日本拉麵界的十碗真愛！

據記載，日式拉麵最初源於中國的麵條料理，早在江戶時代，明朝的遺臣朱舜水流亡日本就以麵條款待當時的大名德川光圀，但當時中國麵條並未流傳於平民階層。

到了1859年，日本開始港口開放，許多中國人作為西歐各國的翻譯來到日本。港口城市都設有華人居住區，形成了「唐人街」，華人在此開設了許多供應著麵條的中國料理店。

不久，日本人也開始食用中國料理，而其中麵條料理獨立發展，與當地的飲食文化融合，逐漸演變為今日的路邊麵攤與拉麵店。

或許你對各品類的拉麵都略有耳聞，又或許你對日本的知名拉麵店如數家珍，但你真的了解日本拉麵嗎？你真的知道在哪裡可以吃到最特色的拉麵么？

讀完斑長精心編製的【科普貼】+【麵店賞】，深入淺出中讓你不再是響叮噹的半桶水啦~

科普 貼

中國的麵條料理傳播到日本各地後，與當地的氣候、風土及飲食文化相融合，所衍生出的拉麵品種各不相同。在日本國內，至少存在著數十種拉麵，難以對其逐個定義。

但拉麵則可根據麵條、配菜、湯底、麵湯（湯底+著味）、調味等幾個方面大致做出分類。

1. 麵條

「麵粉的種類」、「粗細」、「加水比例」、「收縮程度」等的不同組合會拉麵帶來不同的口感。多數店鋪主要根據湯頭的來選擇麵條，例如清爽的湯頭選配曲縮麵條、濃郁的湯頭選配直麵條。

2. 配菜 配菜是拉麵精髓之一，但配料的選用並沒有統一的規定，根據地區特點和店主的想法都不盡相同，常見的有叉燒肉、筍乾、青蔥、水煮蛋和海苔等。

其中，叉燒肉可謂是最受歡迎的配料。最常見的叉燒肉由豬肘肉製作，好的叉燒口感不爛不緊、肉汁豐富、鹹度也適當，入口後的體驗定然妙不可言。

3. 麵湯

麵湯作為拉麵的靈魂，是由タレ（醬料或稱著味）和だし（出汁或稱湯底）兩部分組成的。

3.1 湯底

粗略地分，日本拉麵的湯底可以分為三大類：雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯。

豚骨湯的代表就是九州地區的博多拉麵，用豬的大骨和雞骨混合熬制，會有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會呈現濃白色或者更深。

海鮮湯底一般選用魚乾、貝類和木魚乾熬制，多成紅褐色，常見於關東地區。純粹的海鮮湯底難免會有腥氣，所以大多數使用海鮮湯底的拉麵，都會在豬骨或雞骨中混入了魚乾，而非純粹使用海味作為湯底材料。

雞骨湯的顏色淡且薄，稍濃於人們日常煲制的雞湯，在日本被稱為「清爽系」湯底。

3.2 著味

「著味」是指在湯底中所添加的提鮮醬料，大致可分為三類：醬油、鹽味道和味噌（大醬）。

醬油拉麵：醬油在日本拉麵中的使用是最為廣泛的一種，而且種類繁多，有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油也有近乎無色的白醬油等等。.

同一種醬油若搭配湯頭、使用的佐料食材不同，外觀顏色大相徑庭：有半透明麵湯（使用雞骨的古早醬油味等）、 茶色混濁麵湯（豚骨醬油）甚至全黑麵湯等。

鹽味拉麵：這種看上去簡單的著味，卻是最能夠突出湯底香氣的一種，也是味道最純粹的拉麵。

大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。成功的鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。

味噌（大醬）味：拉麵的百年歷史中味噌拉麵約佔有60年的地位，當時札幌聰明的拉麵師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創造出了這種口味，濃濃的醬香讓札幌拉麵熱潮難以不席捲各地。

