端午與粽子

初夏時光，粽葉飄香，今又端午。

自古以來，端午節就是一個重要的節日。而關於端午節，更是有數不清的傳說和故事，還有無數的傳統項目，例如：掛艾草、賽龍舟、吃粽子等等。今天，就來和動物君一起，看看端午節的前世今生吧。當然，還有那最重要的，粽子。

這，應該才是端午節最為人津津樂道的那一點吧。

端午節的由來

首先，其實端午節和屈原關係不大。

基本上，學術界都已經認同，無論是紀念屈原、伍子胥、勾踐、曹娥的說法，都是牽強附會。聞一多先生認為，直到南朝梁吳均的《續齊諧記》中，才第一次出現屈原跳江自盡，而這時候距離屈原所在的時代，已經過了七百多年。更何況，屈原是楚國人，那為什麼當時的秦、齊、燕、趙、魏、韓這六個「外國」的人，也要紀念他，簡直毫無邏輯性。

據聞一多先生在《端午考》、《端午的歷史教育》列舉的百餘條古籍所證，端午的起源，應該是我國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節日，比屈原更早。

「端」在古漢語中有開頭、初始的意思，而在《周易·繫辭》認為，天數五，地數五，五位相得而各有合；天數二十有五，地數三十，凡天地之數五十有五，此所以成變化而行鬼神也。所以端午節才如此重要。

粽葉

粽葉是為粽子帶來芳香的核心，由於擁有葉綠素和多種氨基酸，因此能給粽子帶來無與倫比的大自然氣息。一般來說，粽葉主要以蘆葦葉和箬葉為主。

由於北方沒有竹子，因此北方的粽葉以蘆葦葉為主。蘆葦是水生性的禾本植物。用其包裹粽子，具有獨特的清香味。

南方的粽葉以箬葉為主，由於其含有多種活性成分。礦物質和氨基酸，因此粽子使用箬葉包裹，有比較清雅的清香，且具有一定的防腐性，能保存相對較長的時間。

粽子

既然端午節與屈原關係不大，自然粽子也不是為了屈原而做的。

許慎的《說文解字》就有粽子的記載。西晉周處的《風土記》中，則稱「於五月五日及夏至啖之」，可見吃粽子的習俗由來已久。

早在春秋時期，就有用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱「角黍」，這就是那個時期的粽子。黍米就是北方的黃米，南方的糯米。

東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。到了晉代，粽子被正式定為端午節的指定食品。

唐代元稹有《表夏十首》雲: 「彩縷碧筠粽，香粳白玉團。」那時的粽子，已經潔白如玉、且出現了如現代一般的錐形和菱形。而宋代的大吃貨蘇東坡也有「時於粽里見楊梅」的搭配。元、明之後，餡料更為豐富多彩，豆沙、豬肉、蜜棗等，都紛紛加入端午節豪華套餐。

粽「心」

由於各地飲食習慣不同，粽子的口味又是南北甜咸黨的兵家必爭之地。北方的粽子多以甜口的紅棗、豆沙為餡料，而南方以浙江嘉興粽子為代表，口味偏好咸鮮的鮮肉、蛋黃、火腿等等。

各地的粽子

北京

作為北方粽子的代表，北京粽子的個頭較大，其粽形一般為三角形或斜四角形。主要分為兩種：

一是以純糯米做成的白米粽子，吃的時候蘸白糖，好的就是這一口純凈的清甜，品的就是糯米本身的乾淨香氣。

二就是在粽子中包入小棗的粽子，吃以前最好在冰箱冷藏，帶有冰冰涼涼感覺的小棗粽子可以說是初夏的小清新之選。

廣東

與北京塊頭較大的粽子截然不同，廣東的粽子小巧可愛，外形別緻。其外形更有特色，正面為方形，背後有一隻尖角。

廣東最出名的粽子，應該是肇慶的裹蒸粽了。裹蒸粽的粽葉採用肇慶特產的冬葉，所以粽子特別嫩滑、清香。且其餡料以糯米、綠豆和豬肉為主，要用特質大缸猛火煲煮7-8個小時，因此有入口即化之感，極盡香軟。

四川

眾所周知四川人嗜辣，所以，就連四川的粽子也可以分為辣粽和甜粽。

辣粽的製作工藝複雜，需先將糯米和紅豆浸泡半日，再瀝干水分，之後加入鹽、辣椒粉、花椒面等調味料，再加入少許臘肉丁，攪拌均勻，包成一個四角形的小粽子。煮熟的辣粽香辣可口，風味獨特，不會吃辣的外地遊客，可是會被辣出一身汗呢。

嘉興

浙江嘉興的粽子歷史悠久，享譽中外，其粽形一般為長方形。而嘉興粽子中，五芳齋為最，不愧為公認的粽子大王。全因其在粽子製作的每個過程都極其講究。

以其最出名的鮮肉粽為例。糯米是上等的白糯米，肉則豬後腿及裡脊肉。打開粽子，粽葉的清香，豬肉的醇香，糯米的米香，一下子涌了出來。肥肉的油脂滲透進糯米，吃起來鮮香軟糯但又不會太油膩，大塊的肉餡肥而不膩，瘦而不柴，讓人在這初夏時分胃口大開。

吃完了這兩個粽子，夏天也該來了~各位看官老爺，下期見。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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