如果名古屋有米其林指南，我看好這家法餐廳

小時候剛開始學日語，就對「名古屋」這個名詞有著迷之迷戀，nagoya，好像很陳舊又有很有風韻的樣子，莫名心神嚮往。

來到日本後，反而一次都沒去過名古屋，頂多是坐新幹線路過，也只看到巨大的松下工廠、高樓大廈，看起來就是無趣的工業城市，唯一拿得出手的名勝古迹是——名古屋城。

名古屋城（App：黃油相機 濾鏡：少女暗房）

然而同行的Forest小姐也愛吃，對我們來說，景點存在的意義就是在兩頓飯之間消消食和打發時間。

這次卻是為法餐廳Reminiscence而專程去的名古屋。

餐廳離商業中心榮町一帶很近，逛到差不多時候，留10分鐘走過去就好。隔著馬路就看到一棟樸素的灰色小樓，一樓是家麵包店，只勻出了一隻窄窄的樓梯，掛著白色窗帘、燈光若隱若現的二樓才是主場。

主廚葛原將季生於1985年，而Reminiscence是2015年開業，完美實現了傳說中「到30歲想擁有一家自己的餐廳」的宣言。

再看看他的履歷就知道不同一般，2009年到東京法餐頭牌Quintessence跟著岸田周三研修，4年後又轉到大阪名店Hajime師從米田肇主廚，待時機成熟，然後回老家名古屋開店。

那麼年輕就自立門戶，若不是異於常人的努力，就是天賦驚人，搞不好還是兩者兼有。還有最酷的一點是，它家預約起來完全沒有難度，畢竟Quintessence可不是那麼容易吃上的。

餐廳環境跟Fujiya1935有點像，清清爽爽的原木色椅子和托盤，還種著幾棵頂到天花板的小樹，輕熟系的優雅。來這種餐廳還有一項隱性福利——穿黑西裝的服務生小哥通常有型又靚仔。

料理分成四個篇章，一看菜單就是要走古典樂那種抑揚頓挫的節奏。

序章就拋出了主題——所謂活著啊，就是過著豐富多彩的生活，Reminiscence呢，就想成為食客美好人生中的一段餘韻與回憶。（此處立刻點題）

第一篇章「餘韻」，分為六道菜。

北海道紫海膽配魚子醬，小tapas的感覺，一口悶下這奢侈的鮮甜。

綠油油看起來就很好吃的帆立貝，用50度烤了兩個小時，保存了內部的鮮美多汁，外層又是微微焦脆。搭配Yuzu味奶油、細的香蔥，以及杏仁和芝麻碎，綠蘆筍醬汁打底。

爽口的番茄冷湯，又是玩一種食材的三吃，分別做成慕斯、啫喱和番茄干，加上酸乳酪和麵包丁。不刻意去補充番茄甜味而是突出酸味，非常個性鮮明。

這時，隔壁桌一對男女入座了。男士年紀有些大，穿著淺色的格子西裝，女士年輕一些，每上一道菜就開始互相送禮物。女士送出一件綠色條紋襯衫，還有很少女心的粉色信封，男士抽出寫滿字的兩張信紙開始閱讀；接著男士送出一袋年輪蛋糕。

隔著空氣都能聞到飄過來的甜蜜，幸虧，這時服務生小哥端著白蘆筍螢烏賊過來了。

日本法餐廳里特別喜歡用螢烏賊做花樣，配紫蘇花是慣例，這裡別出心裁在番茄口味的Sauce里加了黑芝麻醬，白蘆筍經過炭烤和油炸兩道工序，咬下去汁水鮮甜飽滿。

對了，麵包拿出來的時間節點剛剛好，如果說像豆腐一樣柔軟，會不會有點誇張。

鵝肝也是有趣的，用呆板的幾何形出場，掀開用褐色蓋子（用烤洋蔥乾燥後製成），是一盤好像故意下壞了的棋，榛子、醋漬洋蔥、磅蛋糕、香料葉子，設計很喜歡，無奈鵝肝的量還是有點大，吃到最後就膩了。

