秋季食物搭配不完全指南：葡萄酒+中餐（含月餅, 大閘蟹）

作者：庄碧梵

一轉眼秋天又到了

又到了該吃月餅的節日

聽說昨天阿里巴巴的月餅引爆了話題？

有品嘗過的小夥伴嗎？味道怎麼樣？在線等，挺急的

中秋時節，品酒賞月聽起來就很棒的樣子

尤其可以像古人一樣明月當空，品酒對詩。

不過可以用葡萄酒搭配月餅嗎？

當然可以

中國的月餅種類繁多，有廣式、潮式、蘇式、京式、徽式、秦式和晉式等等。

不管是那種月餅，總歸是甜的居多。

按照葡萄酒搭配法則，甜食應當配甜酒，這樣會讓食物的味道更加飽滿。

甜葡萄酒也包含很多，比如貴腐，冰酒，Tokaj等等。

不過這裡推薦大家一個價格便宜，入門級的甜葡萄酒品種-----------莫斯卡托, Moscato.

它的主要種植地區是義大利，在法國被稱作Muscat（麝香葡萄），在義大利的種植面積達到第四位。義大利的皮埃蒙特(Piemonte)產區的兩個子產區阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d』 Asti DOCG)和阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)是以莫斯卡托為主要原料的最重要的產區，同時它也是法國阿爾薩斯產區四個法定葡萄品種之一。

秋季的另一個好東西-----大閘蟹

在西餐的傳統中，螃蟹屬於海鮮，似乎搭配白葡萄酒天經地義。白葡萄酒果香濃重，不掩蓋大閘蟹本身的滋味，同時又有足夠的酸度，可以解膩。

遵循傳統的酒菜搭配原理，大閘蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味濃郁、酸度清新的干白，既能覆蓋掉少許腥氣，與生鮮的蟹肉嚼著一起下肚，還能激發葡萄品種原本單薄的味系。

白葡萄酒搭配清蒸大閘蟹，既不掩蓋大閘蟹本身的滋味，又有足夠活躍的酸度，去化解土生土長的黃與膏，甚至連原本搭配大閘蟹的蟹醋都可以省略了。

那是不是紅葡萄酒就無法搭配大閘蟹了？

濃重的紅葡萄酒不是搭配大閘蟹的最佳選擇。

紅葡萄酒中的單寧與蟹肉產生的化學反應，會突出蟹肉的腥味， 因此一般不會用干紅來配清蒸螃蟹。

但可以選擇單寧較少香氣濃郁而口感豐富的搭配香辣蟹或者椒鹽炒蟹，醉蟹。

就像濃郁的紅葡萄酒也可以搭配螃蟹一樣，冒險可能很有趣。但事實上，在宴飲之時，每個人只會選擇最安全的搭配。

所以，葡萄酒中餐怎麼搭配？

吃西餐時，面前擺著唯一的盤子，喝手中唯一的葡萄酒，等到盤子換了，酒也跟著換。受這種機械餐飲美學的庇佑，西方人得以從容地、吹毛求疵地為每一道菜（累計不超過300道）找到幾近完美的配酒……而中國人的菜系之多，花樣翻新令西方人咂舌。

1.「紅酒配紅肉，白酒配白肉」基本不會錯

在中國流傳已久、堪比萬金油的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」理論，這個說法至少不會出現大的偏差。 2.鹹味與高酸干白有默契口感清冽的葡萄酒能夠與開胃的腌魚、咸竹筍相得益彰，鹹鹹的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契，來自於鹽和葡萄酒中酸度。鹽，不僅能叫食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，並釋放出葡萄酒中的水果風味。所以在川湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴，適合搭配高酸度的葡萄酒。

3.濃重味海鮮配豐滿型葡萄酒海鮮可以選擇霞多麗，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和龍蝦，一來可以降低菜的油膩感，二來白葡萄酒酒體渾厚，可以很好的解腥，食物與酒達到平衡。4.川、湘辣菜絕配半干葡萄酒、或甜白等在味道法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉為輕快。有人說川菜就應該配重口味的葡萄酒，不然壓不住！可是，食物的口感已經夠麻夠辣夠霸道了，再添油加醋似的拼個你死我活還有樂趣嗎？食物與美酒，配合的相宜得章。

5.魚與干紅眾所周知，魚肉和干紅中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味。不過，口感輕柔的干紅又能較好體現魚肉的細膩。面對兩難，選用仙粉黛和黑皮諾搭配更有質感的魚，是口感較清淡人比較適合的。

6.肉類食材、紅肉熱愛強單寧對於粗狂、風味濃重的手撕羊排、牛排、烤鴨、醬肘子這類食物，重單寧重酒體葡萄酒有了絕佳的機會。這類菜肴中的蛋白質能夠快速軟化單寧，並釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質感和美酒甘甜達到絕佳效果。

最重要的是：多吃多喝，然後總結……

好多人前來諮詢葡萄酒與美食搭配的問題，但在食物與美酒的配餐方法中，掌握好餐酒搭配需要多多嘗試之後才知道。
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