奈良：近代清酒的發源地

▲貓叔「混入」恆穀食品公司的日本酒藏見學團，開啟酒藏之旅

4月初，正值日本的櫻花季，貓叔也隨著大批大批的賞櫻隊伍第一次踏上了島國的領土。不要誤會，我可不是來湊熱鬧賞花的，而是得到了一個難得的機會能夠走入釀造清酒的地方，超近距離的了解清酒的歷史、文化，以及推動其不斷發展的 - 酒藏！

此次共造訪了3家不同規模、類型的酒藏，讓貓叔對清酒的認識再次有了提升，唯有親身前往，才有好的故事可以說。本篇為第一篇，「奈良：探索現代清酒的起源」

說起奈良，大多能想到的便是鹿、春日大社、東大寺等著名世界遺產。幽幽古路無時無刻不散發著歷史的荷爾蒙，讓人忍不住的想去觸摸那時間的產物。近代清酒也發源於此。

「奈良：近代清酒的發源地」酒 藏 行 | Vol.1

▲此次日本酒造見學團，屬於正式的商務活動，全程西裝。SO，不要吐槽！

電車，日本上班族每天的主要交通工具，準點到達、四通八達很方便。我們一行也體驗一下，從西宮住地乘車1小時7分鐘左右，到達大和郡山市。

中谷正人社長（中谷酒造第六代繼承人），親自到車站迎接，然而首先安排的不是去酒藏，而是開車直接去了奈良公園。他告訴我們：奈良是一座古都，這裡有很多文化古迹，而且能從中看到古代中國的影子，與清酒的起源密不可分，所以一定要看。

這裡是鹿兒們的天堂，它們被當做是神的使者，在院內肆意行走、坐卧。遊客們會購買一種叫做「鹿餅」的食物來討好它們，這裡鹿才是主人。

伴隨著鹿兒們的，我們來到了院內最著名的景點 - 東大寺。

東大寺（又稱為大華嚴寺），仿效隋唐時代的寺院風格建築，其中的大佛殿，正面寬度57米，深50米，為世界留存最大的木造建築。

中谷社長說：自古日本向中國學習引進了很多文化知識，這東大寺是典型的模仿唐朝時期的建築，而且當時還有很多中國的工匠來幫忙建設。雖然歷史上多次損壞，日本人都再此修復了，直至保留到今日，成為世界非物質文化遺產。

你知道嗎？清酒的起源也與中國有著密切的關係。

僧坊酒，現代清酒起源

▲奈良正暦寺，日本清酒發源地石碑

奈良時代初期，日本朝廷已經開始設立造酒司，釀造的清酒主要是政治祭祀使用，普通人是無法喝到的。直到「僧坊酒」的出現，清酒才普及到了民間。當時寺院有很多遣唐僧，以及到日本傳教的渡來僧，帶來了先進的農業和釀酒的技術，為現代清酒奠定了發展的基礎。

根據日本南北朝的「御酒之日記」，室町初期清酒的釀造開始把趜、蒸米和水分開兩次加入釀製，就是今天的「段仕込」釀造法。而且在「多聞院日記」中更明確地記述「火入」和「三段仕込」的釀製技術。

16世紀，清酒由寺院酒、神社酒的時代演變成地酒時代。

▲中谷家的宅子少說有160年歷史了

曾經釀造僧坊酒的菩提仙川（正暦寺是上游），流過的大和郡山市，正是創立於嘉永６年1853年的「中谷酒造」本社所在地，傳統的釀造技術也被一併繼承下來，形成具有當地特點的大和の清酒。

▲貓叔合影留念

▲衫玉，酒藏掛出代表新酒上市

▲這件不起眼的 備前燒酒壺 產自1570-1573年間

中谷社長的家與酒藏是一體的，院內古韻十足，處處都是年代感。由於此時釀造期已過（清酒是寒造，低溫發酵），酒藏中已經沒有了緊張、忙碌的氣氛。

▲1860年（萬延元年）時的消防裝置

▲1860年（萬延元年）時的米倉，如今是藏人們的休息室

▲釀造區

如果你看過《鬼之酒，奇蹟釀酒師》的電影（全面了解傳統清酒釀造過程的好電影），這裡的感覺如出一轍，就是很多日本幾代傳承下來傳統酒坊的樣子。中谷社長不願意擴大產能而失去品質，一直沒有保持著酒藏現有規模。

▲酒藏後院的櫻花樹

參觀完酒藏，中谷社長邀請我們走進他家中的客廳，喝茶並試飲萬穣清酒新品。

▲每件物件都是百年以上的文物

▲朝香品牌創立時的紀念品

▲據說這和果子當年豐臣秀長當年也喜歡吃

接下來是清酒試飲環節，被品嘗的是萬穣品牌三日踴系列，其名稱的意思是釀酒的一道特殊工藝，即在清酒三段釀的過程中 「添」與「仲」之間特意延長到3天，讓發酵力最大化，從而讓酒的香氣更純，味道更好。

▲試飲清酒為萬穣品牌三日踴系列，其大吟醸清酒在日本全國清酒鑒定會上多次獲得金獎。

▲萬穣 三日踴 純米大吟醸 精米步合35%，完全沒有雜味，在口中只留有乾淨的吟醸香

▲日本全國清酒大賽連續獲獎的 Banjo 大吟醸

中谷社長說：奈良地區是清酒的發源地，這裡的釀造的地酒被稱為大和の清酒，繼承傳統並不斷追求極致是他釀酒的目標。更希望的是，已在中國生根發芽的朝香清酒，能夠越做越好，將來讓世界飲家也能喝到中國釀造的美味清酒。

最後當然是飽餐一頓，在當地很火的居酒屋，我們一起幹了一瓶「豐臣秀長」。結束了美妙而忙碌的一天，接下來去的梅乃宿酒藏又有什麼有趣的故事呢？

喝酒的小風俗:

日本的居酒屋裡喝清酒大多數情況都是按杯點，店主一般都會多倒出來一些酒流入下面的盒子，以此表達請你多喝一些的熱情，在喝完杯里的酒還可以在把盒子里的酒喝掉。

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