米其林上海指南 唯一杭幫餐廳 其實早已是本地食客的愛了

多謝輪胎人來到上海，米其林摘星不再遙不可及。

吃心的朋友昨天興奮地講：哎呀我訂到了米其林一星餐廳，你要不要來？

就這樣，南麓浙里的六人小包間里擠進了七個人……

南麓最早開在南京西路靠近陝西北路的弄堂里，那是十年前的事情了吧，當年餐廳所在的梅泰恆商圈在上海是何等風光！

2009年南麓搬到了巨鹿路富民路，後來又把四川中路上的碧鄉餐廳翻牌為南麓·浙里。

四川中路靠近福州路那一段社會車輛禁行，你可以在附近的路口下車步行前往——再往南一百米即是人見人愛的大壺春（我的公眾號里寫過，關注後回復店名可見哦）。

餐廳的環境很有海上舊夢的情調，其實做的是經典杭幫菜和浙江鄉土菜。

菜單已經翻爛，價格還未調整，有缺口的茶杯還在繼續使用。

看得出當班的姑娘小夥子們挺賣力的，但服務素來是中餐的軟肋，各位都有體會，我就不細數了，這裡著重說菜。

冷盤

西湖藕韻，特別之處在於塞進了黑糯米，我早年來吃澆的是草莓醬，現在改成了山楂醬，酸酸的口味更佳。

老汪蝦油三拼，老汪大概是廚師的名字？

蝦油滷雞是紹興一帶的家常冷盤，這裡則熟醉切雞、肚子和門腔。相比濃郁的本幫糟滷味道，用蝦油和黃酒調成的滷汁更佳清鮮。點擊可見我寫過的上海灘糟貨的祖師爺。

同樣以黃酒入菜，這道紹酒鵝肝完全不行，感覺是廚師忘記倒酒了，賣128塊有點坑人，這幾乎是整餐唯一要繞過的深坑。

湖州千張包，我不久前去湖州吃過創製千張包的本尊丁蓮芳，下次發逛吃逛吃的遊記。

熱菜

不能免俗地點了幾道遊客菜：

金牌扣肉，五花肉先醬油調味，再冷卻定型，做出層疊的寶塔造型全靠廚師的刀功，這座塔偏粗壯了，外灘茂悅新大陸的金牌扣肉更加精巧。

不要被實墩墩的肥肉嚇到，其實肉塔打開來，裡面全是筍乾，吸了肉油才好吃呢。

搭配的饅頭很有誠意，沒有用市面上普通的精白麵粉。

龍井手剝蝦仁，龍井是龍井，蝦仁就不是河蝦了，這個尺寸的蝦應是淡水養殖的羅氏沼蝦，好在蛋清掛得薄，吃口還算彈嫩。

西湖醋魚，這裡不用草魚，而是筍殼魚，恐怕也是為了賣得出價錢，可惜筍殼魚肉板片得厚，糖醋汁沒有燒入味。醬汁淋得還是很漂亮的，濃稠適宜又光亮。

蝦爆鱔，鱔魚的裹漿太厚了，都裹成琥珀了。

以上兩道菜，雖然食材處理有欠缺，但是酸甜口的調味十分出色，想必是用了正宗杭幫菜里的湖羊醬油和雙魚玫瑰浙醋。

干炸黃魚響鈴，是傳統菜的升級版本，這道菜，我四年前剛剛開張的時候就來吃過，這是當年的照片。

這是當下的出品，比較豆腐皮的呈現可見，廚房的火候控制得更加收斂。

翻老照片還找出了一道當年我很喜歡吮指尖椒肚，豬肚湯內臟風味實足，這次沒點，不知道是否保持住了水準。

試了梭子蟹炒慈溪年糕，十分歡喜，咸中帶甜平衡好，加點辣很出彩，寧波年糕棉而不軟、糯而不粘，大家都搶著吃。

幾道時蔬也很有江南味道：

最喜歡湯湯水水的土燒絲瓜，看湯色，一定是用了菜籽油。

手捏菜炒鮮蘑，手捏菜就是把青菜碎加鹽抓勻了腌一會兒，吃起來微微咸，剛好襯托蘑菇的鮮。

湯羹

肘子老鴨煲，上桌的時候，滿桌人一驚，128塊這麼大一鍋！還特意將粽葉放在顯眼位置，以示是老法煲制。

撩出實足的大肉，底下青菜扁尖也沒少放，這道菜，人少慎點！

看來店家的湯羹都很大份，就連位上的宋嫂魚羹都是一大煲。

主食

杭州片兒川，這一盆看上去污糟糟的，但是我要告訴你，它好吃的！

澆頭敢炒得略焦，湯里又扔了豬油，作為面痴，十分滿意。

（點擊吃心主頁的「面痴」一欄可見我寫過的上百家麵館）

最後叫埋單，價格亦實惠。

這間杭幫餐廳，默默經營多年，出品始終穩定，早已是很多本地食客的愛，此番一舉摘下一星，希望能夠穩住陣腳，不要中「米其林魔咒」。

上面兩張照片，攝於2012年12月的晚餐和昨天的午餐。

相隔四年，時過境遷，窗景竟然別無二致，也是難得。

堅持獨立探店，理性評論食物。

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