與啤酒炸雞比起來，拌飯才是韓劇中出鏡率最高的平民美食哦！

不論是電影電視，或者到韓國旅行，拌飯都是出鏡率極高的平民美食。除了泡菜之外，韓國拌飯已經是一個重要的國家標誌了，各地的韓國人都會就地取材，將各種蔬菜和米飯拌在一起，也將營養和美味拌在一起。這樣一份色、香、味俱全的拌飯，即使是很多挑食的人也難以抵擋誘惑。

1、拌飯的由來

拌飯早在19世紀末就出現在韓國，關於韓國拌飯的起源，說法不一。傳說韓國百姓在農忙時節，將剩菜放進飯里，再加一些辣椒醬拌著吃，最初不是放在石鍋中的，後來人們發現，將拌飯放入滾燙的石鍋中，不但美味而且保溫，所以逐漸流行起來。

另一種說法是有個乞丐要飯吃，每戶人家都給一點兒，乞丐將東拼西湊討來的飯和菜混在一起，沒想到很美味，拌飯由此產生。 韓國拌飯也有「媳婦飯」的稱呼，據說是因為過去韓國媳婦的地位比較低，不能夠與公婆和丈夫同桌吃飯，有時候還得吃剩菜剩飯，拌飯就是這麼做出來。

2、韓國拌飯 = 石鍋拌飯？

不是所有的韓國拌飯都是石鍋拌飯哦，而且早期的拌飯也是乘在鐵碗或是瓷碗里的，不過後來人們發現將全生或是半生的食材放入石鍋中，再烤到鍋底有一層鍋巴，口感卻是噴香入味，而且石鍋的保溫性很好，所以才流行起來。

現在韓國還是經常可以看到普通的拌飯，通常裝在黃銅碗、不鏽鋼碗或者瓷碗中，食材要事先加工過的。

韓國拌飯里蘊含著「五行五臟五色」、「葯食同源」的傳統理念，這與中國文化很類似。白蘿蔔、米飯、蛋白等代表白色，五行屬金，利肺；菠菜、芹菜、南瓜、黃瓜等代表綠色，五行屬木，利肝臟；海帶、香菇、蕨菜等代表黑色，五行屬水，利腎臟；生牛肉、辣椒醬、胡蘿蔔等代表紅色，五行屬火，利心臟；松子、蛋黃、黃泡涼粉、核桃等代表黃色，五行屬土，利脾臟。

五色五味，和諧統一，既美觀又營養豐富。

3、韓國拌飯的流派

全州拌飯、晉州拌飯和全羅北道益山市的黃登拌飯被稱為韓國的三大拌飯。

全州拌飯

全州拌飯是最具代表性的韓國拌飯了，特點概括起來就是：將各種輔料（黃豆芽、菠菜、桔梗、拳菜、菌菇、蘿蔔絲、海帶、黃瓜、小南瓜、茼蒿、生菜、韭菜、松子、紫菜、栗子、銀杏等等）按照顏色放置於米飯上，色香味俱全。

米飯是由燉雞湯或者牛骨湯蒸出來的，口感稍硬才好，上面再鋪著生牛肉和雞蛋黃，辨識度相當高，如果不習慣生食的人也會用熟牛肉和煎雞蛋代替。此外，用「老鼠眼」黑豆泡出來的全州豆芽、黃泡涼粉等等也是精華。

生牛肉

黃泡涼粉

地道的全州拌飯一定要配上當地特有的醬料，特別是當地的辣椒醬才好吃；而拌飯有季節性的特點，春天用綠豆涼粉、夏天用茼蒿、秋天用蘇子葉、辣椒葉，冬天用紫菜。一碗全州拌飯上桌，再配上豆芽湯、海帶湯或者牛肉蘿蔔湯，美味極了。

晉州拌飯

晉州拌飯也被稱為「花飯」或者「景泰藍花飯」，通常量比較少，米飯上鋪著綠豆芽、蕨菜、桔梗、綠豆涼粉、細辣椒，略微澆一些牛肉湯和炒牛肉，再蓋上生牛肉，拌入辣椒醬、芝麻鹽、香油等等就可以開動了。生拌牛肉是晉州拌飯的最大特色。

全州拌飯會搭配豆芽湯和泡菜，而晉州拌飯搭配多為牛血蘿蔔湯。

黃登拌飯

黃登拌飯和全州拌飯都來自韓國的美食之鄉—全羅北道，由於起初源自益山市的黃登市場而得名。廚師在大木盆里放入米飯、豆芽、醬油、辣椒醬等做初次攪拌，然後淋上香油，再放上蘑菇、雞蛋、紫菜、菠菜、生拌牛肉等等，進一步攪拌均勻。

這種拌飯很適合懶人吃貨，因為拌飯端上桌時就是拌好的狀態，所以可以直接吃了，雖然賣相樸實，但是口感絲毫不輸給全州拌飯哦。

統營/巨濟拌飯

韓國統營地區有三大美食，海鞘拌飯是其中之一，其實不止統營，另外一個旅遊勝地巨濟島也以海鞘拌飯聞名。這兩個地區都靠海，拌飯里當然少不了海鮮的元素。

辣海鞘

海鞘拌飯中的各種蔬菜都要事先在大蝦、貝殼等海鮮熬制的濃湯中焯一下，當然新鮮或者冰凍的海鞘當然也少不了。這裡要提醒大家，海鞘是一種營養豐富的海洋生物，吃起來會略有苦味，所以最好在每年4-5月海鞘最鮮甜的時候是這種拌飯，到了夏季就不太好吃了。

拌飯了還加入了涼拌生海藻和蘿蔔，吃的時候一定要配上貝殼豆腐湯，口感更贊。

安東虛忌拌飯

「虛忌」就是「假的祭祀飯」，也可以說是一種「齋飯」，是韓國安東、晉州、大邱一帶的傳統食物，以安東最為有名。平時也可以吃，在米飯上鋪著和祭祀使用的同樣顏色的蔬菜，不能使用蔥、蒜和辣椒。再將祭祀貢品（青花魚、牛肉、腌鯊魚肉、餅）等放入碗中，加入調味料攪拌後食用。

到了安東，也不要錯過當地最有名的安東蒸雞。

此外，根據配料的不同，也有很多類型的韓國拌飯可以選擇哦：

魷魚拌飯

素菜拌飯

烤肉拌飯

4、自己動手做拌飯

原料：黃豆芽、雞蛋1個，牛肉適量、香菇2朵、胡蘿蔔半根、西葫蘆半顆（也可以選擇蕨菜），金針菇、菠菜各一把，熟米飯一碗，韓國甜辣醬、香油、白芝麻、黑胡椒、鹽

做法：

1、胡蘿蔔、香菇、西葫蘆切絲，牛肉剁碎備用；

2、胡蘿蔔絲、菠菜、黃豆芽分別在開水中焯一下；

3、炒鍋中加油，分別炒熟黃豆芽、胡蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、西葫蘆絲和菠菜；

4、炒鍋中加油，煸炒牛肉碎，同時加入黑胡椒粉、鹽等；另外，將雞蛋煎至單面熟備用；

5、石鍋內壁抹一層油，放入熟米飯，將炒好的各種蔬菜、煎荷包蛋和牛肉碎鋪在飯上，小火加熱石鍋，米飯受熱會在鍋底形成一層微黃的鍋巴；

6、根據個人口味澆一些香油、芝麻、辣椒醬，攪拌均勻就可以吃啦！

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