優秀到「冠絕日本」的北海道美食，僅安利3家

01-27

過完年去的北海道，先推薦小樽的兩家壽司店, 在推薦下函館的海鮮。哥們以哥們的頭髮保證，這三個地方美食絕對是你人生必去之地。用米其林的話說就是：值得專門為之前往的餐廳。哈哈，雖然最後一個海鮮市場不算是什麼餐廳。前兩家壽司也沒有排上米其林餐廳。

小樽的壽司極具盛名，日本有名的料理漫畫「將太的壽司」，小樽就是將太的故鄉。全部都是手工的握壽司，做壽司的師傅在櫃檯後面操作，顧客一字排開坐在櫃檯前~，就是捏一個飯糰，點上一點青芥，然後將處理好的海鮮鋪上去，握成。

去過或者想去小樽的人雖然都知道小樽的壽司很有名，甚至為政壽司和旭壽司哪家更好爭論不休，這爭論甚至登上最新版的LP。小樽僅有兩家被收入輪胎指南的壽司店，一家是伊勢壽司，另一家既不是政壽司，也不是旭壽司，而是看上去真的很破落的，幸壽司。這個哥們也沒有去，就不評價了。

1. 政壽司——三代單傳的壽司

到北海道小樽美食一定不能錯過的是來一趟被當地人稱為「壽司屋通」的壽司店一條街了，在這裡隱藏著一家駐紮了73年之久，三代單傳的老字號壽司店——「政壽司本店」。冬季的北海道雪景太美了，路上隨手一拍都是風景。札幌過去十分方便。

來到壽司屋通這條街，可以看見明顯的地標。小樽自古以來作為漁港而興盛，這裡的料理店可以低價購買種類豐富的魚貝類，使得小樽的壽司料理一直以來久盛不衰，味美、價廉、份量大。而小樽名氣最大的就屬壽司街了，位於小樽市內花園銀座大街附近。在15年前，有5間壽司店組成了「小樽壽司屋通協會」，就是它的前身。

我們是冬季去的北海道，去小樽都是從札幌過去的，但是當時小樽只安排了一天，當天往返來著。中午和晚上的飯點，排隊人超級多，一般如果你等不起，那就選擇我下面說的旭壽司也不錯。我們第一次中午去的，等了大概半個多小時最後放棄了，去了旭壽司。

後來為了第二次吃到政壽司，又專門跑去了一次。試過他們家手捏壽司的客人，都會為他們家選材的考究、壽司的美味所驚艷到。可以毫不誇張地說，這家店可算是小樽最美味的壽司了。

板前的座位，方便近距離欣賞師傅的手藝。

享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而，大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以，專心看大廚握壽司也不失為一種享受。

老頭也從頭到尾沒什麼話，基本也不正眼看你一眼。不過緩過來後，看看壽司料的品質，以及老頭捏出來的壽司，還是感到老頭將對客人的尊重全部放在料理上，這些魚生即使在高級壽司店也算是較好的壽司料了，與品質相比簡直是白菜價(勿噴)，於是滿足的向老頭和店員道謝，老頭不過點點頭。

政壽司本身就像築地市場那邊的壽司店一樣，每天都有許多的外國客人來用餐，所以店內備妥英文與中文的。店內即使像是媽媽桑、有點年紀的店員，也都還能用簡單的英文交談。

特上政壽司，日幣3800

每道壽司，匠人們都會選用各式各樣配合這道美味的食器，吃壽司的同時，除了可以滿足你的味覺，還能滿足你的視覺。當然，這些食器里，必定不能少的是歷史悠久的「小樽硝子」（手工玻璃器皿）。新鮮透紅的鮭魚子壽司盛在晶瑩剔透的「硝子碟子」上，更是給這道原來就已經很美味的壽司加了不少分！

這個好像日幣 2200。

豐富的海鮮蓋飯

其它個人覺得味道都十分贊的：

（其實沒有不好吃的，每一口都感覺要升天了，太新鮮了）

特意跟師傅交流了下，讓拍了下新鮮的食材：

基本上你吃過這裡的壽司就不會再想去吃國內的壽司了，看到這裡的老師傅個個很認真的，海鮮每款都是很新鮮的，就像是漁船剛剛捕撈上來一樣啊，可惜價格也算是蠻貴的，值得一吃啊。

