咖啡感官碎片化地呈現在現今碎片化的時代

我們這個時代正走向深刻的碎片化，人們對於需求的取捨，審美的訴求，甚至在信息傳播上都呈現出碎片化的特徵。在此，我們不討論碎片化時代的優劣，我們姑且以存在即合理的邏輯而言，碎片化是我們現在不可迴避的現實。

從WBC和世界烘焙師大賽的評分表我們就可以清楚的看出，由小分子形成的風味是當下咖啡審美的重要指標，特別是在精品咖啡業內，這個特點尤為顯著。醇厚度已經不再計分，甜度、乾淨度的分數也少的可憐，大家所關注的只有風味，準確的說是如花、果類型的風味，其它的咖啡感官指標已經被大家所忽略。這個現象就是豆叔在此所說的咖啡感官審美的碎片化。

許多咖啡愛好者都希望能夠品嘗到參賽選手的比賽用豆，實際上，當他們拿到這些咖啡，在自己的出品平台上是無法達到與比賽現場相同的感官狀態的。假設所有的條件都可以還原比賽現場，但時間也會給同一款比賽豆帶來不同的風味呈現。這一點在世界咖啡烘焙師大賽上更為明顯，選手烘焙咖啡的目標是第二天評委的杯測結果，即便愛好者拿到這些咖啡，等到第三天或超過三天以上再用同樣的方法去杯測，它的呈現狀態與評委的第二天杯測狀態就會產生很大的差異。因為那些被烘焙的咖啡僅僅滿足第二天評委杯測的需求，同款咖啡在其它時間的呈現效果就不再重要，這就是競技比賽的時效性。

碎片化時代也為市場細分提供了可能性，某位烘焙師如果為WBC選手烘焙，他應當以評分表作為他出品的指標，有效期是那位選手比賽結束為止。而世界咖啡烘焙師比賽的選手所關注的，他的烘焙技能，都應當為第二天的杯測而服務。這沒有什麼對與不對，中國老話說的好，上哪座山就唱哪座山的歌。

而貌似普通的咖啡消費者，特別是在家裡自己動手製作咖啡的朋友，他對於咖啡感官的需求應當是較為完整。如果購買的某款咖啡，它的風味僅僅支持三天，那麼除非這款咖啡的包裝夠小，否則這樣的咖啡不適合咖啡愛好者家庭。在滿足家庭使用的前提下，這樣的咖啡是有重大烘焙缺陷的。

人們需要一杯咖啡飲料，人們需要享受一杯咖啡和人們欣賞某款咖啡的某些特有風味，這本身就不是一回事，這三種需求就不在一個層面上。以歐美成熟咖啡市場而定，廣大人民群眾對一杯咖啡飲料有需求，這是剛需，在這個基礎上細分出有些咖啡愛好者享受自己喜歡的一杯咖啡，再在這個基礎上細分出某些人欣賞某些咖啡的特殊風味。這三個需求呈金字塔形排列，所以，消費者清楚地了解自己的需求對於如何選擇咖啡是非常重要的。

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