如何快速煮紅豆？（附5道簡單紅豆菜譜）

蜜紅豆是各種甜品的好搭檔，無論是作餡料，配酸奶，還是直接挖著吃都很美味。不過如何才能煮出粉糯又整粒完好的蜜紅豆呢？今天為你帶來不用泡發，不用收水，百分百成功的蜜紅豆製作法。另附5道好吃又好做的紅豆甜品，希望你的冬天甜蜜又溫暖。

-- 粒粒蜜紅豆 --

by 紅糖卷

紅豆t150g

水t330g

糖t80g

-- 做法 --

? 紅豆淘洗乾淨，不用浸泡，加配方水量，電飯鍋五穀飯程序（沒有這個程序的，想辦法加時間吧，要比煮白米飯久，不然豆不夠粉糯）

? 程序結束後，開鍋，倒入糖（用筷子，必須筷子劃均勻，豆子已經熟爛了，用勺子類容易壓爛），完成～

-- 小貼士 --

? 嘗試用了高壓鍋，用量參見配方，同樣不需要浸泡。高壓鍋上氣後（出氣聲達到頂峰），中小火（比小火多了一圈微弱的火苗）25分鐘。關火，半小時後開鍋，加糖。用筷子畫圈融化糖！

? 糖一定要最後加！這個水量豆子還沒爛加糖，就再也煮不爛了。

-- 紅豆年糕 --

by 煙火間

煮好蜜紅豆，把材料混合上鍋蒸就可以吃到香甜紅豆年糕啦。零廚藝也能夠輕鬆搞定~

糯米粉200克t

牛奶180克t

紅糖150克t

蜜紅豆250克

-- 做法 --

? 牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。

? 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。

? 將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。

? 模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。

? 放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約1小時即可（蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽，可以在模具上蓋一張錫紙，要注意不碰到糕面）。

? 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。

? 冷卻後直接切片吃或沾麵糊入鍋煎炸之後享用。

-- 小貼士 --

? 甜年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不會熟。

? 如果蒸鍋的水半途不足時，務必添加開水，否則會使溫度降低效果不佳。

? 檢驗年糕是否熟透，可以用竹籤插入，拔出不會沾黏生粉漿時，表示熟了。

-- 紅豆雙皮奶 --

by foggyjungle

雙皮奶有著厚厚的奶皮，融化的嘴裡，帶著濃濃的奶香，回味中有蜜紅豆的甜糯滋味，香甜可口好好味。

-- 用料 --

牛奶t250ml

細砂糖（沒有也可以用白糖）t20g~25g

生雞蛋t兩個雞蛋的蛋清

蜜豆t隨意

葡萄乾t隨意

-- 做法 --

? 雞蛋扎眼兒，把其他材料按用量準備好，把蛋清放入牛奶里。

? 所有材料準備就緒，蛋黃放一邊備用。將蛋清、砂糖、牛奶混合，瘋狂攪勻。

? 將混合液過一次細篩（麵粉篩），將沒有打散的蛋清過濾掉，以免影響口感。（嫌麻煩這個步驟也可以省略）

? 將混合液倒入兩個小碗中。用保鮮膜將碗整個包起，並用牙籤在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。

? 蒸鍋底層添水，蒸屜上鋪一層屜布，用以保證碗受熱均勻，大火將水燒開。

? 水開後，將奶碗放入蒸屜。蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；蒸好後，關火、再蓋著蓋子悶上10分鐘。

? 將雙皮奶拿出來，小心別燙著。撒上愛吃的小料——比如蜜豆、葡萄乾。

? 搭配上用剩下的蛋黃做的煎蛋，作為早餐或午茶甜品都不錯，也推薦大家一次多做幾碗、放在冰箱里冷藏風味更佳，隨時都可以拿出來吃~

-- 小貼士 --

? 雞蛋大小差別很大，如果做出來的成品太水太稀就是因為雞蛋太小，蛋清不夠、牛奶比例太大。

? 雖說是大火蒸10分鐘，但需要根據你碗的大小酌情調整時間。

? 保鮮膜大法很靈的，除了保鮮膜也可以在蒸的時候蓋錫紙，這個方法就是為了不讓滾熱的水汽滴進碗里破壞美觀。

? 最後雙皮奶上面撒什麼隨便，愛吃什麼撒什麼。除示範以外的推薦：薑汁、芒果丁、枸杞、果醬、堅果。

-- 紅豆小圓子 --

by 綠野仙蹤olivia

冬天一碗熱騰騰的紅豆小圓子，小圓子顆顆軟糯，紅豆煮得甜甜的也非常好吃~

紅豆t

糯米小圓子t

冰糖t

水

-- 做法 --

? 取紅豆200克清水沖洗後浸泡4—6小時。

? 將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內，加入適量水，水面高於紅豆1—1.5厘米即可。

? 大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子中小火壓15分鐘左右。

? 取適量壓好的紅豆和紅豆湯放入小鍋中，邊加熱邊攪拌，使之成為紅豆沙即可。

? 放入適量冰糖、糯米小圓子中火煮熟，需攪拌。

? 小圓子浮於湯麵即可關火。

-- 奶油紅豆厚片 --

by 王光光光光

兩面烤到金黃色的吐司和鮮奶油超級搭~再堆上熬煮糖漬出的蜜紅豆，不能更滿足了~

紅豆t

奶油t

吐司

-- 做法 --

? 將蜜豆取出適量用微波爐稍微加熱，吐司烤至兩面金黃放涼。

? 奶油加少量糖打發，大約7分發即可。

? 在吐司上放上奶油再放上蜜紅豆即可。

-- 小貼士 --

吐司要稍放涼，紅豆也要涼一點，不要太燙以免奶油融化。

-- 紅豆萩餅 --

by 涼公子

紅豆萩餅是一種傳統的和果子，香甜軟糯，清香宜人，蘊含著濃濃的日本味道。

紅豆150克t

細砂糖80克t

三溫糖（黃砂糖）35克t

鹽1小撮t

糯米120克t

大米40克

-- 做法 --

? 紅豆燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入碗中放涼。

? 糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中，煮至稍微略硬的口感後燜熟（和平時做飯的方法差不多） 。放入大碗中，用研磨棒稍微搗碎，置於一旁放涼。

? 放涼後將飯捏製成大小適中的橢圓型（糯米飯很粘，兩手可以沾點水）。

? 將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過濕潤粘稠，可以放干一點再包。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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