單身食譜 | 國民美食紅燒肉，簡單到你也能做！

01-28

Hi~ o(*￣▽￣*)ブ大家好~

紅燒肉可謂是國民美食了，說起紅燒肉不自覺就會流口水。不過，紅燒肉脂肪含量和糖含量都很高，吃多容易長胖，並不適合經常吃。但，為了招待給姐姐設計LOGO的少女琛，總得有點硬菜啊，於是姐姐就做了紅燒肉。少女琛說她也是好久沒吃紅燒肉了，也算是解饞了。

少女琛來吃飯那天，冰箱里正好有點山楂，做紅燒肉的時候就放了幾顆進去，最後做出的紅燒肉帶有山楂的果香味，甜中帶酸，十分可口。

今天姐姐就和大家分享做給少女琛的第二道美食——山楂紅燒肉，做法十分簡單，即使沒啥廚藝，也能做好一鍋油光鋥亮、香味四溢的紅燒肉。

食材&調料

帶皮五花肉2斤 / 山楂6顆 / 鹽10克 / 冰糖60克 / 老抽15克 / 料酒20克 / 薑片四五片 / 桂皮一小塊 / 八角1顆 / 香砂1顆 / 花椒1克 / 陳皮1克 / 香葉四五片

PS：鹽和糖的用量是根據肉的量來計算的，鹽的用量是食材的1%，糖的用量是鹽的6倍。如果喜歡甜口的紅燒肉，可以再多加一點糖。

香料的用量都比較小，每種一點點就可以了。家裡沒有的香料可以不放，但八角和桂皮最好是要放的。山楂非常酸，用量不多，幾顆就夠了。

1、五花肉清洗乾淨，切成4cm×3cm的塊兒，和麻將牌的大小差不多。

PS：別看切的肉塊兒很大，但經過燉煮，肉塊縮水會變小的。

2、肉塊冷水下鍋，開大火把水燒開，煮出肉塊的浮沫。

3、把肉塊撈出來，用溫水沖洗乾淨，鍋中水倒掉，把鍋洗乾淨，肉塊再放回鍋中，加入熱水，能浸沒肉塊即可，然後放入調味料和香料。（注意了，不管是沖洗肉塊還是重新加水，都不要用冷水）

等水沸騰之後，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉，燉大約1小時。

PS：大家注意了，這次姐姐做的肉比較多，加水差不多加滿鍋了，燉煮1小時後仍然有很多水。如果你做的肉不多，那麼加入能浸沒肉塊的水量可能不是很多，燉1個小時的話，可能會燒乾。所以，燉煮的時候，注意觀察鍋中水量多少，如果覺得水不多了，中間再加入熱水。

也有說燉肉的時候，中途最好不要開鍋蓋，容易讓肉變硬變老。那麼，最好是在開始的時候就加夠水，以防中途燒乾。

4、山楂對半切開，去掉核，放入鍋中；

PS：很多種食材都可以往紅燒肉中放，我們最常放的就是土豆和煮雞蛋了。每種食材跟紅燒肉搭配都會呈現出獨特的味道。

5、轉大火開始收汁，等湯汁差不多沒有了，一鍋紅燒肉就做好了。

PS：姐姐這次收汁收得比較干，幾乎沒有湯汁了，鍋底是肥肉浸出的油。如果你喜歡肉汁澆米飯，不用收汁收干，可以稍微留點湯汁。

搭配紅燒肉，當然得是一碗白米飯咯~白饅頭也行~

我印象里，最好吃的紅燒肉是我的小閨蜜做的。那時候，我們在一起租房住，買了鍋碗瓢盆，打算做飯。我當時是一點都不會做飯，小閨蜜呢，其實也不太做飯，但她見得多。她說在老家的時候，她經常看她大姐做飯，雖然自己不做，但知道該怎麼做。

小閨蜜做紅燒肉用的方法是她老家東北的炒糖色的方法：鍋里加油，放入冰糖，慢慢炒，冰糖融化後在高溫的作用下，會發生焦化反應，炒出深色的糖色。然後再下五花肉肉塊，肉塊粘了糖色，炒成漂亮的紅色。然後加入各種調味料和香料，再加入適量的熱水，開始慢慢燉。

炒糖色需要一定的技巧，得能判斷糖色是否炒好了。小閨蜜說，少炒一會兒糖色不紅，多炒一會兒可能就糊鍋，糖色是苦的，所以掌握火候和時機非常重要。

姐姐今天沒跟大家分享炒糖色做紅燒肉的方法，是因為姐姐不會炒糖色。並且往糖色中放肉塊的時候，容易噼里啪啦油花四射，有燙傷的風險，這種場面我最害怕了。

不炒糖色，要想讓肉上色，那就是姐姐今天分享的做法，用老抽上色。老抽上色的主要問題就是肉色發黑髮暗，不是鮮亮的紅色。不過，不炒糖色做起來就簡單多了。

我記得有一次，我們做紅燒肉，還是小閨蜜掌勺，我打下手。切肉飛水、炒糖色、下肉塊、加調料香料，最後加水慢慢燉。燉肉的時候，我們兩個人回房間，一個玩手機、一個玩iPad了。過了好一會兒，我才想起來廚房裡紅燒肉還在燉呢，得去看看燉怎麼樣了。

當我到廚房，揭開鍋蓋的那一刻，兩塊肉飛了出來，正好打在我的眉心，嚇得我大叫一聲。小閨蜜聽到我叫，馬上就到廚房來看發生了什麼。

有著輕微潔癖的我跑到衛生間沖個澡，洗掉臉上和身上濺的油滴。小閨蜜則留在廚房處理殘局。

那天做的紅燒肉糊了一半，但卻是做得最好吃的一次（我估計是高溫下發生美拉德反應產生了特殊的香味）。小閨蜜說挑沒糊的肉吃，不讓我吃燒糊的。我說沒事兒，把燒糊的一半咬掉，還有半塊肉能吃啊，真的好吃~

所以呢，在這裡姐姐也告誡大家，做飯的時候最好一直在廚房看著，除非你有十足的把握不出事兒。

好啦~今天的分享就到這裡，下周繼續投喂少女琛的美食系列~最後的最後，再啰嗦一句，紅燒肉好吃，但不要貪吃哦~記得經常鍛煉~

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