濃滋厚味肉丁包

包子這種東西很大眾，可葷可素，可甜可咸，應該算是家常飯的一種。民間有諺語：包子有肉不在褶上。在曾經那些無肉的年月里，包子餡里的肉當然是越多越好。

現如今，從南到北各式的包子多得數不清，隨便走到哪一條街上，都找得到賣各種小籠包、灌湯包、叉燒包、火腿包、青菜包的店鋪，百姓家裡自己動手包幾隻肉包子、菜包子也是小事一樁。

介紹兩款我家常做的肉丁包：

一、香菇肉丁包：

主料：豬瘦肉、香菇、蔥、姜、醬油、甜麵醬

1、發麵：溫水中加一點點糖，放入乾酵母，二十分鐘後把酵母水倒入面盆中和面，把面揉成麵糰，盆上加蓋子室溫下發酵一個多小時。

2、豬肉切小丁。如果喜歡吃肥一點的可以用五花肉。

3、干香菇用水泡軟切成和肉丁同樣大小的丁。

4、蔥、姜切沫。我用洋蔥代替了大蔥。

5、炒鍋放油、先下蔥姜炒香然後下肉丁翻炒一會兒，放少許醬油，再放入香菇丁，最後放兩勺甜麵醬，然後盛出。炒好的包子餡基本是熟的，嘗嘗味道，可適當再加點鹽。

6、麵糰發酵好，揉勻，擀皮包餡。上鍋蒸15分鐘即可。

喧騰騰、胖乎乎的包子蒸好了，肉丁加香菇有濃的醬香味。夏天快要過去了，家裡餐桌上的食物可以不那麼清淡了。

二、梅菜肉丁包

主料：豬肉、梅乾菜、蔥、姜、糖、醬油。

1、發麵（過程略）

2、梅菜用水泡兩、三個小時，反覆清洗幾次、攥干水分。豬肉切小丁。

3、鍋燒熱加油炒蔥、姜，下入肉丁翻炒，加醬油，加糖，下梅乾菜繼續翻炒，加水燉煮十多分鐘，加少許鹽，炒干水分後盛出。再切些蔥沫加進去，蔥沫上澆點香油。

4、發好的麵糰揉勻，包餡。上鍋蒸15分鐘。

梅菜經過炒制，被肉汁浸泡，再加上其特有的香氣，咬上一口，是非常濃厚的味道。美極！！

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