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一、塞子的七重天
（前方高能預警：本部分是一大波知識性解說，知乎控歡迎好好享受，正常人可以選擇直接跳到第二部分。）圖1：
圖2：
如圖1、2，由左至右依次是：天然軟木塞、貼片軟木塞、聚合軟木塞、高分子合成塞、填充塞、玻璃塞、螺旋塞。
1、天然軟木塞
圖3：
圖4：
天然軟木塞經常被叫做「橡木塞」，其實是用一種名為「栓皮櫟樹」的樹皮做的。「栓皮櫟」與橡樹除了在植物分類中同屬於「櫟屬」之外，其實木有半毛錢關係。栓木櫟的樹皮有著發達的木栓層，又軟又厚，厚到什麼程度呢？正常酒塞的直徑是2.4厘米，這層樹皮比這還厚。天然軟木塞是用模具從樹皮上一整個一整個的衝壓出來的。圖3、4中是摩華氏「黑葡」的酒塞，這是一枚標準的優質天然軟木塞，側面光滑平整，截面木紋均勻、緻密。木栓層有優秀的彈性、防水性和微透氧性，所以天然軟木塞充分繼承了這些特點，即能密封瓶口，還不會完全隔絕氧氣，酒液在瓶內能緩緩地進行「微氧作用」。這種木塞的壽命可長達30年，是許多有陳年潛力的葡萄酒的首選。隨著陳年時間的增加，木塞會逐漸變干、變碎，漏氣的風險會逐漸加大，所以大約30年左右應該對酒進行「換塞」。
不過天然軟木塞也存在一些問題，一是成本高昂，二是會產生TCA污染。這種污染是藏在木塞中的天然合成物TCA（trichloroanisol）分子引起的，它會讓酒液產生腐朽潮濕的霉味。根據酒庄管控程度的不同，大約會有2~7%的天然軟木塞封裝葡萄酒會出現TCA污染，這是令全世界的酒庄都很頭疼的問題。
2、貼片軟木塞圖5：
圖6：
貼片軟木塞也有人稱為「複合塞」，就是塞體用碎木顆粒壓制而成，在一頭或兩頭貼一片天然軟木圓片。這種木塞接觸酒液的一端為天然材質，而整體成本又低於天然軟木塞，因此也是一種較好的選擇。
從圖5、6中可以清楚地看到這種像「三明治」一樣的分層結構。
不過因為貼片兩端是天然軟木片，也存在TCA污染的風險。3、聚合軟木塞圖7：
圖8：
聚合軟木塞是通常所說的「碎木塞」，是用天然軟木顆粒和綁定劑加工而成的木塞。
通常的想法認為聚合軟木塞成本低，而且含粘合劑，只適用於低價酒。但隨著技術的不斷發展，聚合軟木塞的性能也得到了大幅提升。比如Diam技術，通過對軟木顆粒進行精選並進行特殊處理，消除了TCA污染的可能性。法國香檳產區的MUMM香檳從2005年起就開始採用Diam聚合軟木塞了。4、高分子合成塞圖9：
圖10：
高分子合成塞也是我們俗稱的「橡膠塞」，是用食品、醫療級塑料製成的酒塞，由塞芯和外表層組成。塞芯有均勻的、緊密相連的微生孔，模仿天然軟木塞的結構，具有穩定的氧氣滲透率，以保證葡萄酒的正常呼吸。從圖9、10中能看到塞芯這種多孔結構。合成塞成本低，可以製造成各種顏色和形狀，但也存在密閉性差、保存時限不長的問題，有時候還有吸味現象。
5、填充塞圖11：
圖12：
填充塞猛的一看很像天然軟木塞，但用指甲刮一下塞子表面，會發現有類似油漆一樣的物質。如圖11，特意選擇了一個比較明顯的面拍攝。（圖12的缺口是開瓶的時候被酒刀的彈簧插掉的，我自pia……）。這種木塞前身是天然軟木塞中品質較差的一類，因為本身的孔洞過大，或者彈性、透氧性等特性達不到直接製成酒塞的標準，於是使用軟木粉和粘合劑在木塞表面塗抹均勻，填充軟木塞的孔洞後製成。
6、玻璃塞
圖13：
圖14：
