考慮哪些因素？

四、咖啡機如何保養？多久更換一次墊圈？（對了墊圈是什麼？在哪裡？）咖啡機清潔粉多久使用一次？依據是什麼？如何清洗？清洗完需要注意什麼？

五、下班時候咖啡機如何正確關閉？流程是什麼？都那些部件需要每日清洗？如何拆蒸煮手柄？蒸煮頭？（能拆成幾部分？）

我就不說其他收銀點餐。對顧客應該的話術等其他一個正常咖啡師應該懂得的問題了。就單單是上面那些關於咖啡機的問題。對於一個有工作經驗的人也許不是什麼問題。但是任何一個培訓機構出來的人。我就只能呵呵了。

你們教出來的不是咖啡師。是咖啡製作員。只會製作咖啡。其他的一概不知。而且在製作咖啡上研究的過深入。

對於一個 最普通 的咖啡師來說。根本不需要知道咖啡的傳說來源、產地、處理方式、烘焙方法。這是當你真正喜歡這個行業之後自己去了解的東西。沒見過每個賣巧克力的都知道巧克力的整個製作流程。而且懂的太多會讓人變得高傲起來。很多咖啡師咖啡做的屎一樣。講起理論來一套一套的。全用來忽悠顧客。每次都是一幅你喝不懂不要bb的表情。

在此我要鄭重強調一下。

誰都不是傻子！好喝不好喝人家能喝出來！顧客說不好喝就真的是不好喝！跟你用了多貴的機器！多好的豆子！多牛逼的老師教出來的都沒關係！就是你沒做好！

重說三

顧客沒有非要你做純咖啡的情況下。想喝點甜的為什麼不能加糖？不要覺得加糖就是毀了咖啡了。你吃一碗面不加任何調料你吃么？你要不要也品鑒一下麵條本身的味道？小麥不同產地的區域風味？

怎麼把一杯咖啡做的好喝才是我們咖啡師應該做的。一百年前給咖啡里加牛奶還是異類呢。現在不也接受了么？那為什麼加包糖就這麼難呢？為什麼就不想想其他辦法來提升整體口感？

在這裡推薦大家一種喝法。加煉乳。口感非常棒。

如何讓人們更加喜歡咖啡。喜歡喝咖啡。喜歡咖啡師。等等這一系列問題。沒有一家培訓機構能做得到。並且。它們依然偏執的認為喝咖啡就要喝美式。就要喝精品。就要喝那些別人喝不出來需要訓練才能嘗出來的味道。

沒有合格的咖啡師。所以咖啡店倒閉這麼多。