跟著老爸回憶知青的青蔥歲月，吃得其樂無窮

01-30

《舌尖上的中國》中有一段上海知青返回新疆故地重遊的記錄，一群年過半百的知青，回到曾經一起生活過的地方，吃著羊肉串、大盤雞、馬腸子，見舊友，憶往昔，場面溫馨。就像解說詞說的那樣：「歷史，對於旁觀者是一段故事，對於親歷者，卻是切身的喜悅和感動。」

鼠小弟的老爸也是知青，每次看到這樣的情景都會有所觸動。上個世紀70年代，為了響應「知識青年上山下鄉」的號召，當時不到20歲的老爸去了偏遠的北大荒，在農場里勞動。老爸說，現在回想起來那時候挺苦的，但是當時卻不覺得，一群年輕人在一起挺快樂的。

老爸他們這一批知青現在一直保持著聯繫，每年還會安排聚會。聚會時他們都會準備做知青時的吃食，名曰「憶苦思甜」，鼠小弟也有幸嘗過幾次，還挺好吃的。

1、百變的雜糧主食

老爸說70年代的知青條件比之前的知青好一些，平時偶爾還能吃上大米白面等細糧，平時的吃食還是粗糧為主。用現在的說法那可都是健康綠色食品。

窩窩頭

現在吃上一個窩窩頭還是很驚喜的一件事，在當時，那可是經常吃的主糧。晒乾的玉米磨成粉，用溫水和好，用手團成小山的形狀。因為玉米面質地細密，不容易蒸熟，所以要在底部留一個空洞，上鍋蒸20多分鐘。口感渣渣的，不順滑。吃的時候往洞裡面加點鹹菜，有飯有菜，齊活！

玉米面比較散，不容易成型，所以往裡面加些黃豆面或者白面做起來會容易些。除了玉米面窩窩頭之外，高粱米、紅薯面都可以做窩窩頭，味道也不錯。當然，現在改良版的窩窩頭還可以用牛奶和面，加上白糖、蜂蜜，口感那是更好了。

貼餅子

那時候做飯都是土灶、大鐵鍋，用柴火燒飯，燉菜的時候在鐵鍋邊上貼上一圈玉米麵餅子最好不過。貼餅子還是很考驗技術的，玉米面太稀、太干都不行，雙手沾上水，活好的玉米面在兩手間反覆團緊，趁著寸勁，啪的一下糊在鍋邊，上面還會留下手指印。等菜燉好，餅子也熟了，下面一層紅紅的鍋巴，脆脆的很好吃。

玉米面發糕

玉米面發糕是用發酵的玉米面製作的，和窩窩頭、貼餅子相比，發糕鬆軟可口，上面點綴著紅棗，甜甜的，好看也好吃。玉米面放酵母（老爸說當時他們用的是一種剩面發酵的面肥）用溫水發酵，發酵好的面放糖揉好，上面點綴上紅棗，上鍋蒸30分鐘左右就好了。

粗糧飯和二米飯

白面、大米這些精細的糧食在當時算是個寶貝，所以知青們都捨不得吃，好在粗糧還是可以吃飽的，圓圓的高粱加上紅小豆煮出的飯泛著淡淡的紅色，味道很香；玉米粥也是要加上一些紅豆，紅豆煮爛湯汁粘稠暗紅，雖然不是乾飯，但是也很管飽，要是用涼水過一下，就會變成顆顆分明的玉米乾飯了，配上一些小鹹菜，味道很搭。

饞了的時候就用別的粗糧米和大米一起煮飯，稱為「二米飯」。當時常吃的有高粱大米飯、大米小米飯、小米高粱米飯等。鼠小弟比較喜歡吃高粱大米飯，一紅一白，透著不一樣的香味。

黃米飯和粘豆包

東北的黃米顆粒像小米，質地黏黏糯糯的，有些像糯米，只是顏色是黃色。用黃米煮出來的飯質地非常黏，不利於消化，所以吃了黃米飯能很長時間不餓。拌著白糖吃，特別過癮。

將黃米磨成粉，用水和好，餳上一段時間，裡面包上紅豆餡，鍋里墊上玉米皮，蒸出來就是東北的粘豆包了，因為製作費時，而且當時糖也比較緊缺，所以一般只是春節時候製作。剩下的年豆包，第二天用豬油煎一下，外酥里嫩，那可是當時難得的美食。

2、匱乏的蔬菜

東北的季節性很明顯，適合生長的蔬菜也有限，當時在北大荒的知青多是種糧食為主，所以相對來說蔬菜就很匱乏了，夏天還好，一到冬天就真的沒啥可吃的了。不過勞動人民的智慧還是無窮的，冬天可以吃上一些蔬菜了。

百搭的大醬

說蔬菜就不得不說先東北大醬，這種用黃豆煮熟搗碎發酵和大粒鹽一起製作的調味品在做菜時會發揮很大的作用。大醬顏色發黑，味道很咸，無論是生吃還是做菜都是一把好手。

春夏瓜果逐漸成熟，將黃瓜、白菜、大蔥、各種野菜洗凈，蘸著大醬吃，原汁原味，回味無窮，這就是著名的蘸醬菜。

東北流行燉菜，在做燉菜的時候加一些大醬，連鹽都免了，味道還特別濃郁。頓好的菜爛爛的一鍋，賣相不太好，但是拌飯吃卻特別合適。吃完幹活也很有力氣。

凍白菜

現在基本上隨時去市場都可以買到新鮮的蔬菜，但是當時可不行，一入冬就沒什麼可吃的了。所以每到深秋的時候，家家都會在地窖里囤一些白菜和土豆，以備冬天吃。

冬天拎幾顆白菜在外面凍著，吃的時候拿進屋子緩上，掰下外面的葉子，切成小塊，用開水一焯，再用手將多餘水分擠出。凍過的白菜失去了脆性，軟軟的，蘸上大醬吃，是冬天裡很美味的一道菜。

除了蘸醬，用凍白菜和土豆燉菜、煮湯，雖然味道不如新鮮的蔬菜，但是在當時也是難得的蔬菜了。

酸菜

說了白菜就不能不說酸菜了。東北的酸菜是用白菜製作的，秋天用白菜和大粒鹽放入缸中發酵，就成了酸爽可口、金黃透明的酸菜了。洗凈的酸菜生吃，酸酸脆脆，還挺開胃的。

在物質匱乏的年代，酸菜為冬天的知青餐桌平添了一道美食。沒有肉，知青就用酸菜炒、燉粉條，酸菜酸爽，粉條順滑，加上點干辣椒，酸辣可口，下飯保暖。

把酸菜剁碎，拌上一些製作豬油時剩下的肉油渣，再用玉米面和面。包成玉米面「酸菜簍子（糰子）」，老爸說比現在的餃子要好吃得多。

蔬菜乾

夏秋季節把各種蔬菜洗凈，切成片或者條，放在陽光下晒乾，放在乾燥處保存，也是冬天吃到蔬菜的一種方法。吃的時候，用開水把蔬菜乾浸泡一段時間，然後淋干水分，就可以炒燉了。雖然用水泡過，但口感肯定還是不能和新鮮蔬菜媲美。菜乾有一種獨特的味道，有點像雨後泥土的土腥味，黃瓜干很脆、豆角干很軟、土豆乾很韌，一點也不難吃。