玻璃塞是以玻璃和內側一圈PVC密封環製成，同時避免了葡萄酒氧化和TCA污染。但玻璃塞的推廣比較緩慢，從2003年引入歐洲至今，採用的酒庄大概只有300家。最主要的原因有兩個，一是高昂的造價和完全手工封瓶，使得每隻玻璃塞的成本高達70美分；二是相應的灌裝設備還沒有在全球普及。圖13、14是一瓶法國阿爾薩斯特級田出產的雷司令干白的酒塞，實物比圖片還漂亮，拿在手上沉甸甸的很有質感。7、螺旋塞
圖15：
螺旋塞就是俗稱的「金屬蓋」，是用金屬材料製成的酒塞，一般為鋁製。螺旋塞的優點很明確，比如無需開瓶器，方便開啟；不用擔心TCA污染；而且密封性強，對於適飲期10年內的酒，用螺旋塞可以更好地保持酒的新鮮度和品質。在螺旋塞出現的初期，由於100%隔絕了空氣，會讓酒失去微氧作用的機會，而且由於缺乏微量空氣滲入時，酒液內的芳香分子與硫磺分子之間會產生化學反應，使酒有一種硫磺的臭味，這叫做「還原反應」。所以一般在短期內就要飲用的低價酒中使用，如圖15中最左側的紅色酒塞。但是，隨著高分子材料技術的發展，現在的螺旋塞已經解決了這個問題，通過在蓋內側加一層高分子合成材料，已經可以實現微氧作用。如圖15中間、右側的兩個酒塞，分別是Decanter金獎的「風神」葡萄酒，和RP評分90+的Farmers Leap，兩款酒價位都在400-600元，均採用了螺旋塞。二、好酒塞就一定裝好酒么？
（圖片來自網路）
（對於直接跳到這一部分的親，我把七種塞子的名字再說一遍哈：天然軟木塞、貼片軟木塞、聚合軟木塞（俗稱「碎木塞」）、填充塞、高分子合成塞（俗稱「橡膠塞」）、玻璃塞、螺旋塞。我們聊這一部分的時候，有俗稱的都用俗稱來說）我身邊的朋友們對酒塞的排序是這樣的：天然軟木塞最好，碎木塞其次，橡膠塞最差，螺旋塞是給飲料用的，什麼，還有玻璃塞？這也基本上代表了國人對酒塞的主流認識。在央視做的一項調查中，高達85%的受訪者認為使用天然軟木塞的酒品質更高。其實裡面有很多誤解和不為人所知的秘密，而誤解最集中的就是"碎木塞"和"螺旋塞"，咱們就先聊聊這兩種塞子。碎木塞最早是怎麼來的呢，是用天然軟木塞的邊角料做的。做天然軟木塞的時候，要用圓形模具在板裝的櫟樹皮上一個一個衝出來，木板是方形的，衝出來的塞子是圓形的，就留下了很多邊角料（如圖16），有時候邊角料佔一半還多。圖16：
（圖片來自網路）要知道用來做軟木塞的栓皮櫟樹從第20年才能開始第一次剝皮，之後每9年才能進行再次剝皮，而且從第三次剝下的樹皮才適合做木塞，所以這個邊角料也是很珍貴啊，於是就碾碎成顆粒，然後加入粘合劑製成碎木塞。最早的碎木塞確實用的都是邊角料，也不會進行太多篩選，粘合劑也比較一般，有時候會有氣味，有時候容易分解，所以都是用在低價葡萄酒上。後來隨著制塞技術不斷發展，酒庄發現碎木塞有兩個優勢：一是對密封性更強，二是可以消除TCA污染。咱們一個一個說。「密封性強」是什麼意思呢，前面說天然軟木塞的時候，提到過它能讓葡萄酒進行緩慢的「微氧作用」，在瓶中慢慢熟成。但對白葡萄酒來說，更需要保持新鮮度。而碎木塞由於把碎木顆粒壓的很實，再加上粘合劑的作用，所以密封性更加，於是碎木塞（以及後面會聊的螺旋塞）在這方面的優勢就出來了，越來越多的知名酒庄願意嘗試碎木塞。一旦這些酒庄把對葡萄酒的執著和熱愛用到塞子上，制塞廠就有了動力不斷地進行改進。於是開始對碎木顆粒進行分級篩選，甚至有的都不用邊角料了，直接把上好的整材進行碾碎。更好的粘合劑也出現了，沒有異味，不易分解。就這樣，碎木塞的物理品質越來越好，有的甚至超過了天然軟木塞。