爛漫的和牛懷石——粗暴的脂肪與簡單優美的俳句

自從在京都吃了肉懷石いっしん之後，對這種兇殘的全牛肉料理完全欲罷不能。

於是喜洋洋地翻出東京米其林list，翻到「和牛銘菜 然」的電話，打過去訂了一個月後的4個位置。

2016年10月重裝開店後，他家直接把名字都改了，變成全新的「おにく花柳」，雖說用上了主廚名字里的「柳」，但多脂粉氣啊，反正希望料理不是這感覺就行。

那天幾乎是無所事事的一日，睡到臨近中午，接著慢騰騰搭地鐵到餐廳所在的人形町，看時間還早，就帶爸媽去重訪水天宮。

沒想到好好的神社，大地震後竟然改造成了古樸的現代式樣，無論燈光設計，都是非常日式的美術館感覺。

一不小心說漏了嘴，「這是個求安產的神社。」母親大人馬上跑過去摸了小銅犬的頭，又向我要了5日元去拜拜。

這是一個浙江婦女樸素的宗教觀——只要自己需要，寧可信其有，拜一拜又不會少塊肉的。即使女兒沒有懷孕，也要未雨綢繆一下。

從水天宮再走十幾分鐘就能到餐廳，離約定的5點還早，我們只好跑到餐廳對面的兒童公園坐著，四個人穿著羽絨服縮著脖子，看著沙地里一群短袖短褲的日本小男孩打鬧，百思不得其解，兩國人民看起來像，還真不是一個品種的，體感溫度怎麼能差那麼多！

「也許因為人家吃的是和牛。」

「奶粉里還沒有三聚氰胺。」

所以馬上就要看看東京的和牛料理倒底是怎樣一副爛漫樣子了！

提前5分鐘來到店門口時，已有看似父女的一對日本人在門口等候，女人抽起了煙，老人不停地看錶，但絲毫不焦慮。

在一個對「準時」有著近乎病態的自我要求的國度，常常會在餐廳門口遇到一幫即將同席的食客，大家不緊不慢地在外等候，然後刷地一下一齊入店。

我們被帶入一個被木格子拉門包圍的小隔間，旁邊就是窄窄得只能過一人的走道，貼著牆壁挖空了一個小收銀台，下面的抽屜可以放入撤下的餐具，一拉一關，直接送往牆另一端的清洗場。

爸媽對這螺螄殼裡做道場的設計嘆為觀止——小而美且實用，但絕不影響客人用餐空間的體驗。

他家基本上用山形牛，但也和大多數肉料理店一樣，不拘泥於產地，根據貨源情況而定。

先付，燉煮和牛脛肉，蠻好的下飯菜，居然是作為開胃菜上來的，有點點咸，但是很符合爸媽的中式口味，微微遺憾，「配上日本大米飯就好了。」

然而tabelog上的日本食客也是同樣感受，「絕對是更下飯啊，一口一口吃的時候要是有米飯就好了，殘念。」

お造り，和牛肩裡脊海膽卷，菜單上寫的是關西的常用叫法「クラシタ」，而非「肩ロース」。

不知道從什麼時候起，海膽就成了那樣一種提升逼格的百搭食材，逛吃蓋飯或刺身太單調，就有了海膽意麵、海膽納豆、海膽蒸蛋、海膽豆腐，幾乎都是跟普通的東西配。

但是在高級餐廳，就不同了，拿來跟和牛配，變成1+1的豪華疊加。

肩裡脊肉輕微烤一下，裹上北海道產的紫海丹，點上天山葵，整一個快要瘋爆裂的美味炸彈，要是和牛選得再清瘦一些就完美了。

強餚，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，粉嫩顏色的薄肉片像呷哺呷哺一樣往水裡涮過，加橄欖油和黑胡椒，配幾種沙拉菜，本應該是非常brunch的一道開胃菜。

但仔細一看，這粉嫩裡頭布滿了幾乎水乳交融的油花，不敢再看，趕緊裹著菜葉吃下去。

御凌ぎ，握和牛壽司，終於，用的是相對比較瘦的裡脊肉，用稻草微烤過後，點黃芥辣，口味較重的紅醋飯，再配上京都產的菜花。

這參差的紅綠配構成了一種迷惑，就算把新近迷上的男神河正宇放在旁邊虎視眈眈，估計我還是會目不轉睛地直接拿了壽司一口吃下去。

烤物一

最喜歡的一道，和牛ランプ（後腰脊柱部位的柔軟紅肉），脂肪少，烤熟後包裹一塊早掘筍，配上山椒葉，旁邊的正方體是烤蜂斗菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵吃。

並非豪華食材大放送，但是合情合理的搭配，沒有粗暴的脂肪，像簡單優美的俳句，筍這種東西，真是懷石的精華哎。

烤物二

經典款和牛壽喜燒，配了一口救命的白米飯，雞蛋也大有來頭，產自山梨縣中村農場的「八ヶ岳卵」。

椀物，熊本縣產的地蛤和牛內臟煮高湯，在昆布木魚花統一天下的高湯界，很少喝到這樣非傳統的椀物。

但那內臟白花花地像牛胃什麼的，放進嘴裡想嘗試一下還是失敗，只好吐出來，看爸媽也是眉頭緊鎖。我們這幾個只能吃瘦肉的人，真是浪費一頓大好和牛懷石了。

烤物三

烤牛舌，加鹽和檸檬。端上來的時候看著香味在空氣中撕裂，沒想到一口下去，果然又是三五成熟。

完蛋，趕緊拜託大將，「那個，請問這份能不能拿回去再烤一下呢，媽媽不是太能吃生的呢。」

烤物四

東京的口味真是重啊，連80歲老爺爺都吃得歡天喜地，我們眼看又要陷入被「半生肥肉」搞奔潰的地步。

最後一道硬菜端上來如埃及豔后，耀眼地快把手機鏡頭都閃瞎了。

牛裡脊里最柔軟的部位被叫做「夏多布里昂」，一聽就跟法國貴族似的名字，曾在《約飯》第二季中，由龍星涼小鮮肉帶著女主吃過。

食事，油光滿面的牛肉汁豌豆飯，小菜是土豆泥牛肉餅，加上紅味增海苔湯。其實一頓大肉下來，已經膩得不行，吃了幾口後給捏成飯糰打包回去。

第二天早上微波爐里一叮，配上一包便利店買的蔬菜湯，一掃而光。

所謂的美味瞬間真是殘忍，當一樣東西在自己的美味頂峰時，偏偏難以消受。

配飯的燉牛肉土豆泥倒是很贊

甜點是和三盆糖做的布丁，澆上蜜浸伊予柑果肉。

主廚片柳遙是岡山人，長著一張看起來就很好說話的臉，一問能否拍肖像，馬上就答應了，而且很配合地站在吧台拍了一張，門外一張。

據說他踏入料理之門的原點是：小時候吃到了父親烤的美味牛排。於是大學中途退學，開始漫漫修行之路，8年後開了自己的餐廳「然」。

又過了10年，即2016年，「然」轉身變成「花柳」，依舊是東京唯一拿星的牛肉懷石餐廳。

可惜了這次沒有坐吧台，不然可以跟這位和氣的大將聊聊，每天挖空心思想著把和牛做出一朵花來，估計也挺傷神吧？

? おにく花柳

地址：東京都中央區日本橋小舟町11-11 Kビル 1F

人均：12000日元~

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