如何做好一碗鹵子？裡面學問老多了！

天氣轉熱，口味也隨之日漸清爽，這時候最需要的就是一碗即爽口又香噴噴的打滷麵或炸醬麵，好豆今天給大家推薦的這幾款美味，一定和你的胃口！

香菇雞肉炸醬麵

材料：

手擀麵300g、雞腿300g、香菇6朵、鹽1/3茶匙、黃豆醬30g、紅尖椒5個、蒜薹適量、料酒1茶匙

步驟：

1.香菇用清水泡發。雞腿洗凈剝掉雞皮，擇掉油脂。

2.雞皮及油脂切成小塊。

3.雞腿肉剔除骨頭，把肉切成小丁倒入料酒調入精鹽腌漬10分鐘。

5.紅尖椒、蒜薹切成細粒。

6.把雞皮與雞油脂放入炒鍋，小火煸炒出油潷出油炸，鍋里留煉出的雞油。

7.倒入黃豆醬小火翻炒成粘稠的醬汁。

9.倒入泡發香菇的水，小火燉煮。

10.煮至湯汁黏稠，倒入蒜薹粒炒勻。

11.將肉醬蓋到過水麵條上。

私房話：

這款肉醬也可以用來卷著春餅吃哦！

老北京炸醬麵

材料：

手擀麵300g、干黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量

步驟：

1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。

2.油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

6.醬出香味了，然後倒入雞蛋丁。

7.然後倒入肉丁。

8.倒入薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。

9.炸好的醬盛入碗中。

10.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。

12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。

13.麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。

私房話：

不吃肉的，可單放雞蛋炸醬，也可單放肉來炸醬。

西紅柿雞蛋打滷麵

材料：

雞蛋面100g、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥30g、鹽2g

步驟：

1.準備原料，雞蛋面，西紅柿，雞蛋，蔥。

2.西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

3.鍋內加清水和少量鹽，下入麵條，煮到沒有硬心即可。

4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。

5.另起鍋，先把鍋燒熱後再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。

6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點少量清水和少量蚝油）。

7.出汁後加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。

8.加入少量鹽翻炒幾下關火，麵條瀝水分，盛入碗里，把炒好的西紅柿澆在麵條上面，撒蔥花即可。

私房話：

1.煮麵的時候加入鹽和食用油，可防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更有彈性。

2.煮麵的過程中記著用筷子攪拌幾下，不然會把麵條粘在鍋底，煮麵的水不要放的太少。

豆角炸醬麵

材料：

豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

步驟：

1.豆角切小段。

2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3.碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。

4.加適量水，攪拌均勻。

5.鍋內放油，將蒜和姜爆香。

6.倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。

7.倒入豆角末翻炒三分鐘。

8.小火燜一分鐘即可。

私房話：

這次用的豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬哦！

百搭肉醬

材料：

肉餡200克、香菇6朵、杭椒6支、八角2個、姜4片、姜適量、黃豆醬2-3大勺、糖1小勺

步驟：

1.準備食材。

2.肉絞成餡，不必太細。

3.香菇也絞或者切碎。

4.將鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，放入薑片和八角炒香後撈出。

5.再將鍋中放入蔥花炒香。

6.將肉餡放在鍋中。

7.煸炒至肉餡變色，加入黃豆醬。

8.充分炒出炒出香味後再加入香菇。

9.再次炒勻後淋入少許水，慢慢炒香炒干，讓肉和香菇的味道充分溶合。

10.加入切碎的杭椒炒勻即可關火。

私房話：

1.喜歡淡一點的口感，兩大勺醬即可。三勺醬的口感偏咸，更適合長時間一點的保存。

2.杭椒根據自已的承受辣的能力而放。

3.干香菇更入味，但需提前泡發。

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