家裡吃飯有個習慣：一到夏天，飯桌上除了幾菜一湯之外，還有一小碟非常刺激食慾的腐乳。夾起半塊腐乳，放在溫熱的白飯上，很快就聞到了一股發酵的酒香，不想吃飯的心情也在慢慢消失。
之後用筷子沾一點腐乳放到舌尖，咸香細膩的獨特風味立即充滿口腔，趁鹹味明顯了以後，吃一口白飯，這種美味已經秒殺了桌上的大魚大肉！
以前有位叔叔教過半島君一種食法，用腐乳代替牛油，抹西多士。先用熱水將腐乳多餘的鹽分洗去，再加上細白糖粒，用勺子碾壓成醬，最後用餐刀抹上多士。哇，咬上一口，咸甜交集，真是驚為天人的美味！
腐乳還是病人的恩物。特別是發燒的時候，清寡粥水，不能碰葷的日子快要抓狂。此時，充滿豆香的腐乳搭配濃稠清香的大米粥，貼胃之餘，也安撫了不愉快的心情。
看似只是一樣平淡的佐料，在貧苦的五六十年代，腐乳是爺爺奶奶、爸爸媽媽最珍貴的食物。當時，生活艱難，腐乳幾分錢一塊，全家人的伙食就是一碟青菜、一塊腐乳、幾碗綿綿白粥。
如今，腐乳的回憶變成了餐桌故事，人和腐乳的情緣依然繼續。今期，半島君和你細細品嘗這塊腐乳，在城市中體會更多生活的滋味。
.1. 廖孖記
「做生意同做腐乳一樣，要慢慢來。」當被問到一家腐乳店從1905年做到現在的秘訣，廖孖記的第三代掌門人-建哥，必定這樣慢條斯理地答你。即使時代在快速變化，腐乳和事業都需要在時間裡醞釀。
111年前，廖姓兄弟逃避戰亂，從肇慶來到香港，在佐敦閩街開店。為了創造更多營收，當時店裡還賣豆腐、豆芽。兩「孖仔」（
兄弟 的意思）做生意，店名「廖孖記」就是這樣來的。
到了70年代，香港已經成為了世界的重要商港，廖孖記的二代傳人把握商機，將腐乳出口到新加坡、比利時等國家。據聞，當時的國外華人喜歡把腐乳當成零食，如忌廉般的絲滑口感和濃郁的豆香，不僅叫人上癮，還一解鄉愁。
百年過去，如今的廖孖記腐乳，也成為了頂級醬料。石磨黃豆制豆腐，生鐵鍋煮豆漿，在鹽酒中浸腌180天，一塊腐乳包含的百年智慧和匠心，叫人驚嘆。
腐乳的吃法不止一味腐乳通菜。如果有時間，可以同建哥聊聊更多的創意吃法：將腐乳加入白汁裡面，煮一碟中西合璧的意麵；又或者混合芝士和奶油，做一個fushion版的腐乳芝士蛋糕。
.2. 公和豆品店
能買到手工腐乳的地方，除了老字號的醬料店，還有一些豆腐店，例如公和豆品店。
只見一瓶瓶腐乳在架子上一字排開，紅得醒目。公和的腐乳有辣有不辣，豆香更重，和超市的腐乳相比滋味更濃郁。
豆腐店裡面很熱鬧，買菜的師奶、菲佣、退休的伯伯婆婆，在這裡進進出出。買腐乳不用急，先來一碗吹彈可破的熱豆腐花，暖暖身子。
街坊見街坊，自然少不了交流烹飪心得：熱油爆香蒜頭後，加腐乳汁炒香通菜，是最地道的家庭風味；腐乳搗爛之後，加生抽、冰糖、黃酒調好醬汁，燜羊腩、排骨......在旁邊的半島君，饞得呀，都快流口水了。飄蕩著濃濃豆香和人情的公和，真是一道美麗的城市風景啊。
.3. 威士忌配腐乳
蔡瀾先生在《吃肉記》一文中，提及過他和倪匡，去到鏞記偷喝雀仔威配腐乳的故事。（雀仔威是蘇格蘭威士忌Famous Grouse，鏞記的董事長-甘健成先生愛喝，又喜歡把酒瓶上的野鵝叫雀仔，所以Famous Grouse又叫雀仔威）
兩位老頑童在驚嘆酒和腐乳天衣無縫的搭配之餘，還垂涎著鏞記特製的「董事長腐乳」。據聞，這塊腐乳有錢難買，鏞記的甘老先生只在一些季節限定供應熟客，或者贈送給蔡瀾先生這些老友。據聞，腐乳品相色澤金黃、細膩綿滑、鹹淡適中，是外國人盛讚的「中國芝士」
董事長腐乳的珍稀美味叫人牽掛，更讓半島君記住的還是，威士忌配腐乳，這種情趣肯定不同於紅酒配芝士。找個晚上，我也和好朋友，喝到微醺，桌面上只留下一隻空碟和空酒瓶。
講起腐乳，就白粥配白飯，簡簡單單卻回味無窮，就像生活一樣，不是非要山珍海味才高興，平淡、舒適也是人生的追求之一。
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文 | 半島君
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