新加坡：我在CBD大馬路中間吃烤串

我曾設想過，一生曾去往世界各地打工遊學，年紀大了之後買一些地名奇特的機票，但我一定忘不了新加坡，去那裡生活的日與夜。

圖：在金沙的泳池。

「因為它比故鄉的街道更接近故鄉本身的模樣。」

坡國的繁華都市生活聞名於世，但是我更喜歡它背后街頭巷尾的小日子，有小時候的味道。

牛車水萬花筒

牛車水雖然英譯「Chinatown」，卻不是尋常的唐人街。從牛車水地鐵口上來，先聞了一溜飯菜香。這裡人多、嘈雜、迷亂，逛去猶如趕集。

清真寺、印度塔、佛寺和教堂比鄰割據，如超現實的拼貼畫。《十月圍城》式的迷你版舊式騎樓，像香港最老的那條街，窄門窄窗窄露台，那些窗子里住著留著顴骨高聳的、細眉細眼的、豐腴或消瘦的中國女人，唯一和過去不一樣的，是褪盡斑駁，油成明媚的檸檬黃、薄荷藍、玫紅、湖綠、亮橙…，一個個懸掛著油墨字老招牌，寫著「粥麺」、「消夜」、「海鮮」字樣。提醒著大家，華人雖身處異國，仍然是地球上最愛吃的民族。

熱鬧的牛車水像是一個料理江湖，四處流淌著兇猛的味覺。騎樓下越過「蘭州拉麵」、「四川火鍋」、「海南雞飯」等熟面孔，吃叻沙的、吃炒菜粿的、吃肉骨茶的。白日晾著板凳，到飯點就煙火沸騰，人潮如涌。隨意晃進一家麵館，網上查無此店，牛骨大蝦湯麵一絕，老闆娘已經是第三代華人，普通話帶著山東口音，她裹著青麻布圍裙在八仙桌上打包外賣，一邊和熟客聊天。「辣椒醬，吃么？」手工打攪的，沒有腌制太久，擱到鼻頭下還有紅椒的鮮味。舌頭嘗到隔絕百年，依然古早而鮮活的味道，蝦的鮮氣，混合了些許馬六甲一帶的香草，不是公司樓下的味精快餐可以媲美。只願日夜穿著大褲衩和人字拖，從街頭吃到街尾。

如果想自己買菜下廚，去牛車水大廈的地下菜場看看。那裡賣水產蔬菜草藥和奇怪的肉，比如烏龜、蛇肉、青蛙肉，還有鱷魚肉，100塊人民幣一斤。新加坡人愛吃鱷魚，據說清熱治哮喘。偶然經過隔壁的老藥店，店主老爺爺手工做草藥，店主老爺爺手工做草藥，木板桌上擺了一堆小罐子，裝著油綠的藥液，店裡供著佛像，掛著老式綠皮風扇，吱嘎吱嘎吱嘎很有夏日的感覺。一瓶小小的招牌鱷魚油，護膚效果完爆嬌蘭、La Mer。

9點半後的牛車水屬於荷爾蒙。白日閉門的小酒吧在夜色中開始沸騰，氣氛美好。小酒吧們裝潢奇特，各有特色，樂隊的小夜曲、菲律賓歌者的情歌，白花花的啤酒泡沫閃爍著。衣著鮮艷、不同膚色的坡國青年聚在一起談笑風生，從一扇扇門前路過，恍如隔世。

奇妙的異族人

坡國的民族構成如同榨汁機，顏色不一，味道不同。有華人，有土著馬來人，印度人，阿拉伯人等。由於有些地名以粵式英文譯作，十分難讀，我通常上計程車第一句話就是：「師傅，Can you speaking Chinese?」

馬來師傅一般膚色焦黑，眉眼粗獷，英文帶有濃重的口音，告訴我們「恭錫路」的正確讀法應該是「Giong Shai」,我們面肉猙獰地念完後，他滿意地點了點頭。

李師傅是我們「勾搭」上的第一個司機，會說粵語、客家話、潮汕話和一點點馬來語，從上車開始，他給我們講爸爸的爸爸的爸爸從中國來到坡國的故事，還推薦新加坡美味小吃。

新加坡除了華人聚居的「牛車水」，還有阿拉伯人聚居的「小阿拉伯」、印度人聚居的「小印度」等。

坐巴士到達小印度下落，就聞見一種濃烈的、說不出道不明卻異常熟悉的咖喱味。街旁賣的黃金、香料和印度紗麗，俗艷非常。因為以前被印度餐廳坑過幾次，我們對印度美食沒有很有信心，小印度里難得有餐廳，7-11里賣的居然也是印度味兒紅咖喱飯，這種印度人愛吃的咖喱加入了奇奇怪怪的香料，並不十分可口，好不容易扎進一家有空調的館子，一看居然還有廁所，不錯。可惜印度阿三不愛用智能手機，想找個WiFi的可能性為零。

中午經過阿拉伯街附加的蘇丹回教堂，大大的「肉包子頂」下，一群下了禱告的穆斯林少年飛快地把腳上的鞋子甩脫掉，衝進了廁所，原來清真寺除了不能穿鞋入室，連上公廁也不例外，真是逼死我這個處女座了。

