我去吃了亞洲第一餐廳Gaggan，但打動我的並不是食物

* 「亞洲第一」 指的是S. Pellegrino聖培露亞洲五十餐廳指南評選的第一

去年"十.一"假期去了趟曼谷，專門提前三周預訂了很火的Gaggan，並且信誓旦旦說要寫體驗。

結果一拖就是三個月呀。

本來Gaggan官網可以預訂的，但網路不爭氣提交了兩次都不成功，乾脆打電話訂了。接電話的女生英文還不錯（對於泰國人來說），溝通非常順利，問了我們打算就餐的日期，然後給了晚上6.30和9.30兩個時間段選項（我選了6.30，明智，因為當晚我們吃了兩個半小時），問了我的姓名電話和信用卡信息（不是用作預授權，只是為了確保我們對預訂是認真的，會守信）。

結果去Gaggan當天白天真的出現了一些小插曲。原本我們當天計劃早餐後去大皇宮，然後在周邊逛一逛，回酒店休息一下再做好準備去晚餐。結果天公不作美啊，九月底曼谷還是烈日當頭，把我曬得暈頭轉向。下午打車回酒店遭遇曼谷大堵車——絕對不輸國內，原本半小時的路開了一個小時還多。於是差點因為情緒暴躁取消了晚上Gaggan的預約……

直到晚上走到Gaggan門口才確定，來了是對的！

餐廳本身的建築是一幢兩層的殖民地風格小白樓，裝滿碩大的落地窗。和門口的hostess報了姓名和手機號，很快她就帶我們入座了。可愛的服務生（是個泰國小男生，英文說的很一般，但他那種有點害羞又強迫自己完成任務的表情讓我覺得很貼心～）走過來自我介紹，把當晚的Emoji主題菜單遞給我們，並問了酒水選項。然後侍酒師拿來紅酒，開始熱情洋溢向我們展示餐廳老闆引進的某種高科技醒酒器。

Gaggan的Emoji創意主題菜單

（此處省略講解5分鐘。）

結果啊，這醒酒器高效是高效，就是嘴兒設計的不好，倒酒時候滴了我們半張白桌布。

後來也沒人來把這桌布換換。

酒很好。單寧偏重（事實證明點單寧偏重的太對了），甜度適中。

廢話不多說，上菜。

先端上來兩隻小木盒子。服務生開始介紹第一道Kisses。盒子里鋪的葉子來自某種泰國本土植物（名字忘了），可食用，但建議我們不要吃......上面的嘴唇其實就是果凍，舔了一口我就放下了。好玩好看不好吃。

相比之下第二道 Nut『 就味道好很多了。可能因為我本身喜歡堅果。具體有哪幾種堅果搭配忘了，只記得有開心果，裡面也點了一點點芥末，包在做透明的薄薄的米紙裡面。別看只有小小一包，堅果的飽足感還是很強的。

Yogurt Explosion，顧名思義也就是酸奶包在蛋白里，加了香料。手藝蠻新穎，但是味道真的一般。

緊接著又上了一道幾乎把我吃噎。Rice cake with coconut chutney and curry leaf, 下面是米餅中間是椰子醬上面放了一片咖喱葉子。咖喱味很重。

White chocolate ball with chili water inside，白巧克力球包裹辣椒水（聽這描述就有點像黑暗料理）。可能因為之前一道太重口，咬破白巧克力皮、辣椒水噴出來冰冰的很清爽，反而覺得這道口感超好。白巧克力味並不重。但後來我觀察了旁邊桌吃到這道的表情，嗯，很微妙。

Eggplant cookie。茄子打成圓柱狀小餅，盤子上還撒了香料粉。香酥綿潤，茄子味其實很淡，更多吃出來的是堅果香。

這道叫Mushroom。除了金箔，都是各種類和各個做法的菌菇。

Ice cream。特別喜歡這一道！皮是芒果做的，芯是香草味冰激淋混合海膽。口味清甜，原料新鮮，很解膩。

Deepfried potatoes with pork and green onions。下面是炸土豆絲底，中間是BBQ口味腌制的豬肉，最上面是一撮小蔥花。一股BBQ口味乾脆面的味道。香脆，調味很恰當。小銅鍋不錯。