一種叫做「せとか」的蜜柑果冰，號稱是柑橘里的最高峰，味道偏酸，功能達到了，但沒有吃出那種夢幻感耶。

第二篇章「記憶」， 無印菜單上又是很酷地甩出三個字「鰻、魚、肉」

愛知縣一色產的鰻魚，先用炭火白燒，然後配上山葵、牛蒡。這道菜的醬汁很有意思，深紅色的紅酒sauce、黃綠色的茄子sauce、土褐色的焙茶檸檬sauce，三位一體。很少在日本吃西式做法的鰻魚，口味清奇。

但西裝小哥還是鄭重其事地在這道菜的時候，遞上了筷子，而非刀叉。我喜歡這種固執的儀式感，就算做成西餐了，鰻魚還是給人很和風的感覺。

甘鯛，配小小一粒西洋蕪菁，味道相對比較平淡。

接下來才是重磅炸彈。一向不太愛吃牛排這種厚實的形態，大口吃肉大快朵頤的爽快感，對自己完全沒有吸引力。沒想到在Reminiscence，被一塊肥瘦和脈絡剛好合我口味的松阪牛改變了對牛排的看法。

黑蒜醬、白色的洋芥末、烤洋蔥，風格整體偏點辛辣，sauce里用到了牛肉高湯。你總會在吃到某些的東西那一刻就明白：這東西是吃到現在最喜歡的。

蘋果味雪花冰，蘋果果肉凍、琥珀核桃仁、酥皮和焦糖。（為什麼我會把好好一道清新sorbet拍得如此暗黑啊！

乍一看，有點分子甜品的感覺，懷疑不會有個桃太郎跳出來吧？

栃木縣產的女峰草莓，和草莓慕斯混合，再澆上熱的草莓果醬。外殼是白豆蔻口味的蛋白霜、星星點點的啫喱有南非茶和杏仁，撒上生薑味粉末。

這道甜品像鎮店之寶，的確美得驚心動魄，口味反而不如外貌動人。

餐後甜點據說選用的都是主廚小時候很喜歡的，從左到右依次是雪媚娘、焦糖布丁、舒芙蕾、蛋白霜。

因為預定時說了不喜歡巧克力，朋友的那一份裡面有蘑菇巧克力餅乾（現在日本便利店裡很流行的一種小零食）。

餐後特意奉上另一份飲品菜單，咖啡、奶咖和紅茶三種，用一整頁在講故事。

咖啡豆用的是衣索比亞Conga莊園，由名古屋JIMLAN COFFEE的西川賢志用心烘製，用同樣的手法進行手沖，帶點乳酸般甘甜的酸味和玫瑰香氣。

宮崎縣五瀨町宮崎亮先生製作的有機紅茶，日本產的紅茶和日本的水個性相合，自然受當地人歡迎。

第一次沒有選擇咖啡，而是紅茶

現在這個年代，一個好的廚師、一家好的餐廳，都是在經營品牌，懂得講故事是必要的技法。

我喜歡葛原主廚對於醬汁的微妙運用，許多是讓人意想不到的食材。法餐是火的藝術，也是組合的藝術，主食材、醬汁、香料，搭配不當會毀了好食材，如果搭配得當還有新意，就錦上添花。

說白了，這就是很殘酷的遊戲，1+1可能等於0，也可能是100。

晚餐結束後下樓，門口馬路邊停著幾輛看起來低調到可怕的黑色轎車，一群戴墨鏡的西裝男圍在附近竊竊私語，大概有某位大人物在樓上用餐，也許是那位笑容諂媚一直在送禮物的老大叔？

我們來到餐廳對面的便利店，習慣性買了杯咖啡，一堆剛下班的白領在門口默默抽煙，不遠處是在居酒屋剛鬧完出來的年輕人，喝得七葷八素，唱著歌大叫著走在榮町閃耀的街頭，真是夠瘋狂的名古屋。

名古屋還沒有米其林指南實在太可惜，要不然，Reminiscence怎麼說也能拿個兩星三星的。

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