榴槤攤品鑒手冊

新加坡人對榴槤愛得痴迷，連歌劇院都被設計為榴槤形狀。這裡榴槤品種眾多，泰國金枕？被打入冷宮了，只有偶爾用來山寨的份兒。紅肉苦甜的「紅蝦」、多汁核小的「金鳳」、味如白蘭地的XO、香氣旺盛的「蘇丹王」，環肥燕瘦。所有榴槤中，要數「貓山王」味道最夢幻，要賣到30新幣一斤的貴价。它的體型迷你如小柚子，果肉色如黃金般明亮光滑，入口如牛油奶脂，有巧克力般淡淡的苦澀，隨之是洶湧的甜蜜感，讓人「榴槤」忘返。當然不喜榴槤之人，聞著這香臭味就與大糞無異了。牛車水一帶的夜市，常常擺「榴槤攤」，老闆擺上膠桌膠凳，顧客即買即吃，對著月色品榴槤，省的拿回酒店臭到自己。經常看到新聞說東南亞旅館因聞到異味報警，其實都是榴槤惹的禍。

在超市旁賣榴槤的馬來大叔在這裡賣了幾十年水果，他看到我拍他剖榴槤，就笑著說年輕時比較帥比較上相，還有澳洲的記者過來拍他，說他像劉德華。如今老了黑了瘦了，唯一不改的是「攤」榴槤的快手。

在市中心大馬路上吃烤串

說到吃就不能不去老巴剎。老巴剎是一個Food court，新加坡有若干Food court,翻譯成「食閣」。食閣通常有幾十家小吃攤，像大學食堂，種類之多，會讓選擇恐懼症患者愁死。在這個形如馬戲團帳篷的老巴剎，可以吃到不錯的本地菜，比如叻沙、胡椒蟹等。而這裡賣魚蛋粉的老闆甚是有梗，打完魚蛋粉後說：「請找前面收銀台的靚仔埋單。」當我走到收銀台時，發現他已經躥到了收銀台後面：「靚仔就是我！」

入夜後，老巴剎的外場一片烤煙如霧，香氣四溢，火光下翻騰著肉串串，吃燒烤和賣燒烤的佔了一整段大馬路，場面霸氣。想想看，一旁是新加坡CBD明亮的現代樓宇，樓下卻是一大片煙火瀰漫的路邊攤和喧鬧的食客，看著有些格格不入。聽聞政府特意保護這塊「寶地」來給市民吃露天燒烤，夜晚車輛不許經過。

有一種美景是在爐灶的火、食物的氣中誕生的，而來自異國的人在繁華的市中心吃著串喝著酒的時光，卻給人一種烏托邦的感受。雖然新加坡擁有最明凈的街道、最璀璨的南洋夜景、最發達的酒店業，可當我躥入某個小街巷時，它就像那卸了妝的美人一樣，美色依舊，卻多了幾分質樸的家常氣質，這才是真愛啊。

【下榻：麗雅酒店Naumi Liora Hotel】

地址：55 Keong Siak Road ,牛車水恭錫路55號

特色：這家精品酒店坐落在牛車水中心，由一座設計於上世紀20年代的歷史遺產別墅改建成。樓下有小酒館和食肆，設計極具風情。距離牛車水地鐵站僅5分鐘步行路程。距離克拉碼頭步行17分鐘。

【新加坡點菜速記單詞】

【貴刁】：又叫粿條，在餐牌上常常看到「炒貴刁、撈貴刁」，其實就是河粉的意思，發音源自潮州話。「炒粿條」是一道極其平常的小吃，但也是最難做好的小吃之一。最好的「炒粿條」帶有海鮮臘腸的甜味和少許醬油的芬芳。

【肉骨茶】：英文念作Bak-Kut-Teh，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底。

【叻沙】：叻沙是非常經典的娘惹菜，在咖喱湯汁中混合椰漿、辣椒、蝦米、蛤肉、魚餅以及油豆腐等食材，調製成湯頭，加入細白的粗米粉，味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味，是一碗令人噴火的嗆辣料理。

【血蛤】：血蛤是一種貝類海洋生物，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液。配上特製的娘惹酸辣醬料別有風味。

【沙爹】：這是一種即烤即熟的肉食。將鮮嫩多汁的肉提前腌制好串於小簽，刷上油後的沙爹會覆上一曾褐色的光澤，在燃燒的炭火上烘烤後，蘸點甜辣的花生醬，通常還搭配切碎的洋蔥、黃瓜以及裹在椰子葉中的馬來米糕。

【甘榜格南】

甘榜格南的名字說起來有些拗口，是以生長在此處的樹木「gelam」為名，當地的人用它的葉子蒸煮後榨油，用它的果子晒乾碾碎後製成黑胡椒粉，用它的木頭來造船。Kampong在馬來語中是村子的意思，是新加坡穆斯林的聚居區。在英國人來臨之前，新加坡在馬來皇族的統治之下。甘榜格南曾是馬來皇室的活動中心。隨後，阿拉伯人來此經商，風過一時，現在依稀從亞拉街、巴格達街、干達哈街等名稱中來還能感受那時的繁華。

【哈芝巷】

哈芝巷（Hiji Lane）曾是一條矗立著戰前房屋的空街道，如今大批本土設計師的進駐使這條舊巷重生。這裡開設了許多頗具個性的精品店，專門出售各種本土風情的物品。除了各式精品小店讓人著迷以外，五彩斑斕的藝術塗鴉、3D牆繪都是特色風景。推薦收藏各種難尋的獨立樂隊專輯、另類重口味音樂和雷鬼音樂黑膠皮、書籍的小店StraitsRecord、專賣古著服飾的VintageShop，還有味道不錯的墨西哥咖啡廳，

以上文章來自晚懿的知乎專欄。

流風酒醉遇他鄉 - 知乎專欄

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