排三個鐘頭吃一碗餛飩！ 夢花街新店探店報告

「菜肉餛飩賣光叻！」

中午十二點不到，當我艱難地擠過排隊人群、踏入夢花街餛飩的新店，聽到了收銀台阿姨的高聲宣告。

人群中爆發出一陣小小的騷動，緊跟著是消息擴散後此起彼伏的嘆息：

「哪能介早就賣光啦？」「看了新聞大家都來了呀，昨天夜裡窮報道叻！」

「哎喲阿拉排了六個鐘頭叻……」

「覅瞎講，哪能可能？」

「阿拉兩個人，一道排了三個鐘頭，不是六個鐘頭嘛……」

喧鬧的人群中，收銀的阿姨很快就控制住了輿論，她用不容置疑地口吻給出了解決方案：生的餛飩還有，買回去自家下一樣的！要麼下午四點半來排隊，晚上還有一批餛飩……

眼見堂食無望，我決定進店打探。

跟門外擁擠的人潮形成鮮明反差，店裡其實很空，位子不算多，能坐下來的都是人生贏家。

我見一位爺叔，面前擺了一大一小兩碗餛飩，吃得正香，請求他讓我拍一張照片，「好呀，要咬一口給你看看伐啦？」

「哈哈儂胃口哈好，一個人吃兩碗啊？」

「我九點鐘不到就來排叻，餓死忒了，一頓並兩頓！」

取餛飩的窗口前聚集了今日午市的最後一波幸運兒，各個翹首期待。

在這個小窗口，夢花街餛飩要進行最為知名也最關鍵的步驟：放一勺豬油！

爺叔特別有鏡頭感，把豬油伸到我面前，跟著撒一把小米蔥、一點榨菜、一抹蛋皮絲——這裡的蛋皮絲呈現鮮嫩的鵝黃色，可見蛋液純度之高。

然而這間餛飩鋪真正的製作秘密外人其實是無從知曉的，我順著幾位熟客的腳步一起擠到了廚房間門口，師傅正在加足馬力包餛飩，現在只剩下蝦仁餛飩餡兒了，這是夢花街為這間新店研發的新品種，餡料放得真多！

「你們的菜肉餛飩為什麼這麼好吃呢？」剛巧一位老師傅出來，我抓住他問。

「不光是薺菜和肉哦，阿拉還放點青菜，都是自家拌的料，秘方哪能好告訴儂呢？」師傅手裡捧著參茶，篤悠悠作答。

出店門的時候，我看到台階上貼著一張箭頭標識：老店距此0.72km——這是從夢花街19號到中華路805號的距離。

25年前，夢花街上的宋家三姐妹開出一間餛飩鋪，小店沒有名字，就取「夢花」二字，漸漸做成了上海灘最富傳奇色彩的一碗餛飩。

2015年的夏天，一檔同樣名字里有「夢」的電視節目《夢想改造家》讓餛飩鋪經歷了生死夢一場——節目組為宋家設計了商住相宜的全新店鋪，卻在播出當日因被人舉報無證經營而關門停業。

直到昨天，夢花街餛飩終於全新亮相，續寫夢想。

上海另一家與之有類似過山車般經歷的是米其林餐廳：泰安門，我上一篇寫過。

擠出店門，我剛巧遇見宋老伯在外面抽煙，這兩天站在新聞的風口浪尖，他也算是媒體紅人了，此時他正與一位開著殘疾車的老主顧聊天：「儂要吃餛飩么打個電話給小妹，不要特地跑一趟叻。」

「啥人想到倷生意介好啦！」

陸續有老街坊上來跟他打招呼，一聲聲都是親切熱絡的道賀聲，這是上海老城廂居民最樸素的情感表達。

趁間隙我問宋老伯：「關門的這一年半，你們怎麼過的啊？真的不包餛飩了？」

老人很實在：「有時候悄悄包兩個給老客人，上面管就不來塞了……」

「現在生意這麼好，以後怎麼辦呢？」

「還要招人包餛飩，等全部弄好了，餓了么還要送外賣，但是祖傳的餛飩秘方不好給的！」

宋家的三個女兒這兩天五點多就起床包餛飩，六點半開門，撐不到中午就賣光了……宋老伯講：「你們真的要吃，等蓬頭過掉了，過兩個禮拜再來吧！」

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