【科普】牛排最完美的熟度是幾成熟？

牛排的熟度，國內的大多數人傾向於七成熟，甚至全熟。

而老外公認的最佳熟度卻是三成熟。

這篇文章會告訴你：熟度到底是如何區分的，什麼才是最完美的熟度？

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視頻版：

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圖文版：

如果你熱愛牛排，相信你一定知道判斷熟度，有2種常見手法。

方法1：通過觸感來判斷

但是這種方法對於新手而言，是極難掌握的存在。

大多數同學用這個方法，最後會獲得一塊全熟牛排。

方法2：通過牛排顏色來判斷

但是這種方法會極大的受到光線的影響，比如上圖同是三成熟，但是兩張圖的顏色完全不同。

那麼，有沒有一種100%成功的方法呢？

有！那就是用牛排溫度計。

就是肉上面插著的這根就是牛排溫度計啦。

不同熟度對應的是不同的溫度。

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公認的牛排熟度有6個，分別對應以下的溫度。

1. 近生牛排（Black and Blue）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。

特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。

2. 一成熟牛排（Rare）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）

截面約75%為粉色。

3. 三成熟牛排（Medium Rare）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）

截面約50%為粉色。

4. 五成熟牛排（Medium）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度）

截面約25%為粉色。

5. 七成熟牛排（Medium Well）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度）

截面略微有點粉色。

6. 全熟牛排（Well Done）：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度）

截面為棕色。

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那麼，最完美的熟度到底是幾成熟呢？

答案就是：你喜歡的熟度就是最完美的。你不喜歡吃，再完美也白搭。

店長@臻和牛：這個答案也是相當的搗糨糊，最完美的熟度就是三成熟。

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