有客來，蒸蛋卷！

蛋皮肉卷，是我家的一個「傳統菜」，我小的時候，每當過年或有尊貴客人來，我父親會用豬肉餡和雞蛋做這道菜。後來我學會了，就成了我在家招待朋友的一個經典冷盤了。這道蛋皮肉卷用料和做法都不複雜，卻是一道很給女主人「掙面子」的菜哈。

1、瘦肉餡加少許水用筷子攪散，加蔥沫、姜沫，加鹽、醬油、五香粉，加雞蛋、玉米澱粉等，再用筷子順一個方向攪拌。我是戴了一次性手套用手攪拌，然後把肉餡反覆摔打，這樣做可以讓肉餡更堅實筋道。

2、根據肉餡的多少，取幾個雞蛋打成蛋液，在蛋液里加一點點鹽。不粘鍋燒熱，用小刷子在鍋內刷一點點油，舀一勺蛋液放在鍋里攤成儘可能薄的蛋皮。

3、在蛋皮上放肉餡，然後捲起，收口處抹水澱粉。

4、卷好的蛋卷放蒸鍋里蒸關個小時，晾涼後切成片就是一道不錯的冷盤了。

5、如果嫌做蛋皮麻煩，可以找個形狀規整的容器（便於切出規則的塊或片，我用了樂扣方形玻璃碗）直接把肉餡裝進去上鍋蒸，蒸好後就成了「午餐肉」，可以做冷盤，也可以下火鍋。

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