你若聽懂冷泡茶的情話，就不會再相信奶蓋的油滑

私以為，奶茶是最廉價的興奮劑。情緒低落來一杯，上班困了來一杯，下午要交PPT來一杯，你被一種叫做「上癮」的東西所捆綁，陷入喝完這杯奶茶就能變身高能少年的錯覺。只是當你吸完最後一口茶，卻發現自己並沒有快樂多少，PPT到下班還是交不了，躺到床上卻完全睡不著。最可怕的是，即便你知道它只有「胖」的後遺症，可依舊還是戒不掉。

我該怎麼辦？要不，再來杯加芝士奶蓋的吧！

仔細想想，我喝的既不是奶，也不算茶，更像是一堆化學方程式。

突然懷念起那個還有閒情逸緻泡茶的自己。夏天的時候，我會在純凈水瓶子里塞一個茉莉花茶包，在冰箱里冷藏之後喝。在泡好的茶里加半杯果汁這類事我也沒有少做，反正對我這種自由派來說，就是怎麼喜歡怎麼來。

世界上有我這種胡亂喝茶的人，當然也有認真喝茶的人。朋友圈的黃教授就是一位品茶界的大大，喝茶對她來說是興趣，但和我們這些五分鐘熱度的學渣不一樣，學霸玩著玩著就成為了上海茶葉協會的理事。

正想到喝茶這回事，教授的頭像突然閃了出來，說是要給我嘗嘗獅峰龍井。

先讓教授幫我們科普一下名物~

西湖龍井茶位列中國名茶之首，茶葉「色綠、香郁、味醇、形美」，堪稱「四絕」。西湖龍井茶有獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢五個核心產區，其中尤以明前的獅峰龍井最為精貴。該茶的採摘非常嚴格，有些只採摘嫩芽，也有采一芽一葉或一芽兩葉初展的。獅峰龍井色澤嫩黃，沖泡後湯色明亮，香馥如蘭，被譽為「龍井之巔」。乾隆皇帝也極愛龍井，他下江南的時候曾經參觀過龍井茶的採制，並寫下《觀採茶作歌》，其中有「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」的句子。意思是說，「清明」前一日採制的龍井茶品質最好，過早採制太嫩，過遲採制太老，可見明前龍井的尊貴。

教授還很有心地把散裝的茶葉做了下小小包裝，用手寫的娟秀小字標註了茶葉名稱，其實參與測評的還有黃山毛峰和顧渚紫筍，不過由於我對後兩者不熟，所以就給龍井君劃重點了。

很多人可能覺得，冷泡茶是在糟蹋好茶，我個人覺得這就像冷萃咖啡和熱咖啡是兩個概念一樣，挖掘的是它在不同狀態下的特質。相比熱茶，冷泡的方式由於單寧酸析出少，所以茶水少了一份澀感，多了一份甘甜，而且淡淡的冷香就像Elsa女王同樣吸粉。

Q：什麼樣的茶適合冷泡？

A：理論上說，任何茶葉都可以冷泡。不過國內傾向於非發酵或發酵程度較低的茶，比如綠茶、白茶、烏龍茶，而像紅茶和普洱這類發酵茶則不適宜冷泡。

冷泡茶其實做起來相當傻瓜，只要心不急就行。

1. 先把龍井裝入一次性的過濾小茶包里（某寶上搜下就ok了），這樣做有兩個好處：一是拿取方便，散茶泡完後還需要過濾；二是（據說）有了茶包這層濾網，可以減輕苦澀味。

2. 茶包放入杯內，注入熱水醒茶，簡單理解就是把沉睡的茶葉叫醒，讓茶葉寶寶們的小胳膊小腿舒展開來，同時這種「洗去髒東西」的手法也能安撫潔癖的處女座。

3. 茶壺裡倒滿常溫的水，然後把茶包浸沒其中即可（我在大約800ml水裡丟了兩個茶包）。

其實剛泡好還有點小忐忑呢，因為靜置了一會兒水色依舊如常，只能默默地喊著「寶寶，要加油哦」，強撐著自信鑽入被窩了。

第二天醒來，發現茶水已經變完美的檸檬黃了，趕緊將它塞入冰箱。

這只是走向冷泡茶的第一步，接下來才是大戲。

沒錯，我做的是水果冷泡茶，因為用到各種不同顏色的水果，所以窩就命名它為彩虹（or獨角獸）冷泡茶。水果可以按喜好任意挑選，青檸檬買不到，只能用黃檸檬代替了。

這個擺盤是母上大人強烈要求的，芒果和蘋果裸體橫陳於玉盤中，真的有點小羞羞呢，不過拍照看起來效果很棒棒喲。

芒果、蘋果、蜜瓜切塊，檸檬澆上蜂蜜。先在瓶底鋪一層草莓果醬，將切成塊的水果一層層蓋上去，最後倒入冰鎮完的冷泡茶，就是一杯完美的冷泡茶啦。

一口沁涼，從百會爽到湧泉！

實驗結果表明，蘋果的質量比較輕，很容易往上浮，所以最好是把蘋果壓在下面一點，蜜瓜的纖維比較多，過一會兒茶水就會因為水果纖維變得渾濁。當然，如果只為了喝茶不拍照的話，以上兩個注意事項當我沒說。

對了，最好在浸泡10-20分鐘後，把茶水倒出來。這時的冷泡茶既有龍井獨有的清香，也融進了水果的清甜，兩者達到口味的平衡。要是放久了，果味就會結結實實地蓋住茶香，使之徹底淪為一杯水果茶。

P.S. 泡一杯傳統的龍井，別用剛燒開的水來沖泡，像龍井、碧螺春這種帶嫩芽的綠茶，水溫80-85度就OK了，這樣茶湯才會鮮活明亮。

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