這幾天帝都的天氣跟鬧著玩似地，一會哭著下雨，一會又滿臉烏雲，不過溫度卻沒怎麼降，悶熱的桑拿天真難耐。這種天氣胃口也跟著搗亂，每天都沒什麼食慾（悲催的是體重竟然還長了），看著美食也興趣大減，心想著要是有既涼爽又解饞的食物必能獨得恩寵。
思來想去這涼爽解暑的美食還真有，前幾天鼠小弟還品嘗了一次，入口涼爽，隨著口內的溫度慢慢融化，順著嗓子慢慢進入食道，那種感覺還真是美妙。什麼？你說這是冰淇淋？圖樣圖森破！鼠小弟說的是—皮肉凍。
說到皮肉凍，北方的同學可能都很熟悉。動物的皮膚中還有大量的膠原蛋白組成的結蹄組織，遇熱之後會融化冷卻凝結。皮肉凍就是一種利用動物食材中的膠原蛋白熬制而成的美食，特別適合夏天食用，搭配啤酒味道更佳。基本上動物類的食材的皮都可以熬成凍。我們燉豬肉、雞肉、魚等食物冷卻時的膠狀湯汁其實就是最簡單的皮肉凍。
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豬皮肉凍豬皮是我們最常見的用來做皮凍的原料，豬皮中的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，而脂肪含量卻只是豬肉的一半，是非常健康的食物。常見的豬肉皮凍有豬皮凍、豬蹄凍及豬肘凍等。不過這幾種凍基本上都是因為豬皮內的膠原蛋白在起作用。
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豬皮凍製作簡單，好保存，最適合懶人饞鬼。最常見的豬皮凍是晶瑩剔透的水晶皮凍，看著就很涼爽的感覺。水晶皮凍準備500g左右的豬皮，用水洗凈表面，最好還要將殘餘的豬毛用鑷子一根一根取出。然後將豬皮放入冷水中，再加一些薑片去腥，水開後放入適量料酒，繼續煮5-10分鐘；
取出豬皮，用刀把豬皮內測的油都刮乾淨（這可是製作水晶皮凍的關鍵哦），之後將豬皮切成1-2公分的細條；
將切好的豬皮放入鍋中，加2-3倍的水，依次放入適量的薑片、大蔥等，大火煮至水開，撇掉浮沫，取出薑片及大蔥段（不放或者放少量鹽，鹽會影響皮凍的凝結）；然後將豬皮和水放入高壓鍋壓煮15分鐘左右取出（沒有高壓鍋可以多加一些水，煮2個小時），倒入容器中冷卻放入冰箱。
每次吃時取出皮凍切成塊，蘸上老抽、醋、鹽、味精和辣椒油調成的蘸料一起吃。
喜歡深色食物的可以在煮豬皮時加入一些生抽。還可以加入黃豆、胡蘿蔔丁等食材一起，做成更豐富的皮凍，比如老北京豆醬兒，就是在皮凍製作時加入了胡蘿蔔，黃豆，青豆 ，豆乾等。
豬蹄凍豬蹄凍的做法與豬皮凍做法類似，不過原材料換成了豬蹄，在熬制好湯水之後，將豬蹄撈出去骨，切成小塊連同湯水放入容器冷卻之後放入冰箱冷藏即可。
雞凍
雞凍（這個詞還真是有點網路詞語的意思）也是我們常見的肉凍之一，雞皮中也含有一些膠原蛋白成分，但是與豬肉相比含量不多。不過雞肉凍的口感比雞肉綿柔一些，用來拌飯非常合適。常見的雞凍主要有雞肉凍和雞腳凍兩種。
雞肉凍雞肉中的膠原蛋白較少，所以在做雞肉凍時要加入一些食用明膠或者豬皮以提高肉凍凝結度。將雞肉切小塊焯水後撈出；加水、料酒、醬油、蔥、姜煮15-20分鐘後取出放入容器內；剩下的雞湯加入豬皮或者融化的明膠繼續燒煮10分鐘，放入裝有雞肉的容器中冷卻後放入冰箱，凍成後，取出切塊即可食用。
雞腳凍腳凍的做法與雞肉凍類似，不過雞腳不容易煮爛，所以在製作時可以將豬皮和雞腳一同煮水，冷卻放入冰箱即可。
魚肉凍
魚肉凍平時我們不常見，但是在很多淡水魚的產區還是可以吃到的。由於魚的膠原蛋白主要存在於魚皮和魚膘中，含量不高，所以在做魚凍時會用到魚膘提取的魚膠粉。製作時與其他皮凍做法類似，需要先將魚肉去骨切成小塊，然後將魚塊放入清水中，加入薑片、蔥段大火煮開10分鐘左右；
然後用細密的漏勺將魚塊撈出，並盡量將魚湯中的其他雜質撈出，保證魚湯純凈；將魚膠粉用清水浸泡5分鐘，然後將魚膠粉水倒入魚湯中，並將魚塊一同放入魚湯中煮熟之後連湯一同倒入容器中冷卻放入冰箱，食用時也需要蘸取蘸料食用。
其他凍品除了以上幾種肉凍之外，還有一些凍平時也可以吃到。土筍凍
土筍凍是福建地區的一種小吃，是由當地的一種長約2、3寸名為土筍的蠕蟲（星蟲動物門，學名可口革囊星蟲），熬煮而成的美食，配上醬油、陳醋、蒜蓉做成的蘸料，肉清而味美甘鮮。話說鼠小弟第一次吃土筍凍時真的是驚為天人，不過看了原料之後就……你們可以感受一下。
水果凍美味的果凍除了去超市購買，其實我們也可以自己在家做，既健康又美味。做果凍的主要原料其實是瓊脂，將瓊脂和冰糖用水煮開融化，然後與切好的水果或者果汁一同到入容器，冷卻放入冰箱即可。
上面提到的凍，除了直接吃之外，其實還有一些其他的吃法，尤其是肉凍。將肉凍拌入熱米飯，用米飯的溫度將肉凍融化，肉凍又將米飯的溫度降低，一碗溫度剛剛好香香的肉湯拌飯就好了。
我們非常喜歡的灌湯包、生煎包一口咬下去會流出滾燙的湯汁，其實這也是因為在包餡時加入了一些肉凍，肉凍受熱融化才形成美味的湯汁。我們在日常做一些帶餡兒的食物時也可以用一些肉凍，增加食物的美味程度。
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