物理品質提高了，TCA污染怎麼辦呢？天然軟木塞中有一定機率藏有TCA分子，它會讓酒液產生腐朽潮濕的霉味，每年有2—7%的天然軟木塞葡萄酒因為這個被毀掉。碎木塞用的也是天然木材啊，怎麼辦呢？無比聰慧的制塞廠就發明了Diam技術。這種技術可以對碎木顆粒（注意是碎木顆粒哦，整個塞子還做不到）進行TCA分子脫除，這個過程有點像給咖啡豆脫咖啡因。經過Diam處理，碎木塞就徹底去除了TCA污染的可能。經過上面兩方面的不斷改進，時至今日碎木塞已經可以達到相當的品質了。說到這兒，給你們講個故事。我們最近在找酒的時候，遇到一款波爾多右岸布萊依高地的酒，一喝就喜歡上了，濃郁、醇厚，喝完總念念不忘（後來發現被中國國際航空搶先一步，選作豪華公務倉用酒，買走了一大半）。但就有一點，酒塞是碎木塞。我們就跟酒庄商量，說咱們能不能換成天然軟木塞啊，這麼好的酒用碎木塞，到了中國大家都不認，多可惜啊。酒庄說：不換。那我們把剩下的酒都買了，您就給換一下唄。酒庄說：不換。換塞子的成本我們承擔耶。酒庄說：不換。莊主就講了TCA污染的事情，以及他們採用的碎木塞是用怎樣的工藝來提高品質和杜絕TCA的。後來好說歹說，終於同意後年裝瓶的酒可以考慮換成天然塞，但要專門簽一個協議，說TCA污染的酒在7%以內的不退不換。你看，在如此尊重釀酒傳統的法國，對酒塞的理解也是更重功能性的。碎木塞聊差不多了，再聊聊螺旋塞。螺旋塞可是過去幾年的熱門話題，大家在爭論了幾年之後，現在已經有越來越多的共識。螺旋塞能很快在新世界普及，最主要的原因是它不受原材料的限制。要知道，全世界大部分栓皮櫟都種植在地中海，假設一個澳大利亞的酒庄要用天然軟木塞，就要遠跨重洋從地中海運過來，成本高昂。而螺旋塞就完全不受這方面的制約。不過這是對酒庄的好處，對飲用者呢？也有好處，一是瓶塞成本降低了之後，酒庄有動力降低最終售價，或者把這部分省下來的成本用來改進釀造技術，最終受益的也是飲用者。另外就是避免了由木塞引起的TCA污染。早年爭論的焦點是螺旋塞的「還原反應」問題。初期的螺旋塞幾乎100%隔絕了空氣，在缺乏微量空氣滲入時，酒液內的芳香分子與硫化物分子之間會產生化學反應，使酒有一種硫磺的臭味，這叫做「還原反應」。後來利用高分子合成材料在螺旋蓋內側加了一層透氧膜，實現了微氧作用，應用在不需要陳年長達二三十年的酒上，就解決了這個問題。當然，對於可以陳年三十年以上的酒，基本還是選用天然軟木塞，因為即使加了高分子透氧膜，現在的技術也實現不了像天然軟木塞那樣，可以讓葡萄酒更自然地「呼吸」。最後說回到天然軟木塞，其實這是個很大的範圍。天然軟木塞根據緻密度、均勻度、彈性等品質，還可以分成至少四個等級。栓皮櫟樹從第一次取樹皮開始，每九年才可以取一次，一次比一次緻密。一棵栓皮櫟的壽命是170-200年，在它的生命中最後一次取到的樹皮品質達到最優，緻密、均勻、孔洞少，用這種樹皮做成的軟木塞是一等品，比如摩華氏黑葡、小飛馬的塞子都是這一類，沒事拿在手上把玩，手感十分舒服。說到這兒，你基本上就知道這部分標題的答案了吧，好酒基本會選用好塞子，但好塞子可不一定封裝的都是好酒。那怎麼分辨呢？不要看酒塞，不要看酒瓶，也不要依賴酒評家，最可靠的，只有自己的舌頭，喝的多了見的多了，自然就能分辨出好酒了。（註：本文用到的圖片除特別註明的兩張之外，其餘均為自行拍攝，轉載請註明。）利益相關：葡萄酒從業者
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