為什麼一定要選擇法蘭西 | 巴黎 · 文化

作者：Holiday

巴爾扎克說過：「巴黎是一片名副其實的海洋，任憑什麼探測器也無法知道她的深淺。」 是啊，正如我們今天要來聊聊的法國料理那樣，巴黎是花，最漂亮的是蕊；巴黎是少女，最漂亮的是眼睛；巴黎就是座迷宮，進入，就是你的秘密花園。

Sans toi, les émotions daujourdhui ne seraient que la peau morte des émotions dautrefois.（沒有你，良辰美景要向誰訴說？）

我看完了《天使愛美麗》，這句話反覆在心中縈繞。

是啊，就是那盤中的誘人食物，本身就令人沉迷，真是無法想像沒有「你」的日子。

和前些日子剛從巴黎回來的發小旻兒聊到她去法國這一年多的感受，她脫口而出表示無論吃還是穿，總之外出對法國人來說就是件莊重的事兒。尤其是吃，一點兒不比打扮的那份捯飭勁兒差

提起法國料理，大家都不陌生。但法國料理究竟都是點兒什麼吶？到底是怎樣的魔力可以讓全世界美食愛好者為之瘋狂？

先來幾張圖片瞧瞧吧～

其實啊，這法國料理，就是法國菜，料理在日本語的意思中就是「菜肴」的意思。「烘托食物原味」就是法國料理的精神。所以菜肴整體口味清淡，口感細膩，選取上等的食材，品嘗起來可以說是真正還原了食物的本質，加之擺盤裝盤的講究，一道法國菜瞬間化身為一件藝術品。

根據記載早在15世紀義大利的凱瑟琳嫁給法蘭西國王亨利二世後將成熟的烹飪方法帶入了法國，古典法國菜肴的萌芽形成，17世紀後，法國菜不斷的精益求精，將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法。而我們今天所見到的法國菜更是進行了進一步的加工，採取了很多種烹調方法，幾乎包括了西方菜肴的20多種烹調方法。

常用的選材主要有牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝及魚子醬;配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料

因為要保持食材的原汁原味，所以烹調時火候就成為了極其關鍵的一點。這也是法國料理直接區別於其他國家料理的方面，比如對番茄醬的使用，並不會像我們之前提到的製作義大利面那樣，直接將成品番茄醬放入食材中進行烹飪，法國料理的大廚會採取新鮮的番茄，將其切刀，不做過多調味保持原有滋味，最後加入所需的食材中豐富菜品。

法國料理的陣勢彷彿中國菜肴，光是叫得上名的烤卡芒貝爾乳酪、白葡萄酒青口、蕎麥可麗餅、法式干煎塌目魚、聖雅克扇貝、小法包、牛角包、各種松露、……就夠你臆想一陣兒。外加勃艮第菜肴，真是需要問別人借個胃～

聖雅克扇貝

既然說到這些「千姿百態」的食物，那我們就順便說幾句關於法餐的流程好啦。

Apéritifs Amuse-Bouche（餐前酒 開胃小點） / Entrées（前菜） / Plats（主菜） / Fromages（乳酪） / Desserts （甜點）/ Café（咖啡） / Digestifs（餐後酒）。和義大利餐的流程有略微區別，我們有機會再詳談。

在法餐中，前菜、主菜、甜點是基本要求，無論高級料理還是家常法國菜。開胃小點是很多主廚的拿手好戲，他們一般會通過製作有趣而別緻的小點來為你的味覺暖場。在高級料理中，一般前菜都會是重頭戲，以各種海鮮為主，當然也會有小份的意麵登場；在家常法國菜中前菜大多是沙拉、湯和肉醬這樣。因為流程較多，每一個環節的份量自然不會太多。主菜多為魚類和肉類，主廚通過配菜的創意來施展自己的廚藝。甜點，就不用我贅述啦～花樣百出的法餐絕對少不了它的出現。

而餐前酒方面，多為香檳和各種調酒；配餐則是紅酒、香檳、白酒；餐後酒才有干邑和威士忌，如果你不願意品嘗這些配酒的話，那麼飲用純凈水也沒什麼不可以。

感覺我們本期說的法國料理都略顯「高逼格」，你一定會有穿著晚禮服用餐的腦洞，其實並不是所有的法國餐廳都需要啦，通常只有米其林三副叉匙以上的餐廳才有強制要求，所以品嘗地道的法國料理，並不需要將自己徹頭徹尾武裝成非平常風～記住，你需要的是武裝你的味蕾，讓身心都沉醉其中。

最後我們不說法式煎鵝肝這樣的餐中名媛，來個人人都能在家一試的法國料理——酥皮洋蔥湯，可別小瞧了它，Soupe à L』oignon，它被封為「湯中王后」，紐約時報的美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」

食譜並不是很複雜：

用料：白洋蔥1個、法棍1個、蒜1瓣、白蘭地1勺、帕爾瑪乳酪3片、淡奶油少許；香葉1片、黃油30克、雞湯800毫升、胡椒粉和鹽少許。

做法：洋蔥切細絲，蒜切末，法棍切厚片；

鍋中放入黃油，中小火加熱熔化後放入洋蔥絲翻炒；

炒大約10分鐘左右後將洋蔥炒香成褐色，放入蒜末再炒；

加入白蘭地，倒入雞湯，放入香葉；

大火燒開後加入鹽和胡椒粉調味，小火再煮10分鐘，加入淡奶油；煮好後將湯倒入榨汁機內再放入焗碗中；

放一片法棍麵包，將帕爾馬乳酪放在麵包片上，放入預熱好180度的烤箱內烤20分鐘左右，完成。

看看標題，現在你是否有了答案？可以過著生動的日子，不一定非去藍帶廚藝學校學習定製版法餐做法也能烹制屬於自己的法國料理。像海明威說的那樣：「如果你有幸在年輕時居住過巴黎,那巴黎將會跟著你一輩子。」無論你是否置身巴黎，都要努力前往，舌尖上的巴黎，好燃！

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