咖啡誰都會喝，那用咖啡做成美食來吃呢？

咖啡，大家都不陌生，就連鼠小弟在東北鄉下快90歲的姨奶奶偶爾也要喝一點點晚輩們從俄羅斯帶回來的咖啡，每次喝完都說像「葯湯子」。

有點歷史的咖啡

咖啡原產於非洲，大部分學者認為咖啡原產自衣索比亞，距今應該有1000年以上的歷史。

隨著非洲奴隸歷史開啟，非洲的咖啡在15世紀被帶到了葉門和阿拉伯半島其他地方，並且在此開始人工種植。

來到阿拉伯朝聖的伊斯蘭教徒將咖啡帶回了印度，並生根發芽。

隨後義大利和荷蘭的商人在與阿拉伯人生意往來時將咖啡帶到了自己的故鄉開始種植，並且很快受到歐洲人的喜愛，流行開來。

關於咖啡的傳說也不少，流傳最廣的有兩則。

一則是說公元6世紀時，非洲一位叫卡迪的牧羊人發現羊吃了一種灌木的果實之後興奮異常，於是把這種果子拿回家煮水喝，果真很興奮，無法入睡，這種果實就是咖啡豆。後來牧羊人把這種果子分給了周圍的人，用來提神醒腦。

還有一則傳說是伊斯蘭教徒奧瑪酋長因暗戀國王女兒而被驅逐出摩卡。

路上飢餓難耐，此時聽到小鳥清脆的鳥鳴，彷彿告訴他要吃周圍的果子。他試著將果子放在水中浸泡飲用，喝完之後，神清氣爽。於是他便采了很多這種果實，遇到路上疲憊的人便分給他們飲用。

後來他的善舉被故鄉的人們知曉之後，把他迎回了摩卡，並把他推舉為「聖者」，而他發現的咖啡也成了治病的良藥。

相比喝茶的歷史，我們國家喝咖啡的歷史簡直不值一提。

1884年咖啡在台灣開始種植，直到1892年（也有說是1902年）咖啡才由傳教士從越南帶到了雲南種植。晚清時期，隨著國門被打開，東南沿海的人開始學著西方船員喝咖啡。

上世紀30年代上海出現了咖啡館，不過也是為西方船員服務的，當地人還把咖啡叫做「治咳嗽藥水」。80年代開始，咖啡逐漸被國人所接受，咖啡文化也越來越流行開來。

咖啡也不是適合人人喝

與其他植物差不多，咖啡中的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質含量都比較豐富。尤其是咖啡中的咖啡因，能夠利尿、促進胃部消化液分泌，並且刺激中樞神經，保持精神興奮，緩解疲勞，這就是咖啡提神的原因。

但是這提神醒腦的咖啡也不是人人都適合。

鼠小弟身邊的人分為兩類，一類是可以喝咖啡的，還有一類是不能喝咖啡的。鼠小弟屬於後者。

不能喝咖啡的人的主要問題是喝完咖啡心悸、頭昏、呼吸急促還犯困（你沒看錯，就是喝完咖啡就困），具體原因有的說是基因決定的咖啡因不耐受，也有可能是咖啡因不適應。

還有一些人對於咖啡因有過敏反應，除了會出現剛才提到的癥狀之外，身上還可能會起疹子，痒痒的。

另外，孕婦、小孩、胃病患者、正在補鈣的人群、重症患者都不適合飲用咖啡。

喝咖啡時也最好不要與茶、碳酸飲料一起，會影響礦物質的吸收。

咖啡美食

我們日常的咖啡肯定是用來喝的了，而且隨著咖啡文化的不斷深入，對於咖啡豆的種植和品質、咖啡的沖泡方法、咖啡的種類等等都越來越重視了。

樂鼠基地之前也簡單介紹過一些咖啡的種類。不過我們今天可不是說咖啡怎麼喝，而是要說說怎麼用咖啡做美食。

直接吃

既然可以喝，那麼咖啡也可以直接吃了。不過這裡的直接吃不是像吃飯一樣，而是說可以把烘焙過的咖啡豆放在嘴裡含著或者嚼碎，這樣可以清新口氣，祛口臭。市面上還有用咖啡做成的口香糖，既可以清新口腔，還可以提神醒腦。

咖啡烘焙

咖啡烘焙肯定是除了喝咖啡之外最常看到的咖啡食物了，在各種蛋糕、餅乾的甜點中加上一些咖啡粉，不僅可以增加顏色，味道也會更醇香。

在大名鼎鼎的提拉米蘇製作過程中，咖啡是一定要有的原料。醇香的咖啡讓整個提拉米蘇一下子就有了韻味。

咖啡凍

蒟蒻粉或者食用明膠用沖泡好的咖啡化開，還可以加點焦糖或者砂糖中和一些苦味，倒入模具或者小容器中，晾涼之後放入冰箱冷藏一下就可以了。吃的時候加點椰奶或者煉乳，有點苦澀又醇厚，很不一樣的味道。

咖啡燒肉

咖啡可以有效去腥解膩，所以在做純肉菜時可以加入一些咖啡，能讓肉菜口感更香醇。

比如這道咖啡燒肉，在燒肉時加入幾顆烘焙好的咖啡豆，或者滴入幾滴濃縮咖啡一同燉煮即可。最好不要使用咖啡粉，否則會粘在肉上，影響口感。

有了咖啡還可以加點可樂，比如做成咖啡可樂排骨，味道也不錯。剛才說到咖啡不適合與碳酸飲料一起飲用，做菜時可樂中的碳酸受熱分解，其實起到了加糖的作用。

咖啡雞翅和烤雞

咖啡雞翅也是用到了咖啡去腥解膩的作用。咖啡和雞翅的做法也很多。比如烤雞翅、燉雞翅等。不論哪一種做法都需要事先將雞翅進行腌制，腌制過程中就可以加入沖泡好的咖啡或者咖啡粉，然後再進行烹制即可。

如果是烤全雞的話，最好使用咖啡粉配合胡椒粉一起，將腌制好的全雞放入烤箱烤制，8分熟時取出均勻地撒上咖啡粉和黑胡椒，繼續烤熟就好。用咖啡烤出來的雞肉味道更醇一些。

咖啡牛排和烤肉

說完了烤雞，怎麼能少了牛排。其實在煎牛排時也可以用到咖啡，做法與烤雞翅類似，在用鹽和胡椒腌制牛排時，均勻地撒上一層咖啡粉，咖啡遇熱之後散發的味道更加濃郁，煎出來的牛排味道也會有一種特有的香氣。

同樣的，烤肉時也可以加入咖啡末或者用刷上一層沖泡好的咖啡，味道一樣很美妙。

咖啡芝士醬

咖啡芝士醬可以用來抹麵包、還可以用來做燒烤蘸料，做法也不難，將淡奶油和乳酪分別用打蛋器打成糊狀，加入濃縮咖啡均勻混合即可。也可以加入一些咖啡粉末，賣相更豐富。

喜歡咸口的還可以加入洋蔥末和培根末，用來拌飯或者意麵都很合適。

咖啡意式燴飯

主食中也可以用到咖啡。咖啡意式燴飯就是用淡咖啡現將米飯煮制5-7分熟，然後再將奶油和鮮奶燒開，加入咖啡粉與米飯混合，再加入鹽、蔬菜等熬煮，期間要不停的攪拌直到米飯粘稠熟透就好。

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