【FoodTour IN 新加坡】餐廳：現代創意料理之Tippling Club

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【 FoodTour IN 新加坡】遇見 Tippling Club

上一期，寫了一篇看一次就興奮一次，看一次就想再去吃一次的食評：【FoodTour IN 新加坡】餐廳：南法創意料理之Restaurant André

今日，要寫的這家和Restaurant Andre同樣是來頭不小，每年都閃亮亮地出現在「亞洲50佳餐廳」榜單上的Tippling Club餐廳！！

從出發前我就滿懷期待，那天還在我們的廚友群里直播。當時，大家都大讚擺盤很美呀，食材搭配很棒呀，看著是很好吃的樣子呀。然後，不好意思，我今日是來吐槽的。食物能餵飽眼睛是加分項，最重要的還是讓舌頭滿意呀。美食美食，真的要吃過才知是不是真的美。

不過話又說回來，大多數好餐廳的真正實力還是體現在晚餐的出品上。像我一樣，被晚餐的創意和菜品吸引過去卻選擇吃午餐是一個錯誤的選擇。建議土豪吃貨要吃就吃比午餐貴上3倍多並且每道菜配上它家響噹噹的雞尾酒的晚餐吧。我相信，它的榮譽和頭銜都不是蓋的，畢竟價格就擺著那呢??。

再說，我花的60新幣吃的這3道菜，平心而論，在新加坡，在這種餐廳，用這個價錢，吃這樣的出品，從性價比來說，真的很高的了！！！畢竟我吃過更值得吐槽的呢??有圖有真相（來自愛丁堡的Castle Terrace餐廳）：

處處均笑點吧？真的不對比就不知足，Tippling Club吃的這頓是有多幸福了！無可否認，Tippling Club的午餐性價比是高的，只是對於食評來說，我論評的重點是食物本身，與性價比無關。這次的出品，菜式味道口感上的確令我有點失望，服務質素上也有待提高。

既然是以頂級創意酒吧餐廳著稱，餐前當然要來一杯號稱最創新，最前衛的雞尾酒。於是乎，我就點了一杯Negroni。可以說，這是我平生喝過最低調的一杯雞尾酒，除了那塊似橙非橙的裝飾外，我看不出這杯酒的任何誠意所在。味道吧，也就......還好。

然後就是幾個餐前小食：冬陰功慕斯（Tum Yum Mousse）, 炭燒甜椒配醬油芥末醬（Charred Pepper with Wasabi & Soy sauce Dressing）, 橄欖油羅勒冷湯（Olive Oil Basil Gazpacho）。無可否認的是，在食材運用上，大膽創新的加入各種亞洲元素的想法是好的，可是說到味道這個正事上，只能抱歉的說Not my taste。所有出品，只有橄欖油羅勒冷湯沒有任何槽點，堪稱當日唯一令我回味的味道。沒有開玩笑，真的是這個免費的小菜沒有被我味蕾嫌棄。這歌冷湯不僅僅味道清新，而且選擇放在餐前小食的最後一道上，功能性十足（大概是想讓食客在享用正式前菜前先清清味蕾吧）。冬陰功慕斯和炭燒甜椒口味都偏重偏咸，醬油芥末醬甚至咸到帶苦味，寶寶當時非常受傷。

橄欖油羅勒冷湯 | Olive Oil Basil Gazpacho

冬陰功慕斯 | Tum Yum Mousse

炭燒甜椒配醬油芥末醬 | Charred Pepper with Wasabi & Soy sauce Dressing

我真的相信，品嘗美食要在一個好心情下。不然，即使是好的，都會變得不好，不好的，或許會變得更不好。來看看我們的前菜吧。

傳統布包鵝肝 | Foie Gras Torchon

海螯蝦義大利餃 | Langoustine wrapped in ravioli

看著一點毛病也沒有，擺盤尚算精緻得體，食材搭配還合理，只是鵝肝搭配的芥末籽和酸豆放得有點多了，每一口都是強烈的酸和咸，差點忘記了主角是鵝肝:( 大廚應該是想用酸來調和一下鵝肝的濃郁和膩，只是對於我來說，it does NOT work ! 我認為，每一道出品應該是以突顯主菜為主，選用什麼搭配，在調味還是口感上都應該以主食材為中心才對。這個鵝肝顯然在這方面沒有做得很好。

寫到這兒，發現怨氣有點重，是時候寫點其它來緩和一下氣氛。好，我來科普一下什麼是布包鵝肝（Foie Gras Torchon）。

傳統的布包鵝肝（Torchon of foie gras)是利用較為粗硬的廚房用巾將鵝肝裹成圓柱狀，紮緊放在溫水，高湯或者油脂中浸煮，緩慢加熱方式使得內外循序漸進均勻受熱，冷卻後切成厚片享用，是一道十分經典的冷盤。

漲了點知識後，我們繼續來看主菜，繼續重回吐槽模式。還是先來看圖說話。

豬肉配意式土豆麵疙瘩和蘑菇 | Pork with Gnocchi and Mushroom

和牛牛小排配紅酒醬 | Wagyu Short Rib with Red Wine Jus

雖然豬肉這個食材給人廉價不夠高檔的感覺，但是當時決定選它做主菜還是心滿意足的，畢竟是低溫慢煮還帶時尚泡沫，出品應該不會差到哪兒去。

菜品端到面前時，擺盤啥的也是一點兒問題都沒有，直至切開放進嘴裡時，才發現自己太傻太天真。煙熏味的豬肉本來鹹味就出眾，為何土豆泡沫調味還這麼重手。這並非唯一問題，這個出品的口感和我夥伴的主菜（牛小排）一樣，太單調缺乏層次，所有元素一併放進口就一個感覺......軟！淋！淋！的。等等，牛小排旁邊不是有羽衣甘藍脆片來增加層次嗎？只能說，個人看來，用點綴性質的羽衣甘藍脆片來創造層次感有點力量不夠。

最後，來看看它家的甜點最後是如何徹底傷了一個吃貨的心的。

大黃配羊乳酪和抹茶粉 | Rhubarb with Goat Cheese and Matcha Green Tea