一個正宗的粵港菠蘿包是怎樣的？

01-27

包要熱，皮要脆，黃油切到1cm厚度。無論是廣東人、上海人還是香港人，現在都在迷戀並追求著菠蘿包那口新鮮出爐的甜香。

小朋友吃菠蘿包，先吃完那一塊塊酥酥的菠蘿皮，再吃剩下的麵包；縱橫茶餐廳幾十年的老食客，不忘叮囑夥計「牛油打孖上」。

怕胖又饞嘴的女學生，同朋友一人一杯奶茶，分吃一個菠蘿包；注重儀態的小姑娘，會用叉子把菠蘿包輕輕壓扁了再吃......同樣是一個菠蘿包，不同的人卻能吃出不同的樂趣和滋味。

每次去茶餐廳，半島君都會坐在水吧附近，看著師傅們用菠蘿包夾上冰牛油，絲襪沖奶茶的場景，就是最經典、生動的三點三下午茶。

飲杯茶，食個包，酥脆的外皮、軟熱的包身，牛油慢慢溶化，咸香濃厚的滋味的舌尖慢慢散開......再啜一口香滑帶點澀的奶茶，舒服得要伸伸懶腰了。

菠蘿包沒有菠蘿內餡（小時候耿耿於懷了好久），也沒有西點般精巧，吃多了還會長肉肉，為什麼我們依舊愛它愛得如此痴迷？

今期，半島君同你走訪出爐菠蘿包的茶餐廳、麵包店、牛奶公司，一起探個究竟。

·人人口中相傳的經典菠蘿包·

灣仔金鳳、旺角金華，幾十年來，這兩間舊式冰室賣菠蘿包賣到街知巷聞。一大早，街坊就掐好時間在門口排隊，等待熱騰騰的出爐菠蘿包。

在以前，茶餐廳、冰室大多賣奶茶、蛋撻幾種單品，後來為了生意更好，開設麵包房自製麵包。菠蘿包、紙包蛋糕、雞尾包、餐包都是那個年代的經典麵包，人們喜歡大袋小袋買回家，與家裡人一起分享。

金鳳菠蘿包的口感豐富，菠蘿皮酥脆，麵包鬆軟有嚼勁，牛油味濃郁。如果你想吃得豐富點，可以加芝士、火腿、煎蛋，像漢堡一樣的吃法。

當然，這是在講新鮮時的口感，有時冰室做多點菠蘿包應付人潮，麵包的口感就會失色一點。

現在，菠蘿包隨處可吃，但半島君依然認為，吃菠蘿包需要茶餐廳這種接地氣的市井環境助陣。

「唔該，我只菠蘿包得未啊？（意為請問，我的菠蘿包好了嗎）」

「廚房在做，等多10分鐘！」

夥計寫單上菜，客人開懷大吃，高談闊論，在這樣的環境下吃菠蘿包，倍感美味。

·最新鮮、最有人情味的菠蘿包·

新鮮的菠蘿包不一定要去有名氣的茶餐廳，街邊的老式麵包店也是不錯的選擇。就像灣仔這間old school風味十足的「快樂餅店」，老闆從70年代接手至今，麵包從不雪藏。街坊們說，每天路過，必定會聞到新鮮的蛋香牛油味。

老麵包店的菠蘿包個頭飽滿、精神，口感更為厚實，價廉物美，幾元錢就可以死吃飽肚子，延續了港式麵包的簡樸精神。

在以前，人們選擇吃麵包，為了填飽肚子。據說，當年M記漢堡賣1元1個的時候，菠蘿包才賣5毛1個。（舊海報將「麵包」印刷成「面飽」）

麵包店裡，只見師傅捧著一盆盆菠蘿包，放入餅櫃；老闆笑面迎人，一邊收錢一邊向客人問好；菠蘿包的溫度和香氣，直直透過紙袋，傳到手心、鼻子。就這樣站在門口，吃著一個燙手新鮮的菠蘿包，感覺也不錯呢。

·有菠蘿味的菠蘿包·

茶餐廳除了下午茶happy hour之餘，還是忙裡偷閒的好地方。在中環，就有一個適合中環上班族偷懶，環境隱蔽，不易被老闆發現的茶餐廳，中環人稱「蛇竇-樂香園」（人們趣稱「偷懶」為「蛇一蛇」，「偷懶的地方」為「蛇竇」）

不僅如此，中環附近公司叫外賣，光顧最多的還是樂香園。只有當地人才知道，樂香園的滑蛋叉燒飯好吃到光碟，菠蘿包好味到連吃兩個。

菠蘿包沒有菠蘿的概念終於被打破！這裡的麵包酥皮混入了菠蘿蓉，能吃到清甜的果香味，很特別。

·吃不到的絕版菠蘿包·

到底是哪個天才發明出甜香可口的菠蘿包，又是誰想到將牛油夾進了麵包？這段歷史已經無從可究。

只有少量的歷史資料表示，菠蘿包是一間在90年代已經關門，名叫「源源」的牛奶公司發明的，現時的舊址僅剩下幾個紅漆大字，在訴說當年的風采。

據說，源源的菠蘿包和我們現在吃到的有所區別：一是體積很大，是現時麵包的2倍；二是更像菠蘿的外表，酥皮用菱形餅模壓印出菠蘿的紋路，不易碎，還可以用刀切開來吃。

現在的菠蘿皮，在麵糰加入了臭粉（食用膨脹劑，油條也會用到），特性是在高溫下急劇膨脹，形成裂紋的效果，不會像以前那樣用工具。

吃過很多種下午茶，但半島君最愛的，還是最簡單的奶茶配菠蘿包套餐。只要菠蘿包新鮮，酥皮鬆脆，麵包軟滑，牛油香濃，就可以一掃疲勞，達到稍作歇息的效果。

生活也該如此，簡簡單單，舒服就好。

我是半島君，一個城市漫遊者，也是一個喜歡文字的人。
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文 | 半島君

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