以粥糜為鍋底，喝粥涮菜，這粥火鍋我給滿分

距離上次老闆請我們吃飯（對，就是上次的小龍蝦）已經過去好久了！！！我們想他一定是失戀了！失戀的原因也一定是因為他太摳門！但素周五的時候太陽卻再一次在西邊出來了，他又說要請我們吃飯！（為什麼要說又呢？！）

老闆：今天大家早點下班，我請大家吃火鍋，麻辣火鍋怎麼樣？

鼠鼠：太油！

老闆：那清湯鍋？

鼠二：太清淡！

老闆：菌湯鍋？

鼠小弟：太沒創意！

老闆：……

我們要吃粥火鍋

遇到我們這樣的奇葩團隊可能是老闆上輩子作孽太多吧，吃個火鍋還這麼多事兒，不能油、不能太清談、還得有創意，你說這些人多難伺候，不過思來想去還真有一種火鍋能滿足我們這些奇葩們的需求，那就是粥火鍋。以粥為鍋底，健康養胃。濃濃的粥水更好地鎖住了涮煮菜品的營養，最主要的是還很有創意。

粥火鍋的起源

「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城是大良的別稱，名副其實的美食之鄉。粥火鍋就起源於廣東順德的毋米粥，而其中最為出名的就是「太艮堡毋米粥」。這裡還有個小故事，本來大良古代地名叫做「太艮」，當時本地鄉紳報請朝廷想將縣城建於太艮這個地方，皇帝御批時將「太」字下面一點寫得太低而與「艮」字連到了一起，鄉紳們就將題詞誤讀為了「大良」，大良鎮由此誕生，而太艮堡毋米粥卻沿用了古名。

19世紀初廣東順德人就已經開始用飲用毋米粥水來滋補身體，「毋米粥」也有了百年歷史了。19世紀中後期，順德婦人歐陽氏摸索出粥水的改良工藝，之後傳給自己的女兒歐陽煥松和歐陽煥燕，兩姐妹後來遠赴新加坡在華僑首領陳嘉庚以及新加坡前總理李光耀家中做女傭，逐步將製作粥水的工藝「標準化」。後來經過幾代人的不斷革新，才形成了今天的以毋米粥為基礎的粥火鍋。

正宗的太艮堡毋米粥選用順德城古井中富含多種礦物質的天然井水和優質清遠麻雞精心熬製成高湯，再將用食用油泡製好的精選泰國香米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲精心熬制，待香米完全酥爛後，用密格網篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水。所謂「毋」也就是取其之意，「有米不見米，只取米精華」。

粥火鍋怎麼吃？

傳統的毋米粥其實只是喝做好的粥水來滋補身體，後來有人將粥水作為湯底，燙食食材，逐漸形成了粥火鍋。

喝水吃菜再喝水

傳統的毋米粥火鍋的吃法講究，首先舀一碗煮好的粥水喝掉，提氣暖胃。然後按照海河鮮-肉類-蔬菜的順序依次燙煮食物。海鮮講究鮮味，所以先涮海鮮可以使海鮮的鮮味散發出來，與粥水融合，粥水比較濃稠可以更好地鎖住鮮味。

肉類味道較重，放在第二位涮煮，這樣鮮美的粥水中加入了肉類的香味，味道更加的豐富，而且肉吃起來也不會很油膩。推薦肉類選擇新鮮牛肉，涮煮時間也不要太長，這樣的牛肉香脆甜美，還夾雜了海鮮的味道，非常可口。

第三步涮煮蔬菜是為了讓蔬菜吸收湯底中的油脂和鮮味。這樣蔬菜更加美味，而且有助於腸胃消化。

最後撈出剩餘食材，再喝一碗已經融入了各種食材精華的粥水，回味無窮。

喝粥吃菜再喝粥

除了傳統的毋米粥鍋底之外，現在也有很多的粥火鍋在做鍋底時不將米粒篩出，不用粥水為湯底而直接用粥來作為湯底。這樣的湯底更加濃稠，鎖鮮效果更好。先喝一碗粥，再按照毋米粥火鍋的順序涮煮食材，最後再喝上一碗粥。保准你飽飽的。

