周末早上忽然想吃面 這就開出了一百公里……

周末早上睜開眼忽然想吃面，要不去常熟吧，一直想嘗嘗當地的蕈油麵，嗖地一下我們就出發。

朋友說：你去趟常熟，感覺像去常熟路（上海市中心知名馬路）一樣……可不就是一腳油門的事情么？

蕈油麵

開到常吉麵館的時候，我們剛剛好趕上了鬧猛的午市。這家麵館以蕈油麵而出名，蕈，念xun（音訓），是一種野生菌。

這幾枚黑不溜秋的就是松樹蕈了，遵循著自然界「長得丑的往往好吃」的法則，它有著跟外表不相稱的柔軟，體內蘊含著超乎尋常菌菇的鮮。

略微遺憾的是，這裡用氣味濃郁的菜籽油來做油封，有點奪了菌菇天然的香。

為了不枉長途奔襲而來，我們又點了店裡最貴的野山蕈油麵，感覺像加強版的蘑菇，卻吃不出高明之處，後來我問帳台的老爺爺，他倒也坦率，說現在到哪兒去找這麼多野生的蕈啊，要不是人工種植的，要不就是從雲南來的。

行吧，再加個脆鱔澆頭。

脆鱔是常熟名物，我之前寫過上海新閘路上一家「脆鱔面」，既然到了發源地，總歸要吃一下。

將鱔魚油炸再配以香料，就成了常熟人的脆鱔，傳統上各家都有自己的香料配方，這裡畢竟是老店，滷汁調得十分老道，吃起來鬆脆鮮香，但是18塊錢才這麼幾粒黃鱔，實在不過癮。

一碗面下肚，先墊個底，繼續吃下一家。

吃心貼士：常熟人也喜歡來這兒吃面，門前停車位緊張，不要亂停，警察叔叔也來吃面的。

春筍春肝

走進含暉麵館便覺得春意盎然，這裡新增了許多時令澆頭，菜牌看著喜人。

因為常熟人認為春天的豬肝毒性比較小，所以春季最宜補肝，還索性把豬肝喚作「春肝」。

蔥爆春肝：

油燜春筍，一碗嫩筍、炒得粗獷，吃得春心蕩漾。

說起來常熟是蘇州下轄的縣級市，但卻沒有繼承多少蘇式面的細巧傳統，反倒更接近淮揚一帶的家常麵條風格。

含暉麵館的兩大招牌是三鮮面和酸菜魚面，用的都是肉絲菜湯的底子，加了許多雜燴的澆頭，沒什麼來由，倒也熱鬧。

吃心貼士：這家麵館有個混亂的叫號系統，所有人都擠在廚房口，阿姨喊破喉嚨，食客等得辛苦，用餐高峰請做好戰鬥準備。

松樹蕈

兩碗面下肚，半飽，到興福寺散步。

興福寺是常熟古剎，唐代詩人曾在此吟出名詩：竹徑通幽處，禪房花木深。

初春時節，桃花綻放。

不過我們可不是來求桃花運的，而是專程來吃面的，因為此地正是松樹蕈油麵的發源地。

傳說興福寺的松樹下長的蕈鮮美異常，起初寺里的和尚摘了野菌做蕈油麵當素齋，後來就漸漸成為了常熟的當家美味。

如今，寺外的虞山腳下，滿山坡都是麵館，氣氛相當感人。

最大的兩家可謂相愛相殺：望岳樓和老麵館，各自說自己正宗，招牌里隱隱帶著火藥味。

我們倒沒有深究，隨意挑了家落座。

三百年的板栗樹下，嘗一碗松樹蕈油麵，滋味只是平常，略帶景點餐廳式的粗糙，這大概就好比跑到南翔去吃小籠包的感覺吧。

烘山芋五塊錢一斤，賣山芋的阿姨豪爽，說：「山芋是山東的，人也是山東的！」

剝開來是紅心的，又香又甜，最佳餐後甜品。

上海滿大街都是網紅，似乎很難找到烘山芋了。

當地的綠茶，10塊一杯，我們就在山裡喝茶聊天，聊到日落西山，進城吃飯。

虞山蜿蜒入城，所以常熟有「十里青山半入城」的說法。

蒸菜 鱔絲 豆腐

得意樓是城中頗有名氣的館子，我們到的時候還沒到飯點，員工們正聚攏在美國隊長的盾牌下吃飯。

盾牌旁還掛著一塊「常熟蒸菜示範店」的稱號，服務員倒是自謙：那些都是虛名啦，我們老闆以前是常熟評彈團的團長和電影公司老總，很有名的文化人……

果然我看店裡有許多懷舊元素的混搭，幾樣上海產的老物件像是從片場里走出來的。

蒸菜，是常熟當地的特色菜式，傳說是古代八仙從天宮食府帶到民間的菜式，老菜譜里有翡翠金磚、招財進寶、神仙草雞、南腿鴨方……

其實蒸菜更類似江南一帶的全家福，跟浦東的老八樣也頗為相像：鹹肉爆魚、蛋餃肉皮，幾款土菜拼得挺有模樣。

蚌肉炒青菜，農家菜手勢。

江南各地都有響油鱔絲，常熟的做法跟蘇式和上海的完全不一樣，不講究響油和胡椒，而是直接用洋蔥炒，還挺洋氣的。

蕈油豆腐是本地名菜，還是沾了興福寺松樹的光，這裡用的是「鳳凰豆腐」，據說用了古法來做，滷水味道頗重。

貼士：得意樓主人有個性，價錢在當地偏貴。

水芹 桂花 糯米

回上海前還能再吃一頓，我們在常熟百年老店王四酒家和本地人氣餐廳大方元里糾結了一下，選擇了後者。

這裡會做一些大型餐廳的菜式，兩道大菜：

天目湖魚頭是店裡主推的菜，但其實這已經吃到溧陽了，揭蓋投香菜，魚頭夠大，魚丸里澱粉加得不多，還帶著小刺。

花雕雞，花雕干燒雞雞一個鐘頭，我之前寫過在王思聰的酒店裡吃的一道神仙雞（點擊可見）。

常熟朱家弄宅基一帶出一種上乘的芹菜，叫「弄里芹菜」，這裡出的就是簡單的澆汁水芹，醬油調得不好。

豆苗茶饊倒是很有意思的菜，茶饊比淮安吃到的更細巧，酥脆可人，豆苗是當下流行的生食小蔬菜，搭配毫不違合。

甜品雙輝：

甜品的食材用的都是常熟的好物產啊！桂花板栗羹，遺憾勾芡勾成了一碗糨糊。

常熟的糯米特別好，上海的點心大王王家沙用的糯米就是常熟出的，本地特產一種「鴨血糯米」，米粒殷紅如鴨血，晚清光緒帝師、常熟人翁同龢每年秋後將血糯、香粳、四黃雞及桂花栗子作為貢品上獻朝廷。

本地用血糯加豬油和白糖炒出來，再撒一把松子，肥潤香甜，作為常熟一日的完美收尾。

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