蘇州之美 在於響油鱔糊當面澆滾油的金光一現！

這兩天米其林在上海鬧得滿城風雨，我打算寫個蘇州的一泊兩食透透氣……

小城有靈氣，值得一再到訪。

毗鄰觀前街的太監弄，眼下是一條俗氣的商業美食街。

但老蘇州都曉得，這裡本是名震四方的老字號一條街：得月樓、松鶴樓、新聚豐、五芳齋、王四酒家……民間有俗語「吃煞太監弄」。

如今這些百年老店或衰敗或搬遷，尚存新聚豐，駐守太監弄。

新聚豐菜館，原名聚豐園，算來也有百多年歷史，踏入店堂，卻是一派親切家常的蘇州飯店味道。

識貨的人看得懂這八仙過海的屏風，精細的蘇綉，很吃價錢。

我們去吃的時候是夏末，爺叔一口糯糯的蘇州話講：清風三蝦已經落市叻，蝦腦么噠了，只有蝦子蝦仁……

清溜蝦仁，總是蘇幫菜熱菜的頭道菜，因為蘇州話里「蝦仁」與「歡迎」諧音。

你看，像這樣小拇指大小的蝦才是真正的手剝河蝦仁，透著淡淡的胭脂紅色，是蘇幫菜的姿色。

蝦子茭白，蝦子撒得大方，只是這茭白大概是實習生炒的吧。

熱熗魚片，是店裡的招牌菜，新鮮草魚片了之後用鹽捏一捏，再沖自來水，拌上色拉油再炒，魚片就又滑又嫩了。

在蘇州吃飯，保留節目是響油鱔糊。

你會在店堂里看到一位師傅提著油壺走來走去，每當有鱔糊上桌，他就從廚房提來滾燙的油來澆響。

一澆鱔絲，二澆薑絲，咦？你還要拍照？再一澆……

油忒多啦爺叔！

蘇州人總有辦法把鱔絲燒得肉軟皮彈。

埋單的時候跟賬台的阿姨打趣，你們蘇州好吃的東西真多啊！

阿姨介面：春天吃櫻桃肉，冬令有醬方，夏天荷葉粉蒸肉，一年四季有得吃哈哈！

（店裡掛的梅蘭竹菊圖 我拍得不好）

店家還有太湖船菜母油船鴨和看家菜五件子（蹄髈、火腿、母雞、老鴨、鴿蛋湯），都是大菜，需要提前預定，各位姑妄記之。

姑蘇城裡，太監弄老字號多、吳趨坊小吃聚集、嘉余坊一帶的麵館是一絕，十全街和鳳凰街一帶則是小餐館林立，我之前寫過五卅酒家，這次來吃阿成飯店。

這是一家開了十六年的家常菜，老闆斯文又篤定，張口便是慢悠悠的吳儂軟語，坐在帳台迎來送往。

服務員也都客客氣氣的，隔壁桌本地人點的韭菜炒蛋，韭菜堆得像小山一樣高，是那種久違的家庭館子味道。

我們點的薺菜蘑菇

我們叫了幾道快手小炒：

響油鱔糊，仍是最精彩的一道，鱔糊炒好，蔥撒中間，姜擺一邊，服務員一壺滾油下去，唰地一聲，喧騰四起，酣暢淋漓！

口味真的是甜，鱔絲也真捨得放！

白什拌是蘇州傳統小菜，蹄筋肉皮、魚片蝦仁炒雜蔬，很是討人喜歡，我心裡奇怪這麼多蘇幫菜都傳入了本幫菜，這道卻沒有，也蠻好，在蘇州保留這道小菜本來的樣子。

後來老闆特意跟我講，這蹄筋跟外面菜場用福爾馬林泡的不一樣，是自己水油發的，「先用油焐，再用水發，軟透軟透……」

此行蘇州，下榻南園賓館，是很老派的園林賓館，服務員進出都恭恭敬敬地問好。

房間很周正，有點像老幹部的房間，歡迎點心還鄭重其事擺在博古架上。

國賓館的考究之處在於細節：

房間備了熏香爐，精神寧心、檀香一支。

客房服務員還留下簽名的問候卡和一株白蘭花。

遙控器用紙袋包起來表示已消毒；浴巾竟然也用塑料紙包著以示清潔，實在太不環保。

舊酒店的問題是衛生間狹小局促，備品用到了歐舒丹的柑橘馬鞭草，可惜是崑山分裝的，質感差了點兒。

南園賓館的前身是「蔣公館」，蔣介石的第二夫人姚冶誠及幼子蔣緯國曾寓居在此。

後來林彪駐紮於此，因為怕光，把漂亮的別墅窗戶都封起來，真是可惜。

賓館裡每逢整點有一個導覽團，帶著住店客人免費參觀，會走林彪當年備下逃命的地道……車庫裡還有他的紅旗專車，有點陰森。

晚上酒店還有評彈崑曲表演

我執意要寫這家酒店，是因為當晚的一段插曲：

入住那天空調製冷效果不好，我們打賓客服務電話，先是阿姨送來了搖頭電風扇，然後來了主管，客客氣氣解釋道歉，提出換被子或換房間，為了環保，我說要不就把被子的棉花胎拆掉吧……

事情過後，酒店的值班經理打電話來再次確認問題有沒有解決，為了表示歉意，承諾下次升房。

自助早餐，最開心有豆腐花，蝦皮紫菜、醬油辣油都正！

茶葉蛋里還放了香菇。

點心展示台上，《舌尖上的中國》在反覆播放著蘇式點心的那一段落，可惜電視明星師傅要八點半才來表演……

我不要看錶演，我要吃面——執掌面檔的師傅據說是同得興的徒弟，全天候熬制高湯。

蘇州面，這裡不展開，各位可以看我之前發在知乎的文章：姑蘇十碗面。

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