什麼是「醒酒」，紅酒桌上經常提到的辭彙

聚餐吃飯時，一聽到要喝葡萄酒，大家第一個反應是要醒酒。

就像是一遇到美食，就會下意識地用手機拍食物的照片。

經常，我參加飯局，人家知道是我是做葡萄酒培訓的，會問：「鄭老師，這瓶紅葡萄酒得醒多久啊？」「白葡萄酒需要醒酒嗎？」之類的問題。

醒酒對於葡萄酒來說，非常重要，特別是對一些高檔的紅葡萄酒。

醒沒醒開，這酒喝起來，差別非常大。

第一，什麼是醒酒？

醒酒的目的，主要是在氧氣的作用下，讓葡萄酒的大顆粒分子裂解，變得更為活躍，讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得更開放。

這話說的有點專業哦！

通俗點，醒酒，就是為了讓葡萄酒從「沉睡」中「蘇醒」，煥發出他的光彩，帥氣逼人，明艷動人。

有些紅葡萄酒沒醒開，或者是沒醒好，喝起來有一種閉塞，就像花朵還沒開放，舒展不開，香氣很封閉，就像悶住了一樣，單寧的口感又比較青澀，總之，喝起來不太讓人愉悅。

第二，紅葡萄酒，醒酒時間要多久？

紅葡萄酒醒酒的時間，要區別對待。

我們弄得簡單點，也不按照教科書，那講得太複雜。

以下的醒酒時間，按照醒酒器醒酒來計算。

紅葡萄酒按市場價劃分：

市場價200元以下的葡萄酒，不需要醒酒，開瓶飲用就可以。

根據目前超市、煙酒店的銷售價格來看，200元以下的大多是新年份的葡萄酒，新年份的酒香氣濃郁，醒酒時間一旦過長，會失去果味。

市場價200元、300元以上的，一般是陳年時間長的葡萄酒居多，需要用醒酒器或分酒器醒酒，時間在10分鐘到1小時不等。

紅葡萄酒按年份劃分：

一般來說，近三四年的是新酒，比如現在是2017年，酒標上的年份在2013年以後的紅葡萄酒，就不用醒酒，直接就可以喝。

年份在2013年之前的酒，就需要醒酒，大體上醒酒時間在20分鐘到一個小時之間。酒倒入醒酒器，酒與空氣大面積接觸，進行氧化反應後，會充分綻放出香氣，酒體也會打開。

年份在十幾、二十年的紅葡萄酒，有些需要醒酒一個小時至兩個小時時間。

三十年以上，甚至陳年更長時間的葡萄酒，看情況醒酒，有些不用醒，這些葡萄酒就如老人，禁不起折騰，一醒酒，骨架散了，香氣跑了，醒酒也就失去意義。

紅葡萄酒按葡萄品種分：

一些高單寧的紅葡萄酒，比如赤霞珠 cabernet sauvignon 、西拉 Shiraz Syrah、內比奧羅 Nebbiolo，需要比上面更長的時間醒酒，就好像一些「慢熱」「冷艷」姑娘，需要男人用更長時間更多溫暖來打動。

但時間一長，醒酒到了時間，就像姑娘一旦動心，便可感受到姑娘超乎尋常般的「火熱」，香氣綻放，口感醇厚，餘味悠長。

紅葡萄酒按橡木桶陳年時間分：

有些紅葡萄酒在橡木桶的時間特別長，比如西班牙里奧哈的丹魄紅葡萄酒，特級珍藏（Gran Reserva）級別的，裝瓶前在橡木桶中會陳年兩到三年。

這種紅葡萄酒就需要更長的時間醒酒。我曾經喝到的一款，瓶中醒了一天，才完全醒開，讓我喝到了比巧克力在口中融化後更柔順的口感，比茶葉第二三沖泡時更醇厚的香氣。

這是非常美好的回憶瞬間。

第三，紅葡萄酒要怎麼醒酒？

醒酒器醒酒。

酒店、餐廳里有各式各樣的醒酒器，目的都在於一個，增加葡萄酒酒液與空氣的接觸。

這是最常見的方式，不管在西式餐廳，還是在自家聚餐。

分酒器醒酒。

有些餐廳為了方便，直接把紅葡萄酒導入幾個分酒器中，接著，服務員給每個人「分配」一個分酒器。

這種在應酬場合最多見，也是我們中國人的一大發明。

估計也是從白酒酒桌文化借鑒而來。好處是，既不耽誤醒酒，也不影響乾杯。

一人一瓶，也方便拼酒時，計算個人的「戰績」，你喝你的，我喝我的，看誰厲害。

分酒器醒酒的時間，跟醒酒器醒酒差不多。

瓶中醒酒。

這是我最喜歡的醒酒方式，因為最方便。

我通常在家請客吃飯，會提前計算好時間，把紅葡萄酒開瓶，拔出橡木塞，就放在那邊，這就是瓶中醒酒。

瓶中醒酒的時間，就這麼算吧，是醒酒器醒酒的兩倍。如果醒酒器醒酒需要一個小時，那麼，瓶中醒酒就需要兩個小時。

第四，白葡萄酒需要醒酒嗎？

答案是，不用！

很多白葡萄酒適合年輕時飲用，這時果味等香氣很明顯，只需要打開軟木塞，瓶中醒酒就可以，邊喝邊倒。

喝白葡萄酒，大多是喝個新鮮的花果味。

如果放入醒酒器醒酒，時間一長，葡萄酒中的芳香物質都揮發光，喝起來會感覺像白開水一樣寡淡乏味。

特別是新世界國家的葡萄酒，如美國、紐西蘭、加拿大、智利等國，直接打開飲用即可，也不需要考慮年份什麼的。

第五，香檳、氣泡酒，不用醒酒。

氣泡酒直接倒入香檳杯，邊喝，邊看著一個個上升的小氣泡，這是絕妙的口感和視覺享受。

一醒酒，這些統統都沒了。

還有什麼看頭哦！

怎麼樣，這篇醒酒的文章夠詳細了吧，還有什麼疑問的，可以在下方進行留言哦。

其他葡萄酒飲酒方法技巧，見公眾號：zhengliwine ，電子書《鄭力紅酒社交指南》www.hzhongjiu.com 。
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