東北大醬做什麼菜好吃？肉末醬茄子

很多人了解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩云：「小蔥蘸醬，越吃越胖」

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其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜麵醬、廣東的柱候醬等等都一樣，是中國百姓「柴米油鹽醬醋茶」不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。

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東北大醬的特點，很多人給的定義就是「臭」，這也是很多人家自己製作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮咸濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。

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食材：茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒

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做法：

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1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。

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2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，姜切片。

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3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。

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4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。

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5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮

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6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒

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7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉

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8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心剷出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。

用東北大醬做的醬茄子擁有其他豆瓣醬無法比擬的鮮香，若說下飯菜，足可以在東北家常菜中排進前三。大醬本身鹽分較重，再加老抽，故而做醬茄子不需放鹽，蒜末不要吝惜，盡情的鋪撒才有味道。

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醬茄子還有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切燈籠花刀，小心的煎軟燉好後裝盤，然後在三條茄子上分別鋪上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，紅白綠三色伴著三種不同的口味，甚是精美，家宴中做來，不但簡單，更頗能顯示主人的精心。

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總有幾道菜，因為兒時記憶的味道能勾起對家人的思念，對於離家的東北人來說，大醬如斯，茄子如斯，鄉音如斯，味道如斯。

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如何做出美味好吃的月子飯

2017-04-15 19:30

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