綜上所述，我們可以將拉麵的種類做出如下的大致劃分。

4. 調味

另外，拉麵的調味的選擇也各不相同，比如蒜泥、紅姜、芝麻、高菜、紅油黑油等，就不在此一一贅述。

那麼，在哪裡可以吃到最具特色的拉麵呢？且聽下節分解！

麵店 賞

其實，隨著不斷地融合與發展，拉麵種類間的界限漸漸變得不那麼清晰。不過！最重要的是好吃就行~下面斑長給大家推薦10家超贊的拉麵店，美食攻勢即將來襲！

1. 一燈「一燈」拉麵，是東京非常有名的拉麵店，號稱東日本第一！自開業以來就佔據了所有拉麵排行榜的榜首，還創下了排隊4小時才能吃到的紀錄，這組數據就足以證明它的美味。「一燈」有沾面、拉麵和蕎麥麵三種，湯汁還分濃厚魚介和芳醇清單兩種。特別的是，在製作醬油拉麵的湯頭時，店家會在生醬油中添加些蛋黃醬調味，提鮮作用明顯。

沾面是店內的招牌，湯頭的味道平衡度極佳，溫和醇厚。

招牌：叉燒濃厚魚介沾面，席位數：11

地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17

2. 支那そば 八雲

相比普通拉麵店，這裡最為特色的是白湯汁特製餛飩麵。餛飩有蝦肉餡和肉餡兩種可供選擇。湯汁更是清淡無雜味，分為白、黑、混合湯汁三種。

特別推薦顏色偏紅有些老味道的港式叉燒肉，和完成度超高的滑嫩餛飩一起吃，很美味。

店內的裝潢走的是簡約工業風格，簡單大方。不過店內的席位僅11席，排隊等候也就不奇怪咯。

招牌：清湯醬油拉麵 （沙丁魚湯底），席位數：吧台位7個

地址：東京都目黒區大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 ２Ｆ

3. 饗 くろ喜

饗くろ喜提供的拉麵口味很簡單，只有淡鹽味和味曾口味，然後又分別有單純拉麵、加了半熟卵的、加了肉片和全加的口味。

店主是有著做日本菜和義大利菜雙重經驗的廚師。店鋪內用料講究，還使用特製蒙古岩鹽調製湯底，清湯用雞骨與豬肉熬制而出，雞肉叉燒使用柚子皮腌制過的，麵條有粗面、細面兩種選擇。

特別值得推薦的是令人慾罷不能的雞肉叉燒和豬肉叉燒，雞肉叉燒的肉質本身鮮嫩無比，不老不柴，尤其是與雞肉高湯相輔相成的感覺，使得味道更上一層樓。

招牌：特製鹽味拉麵，席位數：13

地址：東京都千代田區神田和泉町2-15 四連ビル3號館 1F

4. 和海

有兵庫第一名之稱的「Nagomi和海」，他們家的期間限定特別吸引人，夏天有梅味叉燒拉麵，冬天有蟹湯拉麵。

但最有名的還是味噌叉燒拉麵，自製麵條的小麥粉是出自長野縣，湯底的話多是魚介系。配菜有雞胸肉，雞腿肉和豬肩肉三種叉燒組合。

招牌：味噌叉燒面，席位數：9

地址：兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3

5. こうかいぼう

こうかいぼう是由一對夫妻共同經營的麵食店，不想其他的店鋪擁有自動販賣機器，這裡的老闆娘會親自點餐，這樣的人文關懷確實不多見咯~

這裡人氣第一名的拉麵湯頭是豚骨、雞、魚乾、昆布、蔬菜一起熬制的，是很有層次的湯呢。招牌的拉麵＋半熟雞蛋＋叉燒飯簡直堪稱絕配！除了注重食材選擇，店主連鹽都是選用大島的天然海鹽，碗是用是用岐阜縣產的美濃燒。

招牌：拉麵＋半熟雞蛋＋叉燒飯，席位數：5

地址：東京都江東區深川2-13-10 ニックハイム深川 1F

6. 鶏喰

這家拉麵店只提供三種拉麵選擇，湯頭是全雞熬制，叉燒也是用雞肉，溏心蛋更是用千葉縣名產「しゃくれ」品種。雞肉叉燒，雞肉丸子，雞湯！面呢是口感彈牙的說。

招牌：雞湯醬油麵，席位數：10

地址：神奈川県橫浜市南區吉野町4-20

7. 中華そば屋 伊藤

中華そば屋伊藤只賣一種面，就是中華蕎麥麵。

是的，這家店就憑著一碗面入選了米其林東京指南！湯底是用小魚乾，青花魚，昆布熬制而成的，味道特別鮮甜。加上勁道的麵條，口感順滑，正宗平價好味道！吃得一滴不剩是對食物最高評價！

招牌：大肉拉麵（必點），席位數：12

地址：東京都北區豊島4-5-3

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了！再安上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直爽到飛天~

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