法國人愛到死的乳酪

法國乳酪聞名於世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過官方規定的乳酪種類就有 345 種，每塊乳酪都有獨特的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一樣的乳酪。

此外，也有法國人這樣說：「只消一方上好的農莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出爐的麵包，即是人間至高無上的享受」。由此可見，法國人對乳酪??的喜好程度。 乳酪的本質是由氣候，地理環境，牧草，牛羊的不同來決定。而乳酪質地風味，則微妙地受到酵母、容器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海鹹味的牧草，誕生了與眾不同的乳製品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農家除了加工飲用，也製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時間，美食家公認這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。

下面，磊哥哥細細道來常見的法國乳酪和搭配的食物：

一，新鮮乳酪（Fresh cheese)

保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 常見種類：科西嘉島羊乳酪(Feta)、白乳酪（Fromage Blanc）等。

搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。

二，花皮軟質乳酪（Soft cheese with white rind)

法國最具代表性的成熟乳酪種類之一，由於凝結與風乾方式不同，故又可分為白皮軟質乾酪及鹽水清洗白皮軟質乾酪。 常見種類：布里(Brie)、卡芒貝(Camember)等。

搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。

三，水洗軟質乳酪（Soft cheese with washed rind)表面輕微堅硬，乳酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經常用鹽水洗刷的結果。 常見種類：主教橋(Pont l』 Evêque)、曼司特(Munste)等

搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。

四，山羊乳酪（Goat cheese)顧名思義是由山羊奶所製成，香味與牛奶乳酪截然不同，口感濃烈帶果仁味。常見種類：聖摩爾(Sainte-Maure)、山羊乳酪(Chèvre)等。

搭配建議：可塗於麵包上一起享用或製成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。

五，青紋乳酪（Blue cheese)質感由半軟到軟膏狀，將乳酪切開便可看到美麗的藍綠色花紋，是法國乳酪家族之中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣；口感清新又富特色。常見種類：青紋乳酪（Bleu de Bresse），洛克福（Roquefort）。

搭配建議：可伴麵包或製成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。

六，壓縮未成熟乳酪（Semi-hard cheese) 這種乳酪的成熟期較長，所以質半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾（Cantal）、米莫萊特（Mimolette）。

搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。

七，壓縮成熟乳酪（Hard cheese)這種乳酪的質感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質感較硬。 常見種類：埃曼塔（Emmental）、博福爾（Beaufort）。

搭配建議：由於味道濃郁，口感厚實，可製作乳酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。

八，融化乳酪（Processed cheese) 通常經過加工處理後成為片狀乳酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入乳酪中。保存期限較長，常於超市出售。 常見種類：乳酪片與核桃乳酪。

搭配建議：片狀乳酪可夾三明治或漢堡包；當然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。

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