這碗不一樣的紅豆湯圓，它還有個日本名字叫「善哉」

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我喜歡在冬天吃一點能讓全身都暖起來的甜品，這碗紅豆湯圓，軟糯甜香且溫暖身心，不僅適合元宵節，也適合漫長而寒冷的冬日。

紅豆湯圓，在日本有一個溫柔的名字叫「善哉」，日文是「ぜんざい」。「善哉」的名字，據說源自因動畫片而在中國也很有名的日本和尚一休大師，他吃到這種配著糯米圓子的紅豆湯時覺得鮮美無比，大呼「此汁善哉」，因此得名。好玩的是，日本還有一種紅豆湯圓叫「夫妻善哉」。「夫妻善哉」指售賣的紅豆湯圓為一份兩碗，左碗象徵男性，右碗象徵女性，一個人吃兩碗可以體味幸福和圓滿。這個團團圓圓的寓意，和中國在大年十五吃湯圓非常相似。

食材準備：

紅豆湯：紅豆200克，紅糖50克，陳皮一小朵，食鹽一小撮，清水1200ml
湯圓：糯米粉200g，溫水100ml（60℃左右）

傳統的日式紅豆湯不放陳皮，但我比對了有陳皮和沒有陳皮的兩個版本，個人更喜歡有陳皮的。我用的是朋友私藏的23年陳皮，好陳皮會讓原本平凡的紅豆沙變得極為出彩，風味更複雜醇香。但若家裡一時沒有，先從沒有陳皮的版本試起來也不錯。糖的部分，使用紅糖主要是成品的色澤會更好看，用冰糖或者白糖替換，風味不會有太大的影響。

紅豆清洗乾淨，置於清水中至少浸泡六個小時，經過泡發的紅豆更容易出沙。鍋中加入1200ml清水、洗凈濾乾的紅豆、陳皮，大火煮開。清水的用量一般是紅豆的6~7倍，如果熬煮過程中覺得水量不夠，可以添加適量開水，注意一定是開水，加涼水味道會變奇怪。

一碗好的日式紅豆湯，湯水濃郁甜香，紅豆顆粒分明，只需輕輕一咬，內里的豆沙瞬間充溢口中。想要煮出綿密的紅豆湯，需要經過三個熬煮階段：水開後大火10分鐘 →加蓋小火35分鐘 →開蓋大火5分鐘。注意不時攪動一下，避免紅豆粘鍋。

煮紅豆湯的時間裡，我們來搓小湯圓。用溫水和面有兩個優點：一是讓麵糰更好的起筋，二是搓好的小湯圓不容易粘連。加水分批加，可以用一根筷子攪拌，避免燙傷。最後揉成如下圖中光潔的麵糰即可。糯米粉和溫水的比例大概是二比一，但不同糯米粉的吸水性差別比較大，一定要分批加水，水量不夠可以再補一些溫水。

想要搓出大小一致的小湯圓，可以先取麵糰的四分之一，捏成長條形，然後均勻切小塊，再把小麵糰揉成圓形。北京的空氣特別干，所以北方的朋友在搓湯圓時，用一塊濕布包住剩餘的麵糰，避免乾裂。

搓好的小湯圓放入撒了一點糯米粉的盤中，避免粘盤。一次吃不完的小湯圓直接放入保鮮袋袋，凍進冰箱，下次吃時滾水裡直接煮就可以。

搓好湯圓，紅豆湯差不多也到了最後五分鐘的調味時間了，大火可以讓調味料更均勻的融入湯品。湯中加入一小撮食鹽，約0.5克，做甜品時，加一點鹽調味，可以更好地凸顯食材的本味，同時豐富風味層次。紅糖50g可以分批加入，調整到自己喜歡的甜度即可。

煮一鍋水，水開後丟入小湯圓，湯圓浮起即可撈出，放入剛熬好的紅豆湯中。湯圓軟糯，紅豆輕咬滿口流沙，胃裡心裡都是甜蜜和柔軟。

呀，食譜你都看完啦，趕緊去泡紅豆吧！給自己和家人做一碗不一樣的元宵節湯圓。

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