喝水吃菜再喝粥

這種吃法融合了傳統毋米粥火鍋和其他粥火鍋的食用方法，先用粥水作為湯底，再涮食材，最後將食材撈甘莖，再將之前做粥水時篩出的米粒放入粥水中，做成粥來喝，這樣既喝到了水又喝到了粥，鮮美營養還解餓。

粥火鍋的蘸料

粥火鍋其實屬於海鮮火鍋的一種，起源於嶺南，與潮汕飲食類似，講究的就是原汁原味，所以在食用粥火鍋時候一般不會選擇北方的麻將、腐乳等重口味的蘸料，而是選擇與海鮮火鍋、牛肉丸火鍋類似的海鮮蘸料或者沙茶料。鼠小弟喜歡的就是簡單的海鮮醬油撒上一些芝麻、香菜末，簡單卻很鮮。當然不用蘸料也是可以的哦。

粥火鍋在家也可以做

不怕麻煩的朋友其實可以嘗試自己在家做粥火鍋，根據自己的口味發揮創造力。粥火鍋靈魂在於做好粥，原料最好選擇泰國香米或者蛋白質含量較多的米，當然也可以根據需要加入一些薏米、小米都可以。

將米用清水洗1-2遍（不要洗太多次，以免破壞營養成分），然後用清水浸泡至少3個小時以上，能過夜最好。然後將米水拎出待用，將米用木錘將米輕輕搗碎，保證做粥時更粘稠（也可以將米放入冰箱冷藏幾個小時，這樣米粒冷熱交替，很容易裂開），米漿中加入適量植物油和鹽，腌制10分鐘。

將泡米水倒入砂鍋中並加足量的清水燒開，然後將碎米漿倒入水中（喜歡傳統口味的可以用豬骨湯或者雞湯代替清水），大火煮開，轉小火，煮到幾乎看不到米粒為止。接下來就可以用這鍋粥來涮煮食材了。如果喜歡粥水鍋底的朋友可以用細篩將粥中的碎米篩出來。

粥火鍋VS老火粥、生滾粥、潮汕粥

廣東是粥文化的發祥地，各種各樣的粥層出不窮，比較有名的有老火粥、生滾粥和潮汕粥，那麼作為同是發源於廣東的粥火鍋和它們有什麼區別呢？

老火粥

老火粥是把食材、米和水一起入鍋，經熬制而成的。與粥火鍋先熬粥水做湯底不同，老火粥的特點就是食材和米的受火時間一樣，配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。用廣州話來說，就是受的火一樣老，老火粥之名由此而來。

生滾粥

生滾粥是把生的配料食材（肉類為主）放到滾燙的白粥裡頭煮，食材一熟就可以連粥帶菜一起吃了。與粥火鍋類似，生滾粥也是以看不見米粒的粥底為最佳，不過生滾粥是食材與粥一起吃，而不是涮煮的吃法，算是省時版的粥火鍋吧。

潮汕粥

潮汕粥大家很熟悉了，鼠二之前也給大家介紹過（一碗潮汕粥，孕育了多少超級富豪），相比粥火鍋，潮汕粥其實最主要的是喝粥，所以煮出來的粥很稠密，而且不要求米粒完全融化入湯水中。另外，潮汕粥以海鮮為主，其他食材用得較少。

米粥中有很多礦物質和各種微量元素，加入高湯及海鮮、肉類和蔬菜等食材，進一步提升了營養價值，同時高溫粘稠的粥很好地鎖住食材水分，保證了食材的原汁原味。中醫角度來講，粥也是米的精華，健脾益氣，潤肺養胃，是很好的養生食物。

粥火鍋比較適合秋冬或者天氣較涼時食用，以免上火。另外對海鮮過敏或者有痛風的朋友要注意盡量避免選用海鮮食材，雖然影響鮮美度，但身體健康更為重要。

有幾家店還不錯（只是吃過，無任何利益相關）：

太艮堡毋米粥總店

地址：廣東順德大良錦龍大道270號

珍滋味港式粥火鍋

地址：北京市朝陽區工人體育場路丙2號中國紅街3號樓2層

盈田盈粥庄

地址：上海市德平路777號

微信公眾號：樂鼠基地

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