下面一道的菜名很有意思 —— The original Indian food。實際上是薄米餅包辣土豆泥。不太喜歡，不知道為什麼土豆泥是涼的而且有點腥。姜味太重。

Sushi，用蛋白蛋糕的蛋白底代替了米飯。厚厚一片中吞拿刺身，上面點著柚子啫喱。一般。

Mini tacos，就是全麥taco皮夾了魚肉。姜味再次蓋過了一切。

Kebab 「中東烤肉串」，用鷹嘴豆泥捏成了肉串形狀，盤子里點了菠蘿醬，口味清淡，有一點點干。

BaLeaf with corn mousse and Indian spice。連著葉子吃，玉米打成的慕斯出奇的奶香濃郁，但是外面包裹的葉子又讓它不膩。偏辣，香料味道重。

下一道看emoji是??，但是服務生給我們一人端來半個百香果。百香果里的檸檬味的確很重，百香果本身的味道也很重，導致這道偏酸。裡面其實還混了鵝肝和柚子啫喱，但是味道被酸味完全蓋過去了。

Charcoal，或者按照我們的叫法，「黑球」。另一道被狂吐槽的菜。黑色陶瓷容器裡面盛著用炭包裹成球的金槍魚。暖暖的，咸香，但是炭的口感後味還是有點奇怪（好像在吃沙子）。小辣，吃兩顆已經很膩了因為外層油炸過。其實餐廳可以考慮把這道菜改成一份一顆炭球或兩顆，滿足下新鮮感足夠了。

下面一道的Emoji是??，分成兩部分，第一部分的沙拉一般，日本甜瓜提子和小番茄每樣各一顆（心裡翻了個大大的白眼）。後一半番茄湯先用打抹茶手法在我們桌邊打好，酸辣鮮，解膩。

Flower。盤子雕花的靈感來自印度rangoli (藍果麗，印度一種傳統地畫藝術)。分別是用土豆和甜菜頭打成的菜泥，再用泰國當地鮮花萃取染料染色。主角是小羊排，發揮正常，一如既往的咖喱味偏重；盤子雕花好看但不好吃（是的我嘗了）。

吃到這裡我們已經非常飽了。這時候上了一道菜讓人大跌眼鏡：蟹肉咖喱飯！蟹肉咖喱，摻了椰漿的泰國香米飯和炸大蝦分開三個小盒裝，最上面一層蓋著蓋子，三個小盒疊著拎上桌。憑良心說，味道真的超好，但是各嘗了一點點我就把叉子放下了。戰鬥力實在不夠……

甜點第一道是Donuts。傳統甜甜圈其實是油炸面圈撒糖霜，Gaggan的是油炸米布丁。抿了一口，好膩。

甜點第二道Apple snow，蘋果慕斯搭配奶粉和蛋皮。一般。

最後一道Indian national tea —— 傳統印度masala tea做成固態薄紙，上面撒了奶粉（又是奶粉，難道因為奶粉又香又甜嘛）。一般，有股土味。

最後曬賬單。

整餐賬單。核算成人民幣大概2590。

其實本來也不是沖著食物去的。菜式來說，印度和泰式融合又有點分子料理的成分，算不上對胃口。但整個就餐過程非常輕鬆愉快，氛圍完全沒有讓人感覺拘謹或浮誇。我們用完每一道的時間都略長，所以在甜點上來時旁邊兩桌都已經換人了。觀察下客人主要是外國遊客（打扮得花里胡哨）、工作在泰國的西裝革履的歐美人和一些闔家聚餐很講究的泰國本地人。走的時候在外面透過落地窗看到餐廳另一邊的吧台，很美，適合安安靜靜喝一杯。洗手間裝飾的也考究，但當時喝的有點懵，忘了自拍。

後來有朋友問我Gaggan怎麼樣，我說東西不好吃，但蠻推薦你去的。他以為我坑他。雖然食物一般般，但那晚我很幸福。千金難買開心呀。

*原文首發微信 絲絨鉚釘VelvetStuds

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