??早餐8桌：冰箱只有雞蛋可以做什麼洋氣又營養的早餐？| Omelette & Frittata

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可以做法式蛋餅（French Omelette), 美式蛋餅 (American Omelette) 和意式蛋餅(Frittata)！

沒騙大家吧，這三款早餐光名字就足夠洋氣了！

這個情人節，浪漫晚餐是少不了的了，如果還可以親手做一頓愛意滿滿的早餐，那麼甜蜜指數相信一定會爆表哦。

下面教大家如何在情人節用不到10分鐘的時間讓雞蛋大變身。

法式Omelette，美式Omelette 和意式Frittata

Omelette／Omelet, 中文可以翻譯為歐姆蛋，煎蛋餅等。雖然Omelette起源於法國，但它在全球有很多不同的版本：法式的，美式的，義大利的，西班牙的，日本的。不管是美國的美式omelette，義大利的Frittata，西班牙的Tortilla（點這兒看食譜）還是日本的玉子燒，它們都與法式omelette不一樣，都有各自的特色。

法式Omelette看似簡單，但其實是最講技巧的一款。在廚師界有這樣一個說法「If you are a great chef,first you have to know how to make a perfect omelette (一個出色的大廚應該從學會製作一份完美的歐姆蛋開始）"。一份完美的法式omelette應該是這樣的：表面光滑並呈均勻的淡黃色，內部帶半熟的蛋液，形狀呈梭子形，入口嫩滑細膩。要做出這樣的omelette最關鍵之處是對火候的控制以及在煎制時避免蛋液粘底。詳細的技巧留在下麵食譜中說啦。

美式Omelette是在平底鍋中連同蔬菜或肉類一起煎熟。做好後的外表應該是帶皺褶並帶金黃甚至淺棕色「斑」。享用前，美式omelette往往對半或1/3對摺起來。享用時需要趁熱，一般一份omelette供一人食用。

法式omelette和美式omelette的整個烹飪過程都只在平底鍋中進行，而義大利Frittata則往往需要結合平底鍋和烤箱製作：將餡料和蛋液事先混合，倒進平底鍋中煎至底層及邊緣蛋液凝固，最後放進烤箱徹底烤熟整個蛋餅。Frittata帶一定厚度，表面呈均勻的淺棕色，中間是嵌著餡料的蛋層。Frittata常常室溫享用，通常像披薩那樣切開小塊供多人食用。

法式Omelette, 美式Omelette和Frittata之間的不同

理論上Omelette和Frittata可以只用雞蛋，不加任何餡料製作。如果希望加入餡料，餡料是可以隨心所欲地放，冰箱有啥放啥，甚至連放入剩菜都是沒問題的。然而，情人節下廚這種大事，我當然不會建議大家雞蛋+剩菜這麼隨便拉??。

今日分享的是我自己最喜歡，當然也是好吃到飛起的3款搭配。

第一款我稱它為小黃，是在經典的法式omelette中加入芝士和香草，讓整個蛋卷，無論蛋皮還是蛋漿都充滿著誘人的芝士蛋香和清新的香氣。

第二款我稱它為小綠，是由雞蛋，牛油果，菠菜和香菇做成的綠油油，非常健康美味，又適合素食者的一款美式omelette蛋餅。

第三款是小紅，則是由雞蛋，番茄，培根和芝士做成的搭配全面營養，每一口都風味十足的意式Frittata蛋餅。

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法式Omelette食譜
搭配：芝士+歐芹+韭菜

法式Omelette的關鍵：

?? 平底鍋一定要選用不粘鍋；

?? 不要過度打蛋液。充分混合蛋黃和蛋白至順滑蛋液即可；

?? 煎的過程中平底鍋的溫度不能過高，否則煎不出光滑的淡黃色。過程中平底鍋可以隨時移離火爐來控制溫度；

?? 蛋液一放進平底鍋就要馬上開始不停攪動蛋液，特別是底部的蛋液，讓生蛋液流到底部，而讓底部熟的蛋液不會煮得過熟；

?? 雞蛋半凝固後馬上停止攪拌，不然會變成像炒蛋那樣的碎塊而不是蛋餅了。

視頻食譜

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美式Omelette食譜
搭配：牛油果+菠菜+香菇

製作美式Omelette的關鍵：

?? 平底鍋一定要選用不粘鍋，而且最好是蓄熱好的厚重平底鍋；

?? 蛋液倒進平底鍋後千萬不要攪拌。如果在烹飪過程中蛋皮隆起的話，可以用鏟子輕輕將隆起部分壓下；

?? 生食材建議事先煮熟後再放入蛋餅中；

?? 蛋餅底部煎至金黃並帶淺棕色，焦焦的感覺最好吃的了。

視頻食譜

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意式蛋餅 Frittata食譜
搭配：番茄+火腿+芝士

製作意式Frittata的關鍵：

?? 平底鍋一定要是不粘鍋並烤箱適用，最好是鑄鐵鍋；

?? 以下食譜的分量選用20厘米直徑的平底鍋能保證蛋餅的厚度；

?? 生食材先煮熟再加入蛋液中。

視頻食譜

[早餐8桌] 意式歐姆蛋-Frittata - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/v0373uentv8.html

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