這才是米其林三星中餐該有的樣子啊！

吃完澳門的8餐廳，我們由衷地發出如題這句感嘆，蠻俗套的，但想到上海那家不爭氣的米三，也只有這句話能表達我們心服口服的態度。

這次我跟我們家豬頭是花一個雙休日的時間，專程去澳門吃，澳門的好餐廳大多設於賭場酒店，我們每天穿梭於各大賭場間，感覺人家都在忙著賭，就我們在吃吃吃……

8餐廳是此行的首選，提前一個月在官網訂位，很順利，相較在日本、新加坡、曼谷和香港訂餐的困難重重，我可以說8是亞太地區最方便訂位的fine dining嗎？

新葡京二樓，娉婷的姑娘把我們領進黑洞洞的門廊，大門自動感應開啟，豁然開朗，如同好萊塢大片般的華麗開場，目眩神迷，好戲上演！

迎面巨型水晶球如同強大而神秘的能量場，舉目玉環珠簾暗扣8字亦寓意金玉滿堂，環繞餐桌的蘇綉尺度大得驚人，金魚絲絲入扣、鱗片光澤紅亮，戲劇化的裝飾貴氣逼人，營造出一幅奢華典雅的東方勝景。

操刀餐廳室內設計的是香港名家梁志天，擅長現代東方美學，本人又喜歡吃，所以餐廳設計尤為突出，香港四季的稻菊也出自他之手。

看了一下菜單，有許多想試的硬菜，但兩個人單點很難成席，想我們又是初次到訪，於是選了雙人套餐，先把招牌菜打一遍，1900塊澳門幣，還含一壺太湖碧螺春，不能更實惠了！

Amuse bouche就用到了小鮑魚，相當見誠意，所以當服務員柔聲細語地建議我們搭配主廚山珍醬，額外收費45塊，我們毫無怨言。

法國鵝肝金錢雞——金錢雞是順德的一道老菜，香港的得龍做得很出彩，雞肝和叉燒之外還特別要用到砂糖腌制的肥肉，美其名曰：冰肉。

不過8的廚師發現平常客人在吃這個菜的時候總是把肥肉挑出來捨棄，於是做了改良：用鵝肝代替雞肝，甜甜的叉燒剛好來搭，這裡的叉燒選了梅肉，肉質足夠松化，權當代替冰肉，最後再墊一層干香的臘肉，肥瘦相間、軟硬相當、肉香四溢。

日本和牛卷西洋菜，搭配柚子醋，鹿兒島的A5和牛是正常發揮，反正到了南方，我就特別愛吃西洋菜！

鮑魚響螺燉竹絲雞，通透清澈，渾然有力！

我也欣賞廚房在湯里沒有過度使用海鮮。

大概是我愛拍照被服務員發現了，她隆重地呈上波士頓龍蝦，讓我先拍過癮：「快點拍哦，我趁熱幫你們分。」

半隻波龍，分量十足，真是光彩照人的一道！

服務員的分盤水平也十分了得，即使裝成小份，擺盤也體面過人。

龍蝦我們平時也吃得不少，但這道傳統的廣東式炒還是打動到了我，用肉、蛋、豆豉和彩椒就把龍蝦肉炒得風生水起，功力深厚。

這時，隔壁桌也上了大菜，乳豬焗飯！

兩周大的乳豬，經姑娘的纖纖玉手切開，身體里塞滿腊味糯米飯，小小豬片出四人份端上了人家的餐桌……你能感受到我隔著鏡頭都想流口水的感覺嗎？

下次來一定要預定這頭小豬！

鮮腐竹銀杏炒時令蔬菜，腐竹濕潤柔軟極好，勾芡恰如其分，還添了杏和提子的果脯提味，妥帖，舒服。

瑤柱魚翅炒米粉，牙撿翅，用干香的瑤柱絲和含水的銀芽來襯托，蛋黃碎末如金桂，這一盤炒得乾爽利索，保溫執行得也好。

炒菜功力壓過食材本身，究竟是米粉還是魚翅其實已經不重要了。

甜品是香芋西米布丁，裡面藏著一大塊白巧克力，吃完好飽。

Petit fours是來自澳門同胞的盛情招待：葡國蛋撻配香濃奶茶，這裡的隆重之處在於可以自選澆頭，你喜歡撒肉桂、巧克力還是香草粉？

整套菜單，工整、大氣，誠意十足，底氣十足。

我最欣賞8的一點是，這裡沒有搞那種迎合潮流、奇技淫巧的套路，也沒有用那些東西合璧、華而不實的招數，就是老老實實把粵菜做好，這是中餐應有的驕傲與自信！

最後奉上新葡京的江南春景圖，祝各位富貴滿堂！

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