2. 旭壽司

首先說下離得如此之近的兩家壽司店的最大差別：旭更便宜。哈哈，我是不是很實在，總結下旭相對於政的特點：

- 便宜

- 人少一些

- 服務態度稍微差一點，但是這裡雖然差一點，比起國內絕對也是跪舔服務了。不用太擔心

- 如果你吃壽司不多，那其實吃起來都是一樣的。

旭壽司是唯一擁有漁港漁獲買取權，師傅每天早上7點來到小樽批發市場，以批發價格採購最新鮮的海產，因此客人以實惠的價格可以品嘗到牡丹蝦，鮑魚，平目魚，海膽和扇貝等高級美食。客人一字排開坐在櫃檯前享用，師傅則在後台操作，自在舒適的環境。除了壽司外，海膽飯和天婦羅也很贊。不多說，上圖：

被告知兩人必須點兩份餐食，毅然的選擇了壽司拼盤和大愛的扇貝（話說北海道的扇貝真是好吃的沒話說），壽司很新鮮，在這裡也不可能存在不新鮮的情況，新鮮味道自然就好啦，扇貝刺身真的好吃的不要不要的，貝柱的部分好甜呀，好鮮呀，入口的覺得真是美妙無比。就只需一滴醬油就可以把整個扇貝的鮮味調動起來。裙邊的部分脆脆的，鮮甜適口，裡頭的綠色海藻樣子的配菜是不是裙帶菜啊，不知道，但是很脆很入味。

海膽蓋飯每次都是吃到8分飽的時候開吃，而且每個壽司店必點。不過話說這兩家的海膽味道還怎的是有點差別的，旭壽司的稍微甜一點。飯緊實，刺身新鮮，倒過來也不會掉下來。

不過我不喜歡這個logo，女友點的茶碗蒸。

我個人感覺旭壽司比政壽司好吃。刺身厚實度非常足，每一口下去充分感受到刺身的鮮甜，口感一流。魚籽剛開始吃好贊，到後來就有點膩了（這一點政壽司做得比較好，貌似它把魚籽腌過，帶點咸，吃起來不會覺得膩）。

3.函館的海鮮市場

函館是港口城市，收到津輕海峽的眷顧，海物豐富，加上這裡的魚市場號稱全日本最大，來這裡吃海鮮是必須完成的功課之一。

來函館，第一站建議鎖定「函館朝市」。它與函館車站只有一街之隔，出了車站，不管是要去函館山、去金森紅倉庫購物、還是去碼頭，都要經過這裡，想錯過都難。

朝市中的很多店鋪一大早5、6點就會開門，取用當日新鮮的海鮮，或販賣、或料理。料理方式有很多種，做海鮮蓋飯、壽司、生吃、或者燒烤。巨個兒的帝王蟹、肥美的海膽、活魷魚、晶瑩飽滿的鮭魚子……都是朝市上的主角。

當然，既然是「朝市」，正午過後很多店也就順應著關門了。所以，把早飯或者午飯安排在這裡最好。

如前，說到函館，必定要提它的活魷魚。函館朝市的室內市場就有釣魷魚的體驗。

哈哈，我說的不是真正大的，這不是讓你釣的。

從這個大池子里釣一條，注意釣起來的時候注意別被它噴的水弄髒衣服就好～剩下的完全交給師傅進行處理。被捉到的魷魚在桶里極盡全力地掙扎，即使被師傅按在砧板上、一切兩半，還能扭動上半天，真是一邊感嘆它的生命力、一邊又覺得有點難受。師傅刀法利落，幾下就能把瑩白的魚肉切好，盛放在碟子上。趁著新鮮，澆上點清醬油就可以開吃～

愛好新鮮魷魚這一口的話，除了這裡，還可以關注一下叫「一花亭」的海鮮食堂，他們的當家招牌是「活魷魚之舞蓋飯」（「活イカ踴り丼」），價格在1890日元左右（100人民幣），可以看到師傅親自料理活魷魚。米飯上蓋著整齊的魷魚肉，再隔上一個魷魚頭。吃的時候撒點醬油之類，魷魚受著刺激後還會活蹦亂跳地掙扎一會，像在舞蹈………………