真遺憾!這麼多年你並沒有吃過真正的日本芥末(Wasabi)

有時候不禁感嘆日本的文化滲透力真的很強,比如護膚品,比如美食,都讓全世界人民為之瘋狂.約上三五好友,吃上一頓日本料理,感覺就是一種奢侈的享受.

在日本料理中,有一種堪稱靈魂的調料就是"芥末",那種強勁有力的味道,伴隨著海鮮的鮮甜,給人一種無法形容的"爽快".

但是,鼠鼠今天要殘忍地告訴你,很可能,這麼多年你並沒有吃過真正的日本芥末.

芥末來自中國

真正的芥末是來源於中國的,而且早在周朝就已經成為了廣為食用的調料品.大家一定都知道"芥菜"吧,芥末其實就是來自於芥菜的種子,將種子研磨成粉末就成了"芥末(Mustard)"了.

▲芥菜

▲芥末種子及芥末醬

這樣的"芥末"其實是黃色的,而且價格比較便宜.比如說美國或者宜家常見的熱狗上塗的就是這種芥末醬了.

▲芥末醬

▲加入芥末醬的熱狗

Wasabi並不是真正的"芥末"

大家常常說的日本芥末,其實它並不是真正的"芥末",它來自一種叫"山葵"的植物,英文名為"wasabia japonica",它才是真正的"Wasabi"哦.

▲山葵

山葵跟"芥菜"是表親,所以味道上是很相似的,不經常吃的人其實比較難分辨出來.這也是為什麼我們都直接把"山葵"叫成了"芥末"的緣故.

山葵只有在清澈的水裡才能生長,而且至少要生長3年才能作為調料使用,所以價格比較昂貴.

▲在水中種植的山葵

▲100克約為人民幣36元

人們食用的部分是山葵的根部,將根部研磨成粉末就是wasabi了.

▲用山葵根研磨Wasabi

我們吃的所謂Wasabi其實是辣根

由於山葵的價格比較高,所以一般只有高檔的料理店才會使用真正的山葵來作為調料的.

而在中國90%的日本料理店裡,提供的所謂"芥末"其實是一種叫"辣根"的植物做成的醬.你想想那麼貴的山葵怎麼會隨手就給你幾包讓你帶回家呢?

"辣根(Armoracia rusticana)"是什麼?它是一種馬蘿蔔屬的植物,之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料,味道也跟山葵比較類似,關鍵是價格便宜.

▲辣根

▲辣根圖譜

於是聰明的商人就把辣根作為Wasabi的替代品來銷售了,而辣根原本的顏色也是淡黃色的,所以都要用食用色素將它染成綠色.

▲辣根根部

比如我們常吃的這款芥末醬就是辣根做成的(見配料表):

▲青芥醬

山葵里的什麼物質可以殺菌?

很多人都知道,壽司之所以用"Wasabi"來搭配,是因為它具有殺菌的作用.畢竟壽司採用的是生鮮,難免會有寄生蟲和細菌.

到底是一種什麼物質讓"Wasabi"有了殺菌的功效呢?

▲ITC

山葵里含有一種異硫氰酸酯（Isothiocyanate，簡稱ITC）類有機化合物,它可以抑制微生物的生長,同時也是它獨特味道的來源.

其實辣根中也有這類的物質,只是由於其中幾種小類化合物的比例不同,導致味道還是有小小的差別.

將Wasabi和醬油混在一起吃並不算正確

在國內吃芥末的標準動作基本上倒在已有醬油的碟子里吧,如果被日本行家看到了說不定已在內心鄙視你1萬次了！

由於山葵的辣味非常容易揮發,所以一般都是邊磨邊吃,講究的地方還強調要用鯊魚皮作為墊板來研磨.

如果和醬油混合在一起,味道就被完全破壞掉了.

真正正確吃的吃法是:

1. 取一小撮Wasabi放在魚肉上
2. 用筷子將魚肉夾起,用魚肉的另外一面蘸取醬油
3. 將蘸好醬油的生魚片直接放入口中

看到了嗎?關鍵是Wasabi和醬油全程沒有直接接觸.

看到這裡,是不是覺得被商家騙了很多年呢?

有機會去日本或是去高檔的日本餐廳,一定別忘了試試真正的 "Wasabi"哦!

Ps.芥末味冰淇淋也一定要鼓起勇氣去嘗試一次!??

(圖片來源於網路,內容資料部分來源於百度百科,維基百科等處,侵刪)

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