書蟲們心心念念的舊書味是怎麼來的？附調配舊書味香氛的愉（失）快（敗）經歷

繞過曲曲折折的書架，從閱覽室一角的小門穿過，就是書庫的所在了。這裡的天花板壓得很低，書架也排列的很緊密，更有一種難以名狀的氣味縈繞其中。略苦，又有一絲絲甜，細細聞上去還有一點花香，這就是傳說中的舊書味。這樣的氣味總會使人聯想起發黃的卷冊，變得漫漶的字跡，曾經精緻的硬質封面已經褪色，偶爾地，扉頁上還會有曾經主人俊秀的名字。似乎它已經不是來自於舊書本身，而是時光流走時遺落的絹扇。

所以這舊書的氣味到底是怎麼來的？那天去圖書館又勾起了自己對這個問題的思考。偶然發現某香水品牌就有一款摹擬舊書味的香水，查了它參考的文獻，感覺這個似乎在自己實驗室做也沒有什麼問題。自從上次曬了在實驗室調彩墨的經歷，越發感覺自己對作死行為上癮……所以這次又急匆匆地作了一把…照慣例我們先上全體成員合影。

然後我們來介紹一波背景。這氣味奇幻的魔力當然是時光賦予的——紙張中的物質隨著時間的推移而降解，釋放出那些呈味的揮發性物質，就像我們之前說過的鐵鏽味和「陽光味」一樣鐵鏽味和陽光味：你原本以為的很可能是錯的 - 知乎專欄。紙張的主要成分是纖維素，不過，由於造紙所用的通常是樹木，而樹木中的纖維素都是靠木質素組織在一起的，所以在紙張當中，不可避免地會混有木質素。木質素被氧化後會產生酸性物質，從而加速了纖維素的降解過程。

↑舊書紙頁發黃，就是木質素氧化所導致的。

隨著造紙工藝的改善，紙張中的木質素是越來越少的，而越古老的紙張中，木質素的含量也越高。在酸的作用下，纖維素不斷降解，釋放出各種特別的揮發性物質。

↑檢測舊書釋放的氣味成分。

呋喃甲醛具有杏仁味和輕微的焦味，是纖維素降解很典型的產物，在一定的時間範圍內，書籍越古老，散發出的呋喃甲醛也就越多，傳說中有人聞一聞舊書，就能知道它是哪一年出版的，想來也不無道理。另一種代表性的降解產物已經是我們的老熟人了——香蘭素給舊書帶來了某種香草的甜香，而異辛醇包含了輕微的花香，此外降解產生的醛類和醇類也構成了舊書味的一部分。

↑舊書散發的呈味物質

然後我們回到這張圖來。用黑口袋包著又頂了個手套的那個就是呋喃甲醛，這貨見光就會變成…屎黃色。後面那一大包就是香蘭素，某寶買來的食品添加劑。想來這還是我第一次用香蘭素，當時打開的時候正是下午四點，結果一實驗室的人都…聞餓了……下邊的五個紅蓋小瓶是某寶買來的辛醛壬醛癸醛十一醛十二醛，放在那裡就散發著妖艷的香味。還有異辛醇、正丁醇等等，都被我吆喝過來了。

↑對某款舊書味的香水的描述

既然文獻上說呋喃甲醛和香蘭素是墜吼的，那款舊書味香水也含著香草味的調調，那就先把這兩個混起來聞聞唄。結果…duang…瞬間被一股糊了的爆米花味擊倒了。而且呋喃甲醛的留「香」時間實在太短，灑在紙卡上很快就只剩香蘭素的氣味了。

↑發黃的呋喃甲醛和10%香蘭素

所以為了模擬那種杏仁味和焦味，我後面都用了苯甲醛（極極極少量就有明顯的杏仁味）和呋喃酮（這也是我們的常客呀，參考之前的文章咖啡的風味：為何阿拉比卡中摻了1%的羅布斯塔都能感覺到呢 - 知乎專欄）來代替了。

而舊書那種略帶潮濕的清新感就要靠其他的醇類醛類來提供了，比如這五隻小瓶子：

↑它們其實都是香水啊沐浴露啊之類常用的調香物質，都可使氣味更有層次，「能為配方帶來溫暖和細緻的效果」（這是香氛巨頭Givaudan給出的描述）。總之某寶上五塊錢一個的小樣，拿來duang一下又不會懷孕。

↑真的只要一點點，效果就完全不同。再加上一點異辛醇的花香和正丁醇的甜香，已經是一個不錯的氣味了，不過整體的感覺還是太跳躍，沒有那種歲月感。返回頭去看文獻的時候，發現在檢出的物質中還包含了醋酸，嗯稍稍在裡邊加一點後，感覺氣味的分量變重了，儘管還是有些妖艷，不過拿給小夥伴聞的時候，據說已經可以聯想起舊書啦~

另外、這幾天經常對著小管子聞聞聞，一副沒吃藥的感覺……

PS。這個東西肯定不敢灑在身上啦，不過可能會加在自己調配的彩墨里，順便推廣一下自己的另一個專欄伯伯的墨水盒子 - 知乎專欄。配方還要進一步優化，歡迎感興趣的小夥伴私下討論~

推薦閱讀：