我所理解的好喝的咖啡

咖啡區最近撕逼不斷。不能參與進去這不是我性格。

前一陣看到這個問題

你眼中的一杯好咖啡是什麼樣子？ - 孫泊川的回答 - 知乎

但由於本人易撕體制。估計這個問題下撕逼會比較嚴重就不想來答了。最近兩天也沒有看到什麼好問題（沒有人來撕好寂寞）所以補一個回答吧。並且保存進專欄里來。

（圖與文字無關）

來知乎之後發現大家的小學語文都是數學老師教的。能不能先審題。看清楚人家題主問的什麼？百人百口你心目中最好喝的咖啡是什麼？

看清楚沒。說清楚你覺得最喜歡的就好了。

別有事沒事就抨擊別人喜歡的。

你喜歡吃大蒜。你吃去唄

但是我就不愛吃

見到大蒜整盤菜都倒了

你能拿我怎麼滴。

其實咖啡圈關於好喝的咖啡有兩大類理解。

一種是真正的精品咖啡

用合適的豆種。通過恰當的烘焙方式將豆子本身的風味突出。再經由專業咖啡師之手製作出來的純咖啡（濃縮or黑咖啡）這種好喝是真正將咖啡豆自身的風味在我們現有條件下盡量發揮到極致的結果。也是目前絕大多數咖啡師和咖啡機構所追求的。

為什麼要強調真正的精品咖啡呢。因為這個流派里有一個備受內部人詬病的一個分支。叫設備流。其實設備越好確實越能達到上述的效果的。但設備不是全部。完全依賴設備而不具備自身知識的咖啡師會認為用最好的豆子最好的烘焙方式最貴的機器做出來的就是最好的結果。但結果其實並不一定如人意。凡事還是要合適為主。

另一派叫做客人覺得好喝的咖啡

這一派人對好喝咖啡的理解就是。顧客至上。百人雖有百口。但你滿足了一批習慣你的口味的人你就成功了。這個流派不拘泥於形式。勇於打破一些傳統。用特殊的器具。特殊的手法製作。甚至給咖啡加入其他別的東西來提升最終的口感。（奶咖就是這個思路出現的）但這個流派的人受到的局限性更大。因為世界上這麼多人總會有人喜歡你做的味道。哪怕你是深烘。是碳燒。都是有人喜歡的。所以出現在你咖啡店那些人自然是喜歡你的一批人。他們肯定會誇你的咖啡好喝。「咖啡賠死你」都有人誇的好不好。這個流派之間你們去爭論到底誰好誰不好其實意義不大。你只要滿足了你當下顧客。你現在這批客人會喜歡你就好。如果你們一定要撕逼說自己的做法才是真正好喝的做法。真正對的做法。其實還有一種比法。那就是比你們的營業額。顧客都是客觀的。你真的好喝自然會有更多的人去。你賺到的越越多說明越多人認同你。

說到這裡你們可能笑話我。那照你這麼說。星巴克才是世界上最好喝的咖啡嘍。我要直接說是或者不是你們都有辦法來反駁我。但你難道能否認星巴克不是世界上接受度最高。被人喝掉最多。被人想起最多的咖啡么。他要是難喝早就倒閉了好么。

最近知乎咖啡區一個老帖子又被人翻出來了。說是星巴克真的那麼難喝么。本來想回答一下的。但發現自己很久前已經答過了。這裡就把現在想說的話補充一下吧。

如果吧所有的咖啡品牌比做一個班級的話。那麼星巴克就是那個考試70分的有錢學生。班裡所有同學都羨慕他那麼有錢。但又比不過人家。這時候站出來了一批90分的學生指著星巴克說。有錢了不起啊。學習又不好。這時候全班同學都發現了噴點。對呀。有錢了不起啊。他學習又不好。於是20分和40分的窮學生叫的最起勁。

看上面的敘述也能了解了。我個人就屬於第二派里的營業額導向咖啡師。現在國內咖啡市場最大的問題就是沒有量。就像一個國家騎自行車的人都沒幾個。你們一群人去研究超跑。我不能說超跑不好。但是人們更需要代步小車。這才是生活的必需品。從量變到質變。咖啡受眾的量還沒有呢。直接去搞最高深的技術我覺得挺扯的。還這麼多人都去研究就更扯了。我要出去買東西讓你給我編個筐子。你這時候給我講工匠精神。你這不是扯是什麼！

好的東西我們都需要。但請在滿足了人們的基本需求後好么。
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