資深吃貨必須了解的9種糖

想像一下如果這個世界沒有糖，我們的生活會怎樣？餐桌上不會再有甜點，小孩子手中也沒有棒棒糖，下午茶的茶碗里也不再有糖可加。

人天生就嗜糖，哺乳動物的乳汁中都含有乳糖，雖然乳糖的甜度僅為蔗糖的五分之一，但已經足夠讓所有人從一生下來就熟悉並喜歡上了甜的味道。人類種植甘蔗的歷史有近1萬年之久，但人類真正能夠廣泛食用糖，歷史不過400年左右。而在那之前，無論是在東方還是西方，糖都是稀罕的奢侈品。古代中國民間獲取甜味主要靠棗、栗、甘草，以及用麥芽做出的糖飴等，蔗糖和蜂蜜是只有王公貴族和富貴人家才能享用的上品。隨著製糖業的發展和人們不斷增長的嗜糖胃口，糖終於成為普通人也都可以享用的食物。

跟鹽一樣，我們生活中可能碰到的糖，其實也有很多種不同的分類，來源、製作工藝和口感都有很大的不同，在不同的食物中使用合適的糖，可以為我們帶來更講究更美味的享受。知味君今天就來為大家介紹9種各有特色的糖。

1. 棕櫚糖 Palm Sugar

來自棕櫚樹的一種棕色糖，只要敲打棕櫚科樹木或者從棕櫚樹的雄花上切開一個口子，就可以得到含糖量很高的汁液，收集一定量之後進行倒入大鍋加熱熬煮濃縮，之後凝固就得到了棕櫚糖。由於沒有任何添加物質，屬於原糖，味道與焦糖類似，並伴隨著濃郁的植物香氣。雖然也被稱作椰糖，但是完全沒有椰子的味道哦~

2. 楓糖 Maple Syrup

在歐美地區非常盛行的楓糖，也被譽為世界上不多的奇蹟之一。不同種類的楓樹中像糖楓、紅楓和黑楓都可出產楓糖，在寒帶生長的他們會在冬天的時候在樹榦中積累澱粉，然後在初春的時候將其轉化為糖分儲存在樹榦汁液中。而機智的人類就在樹榦上鑽個洞來收集這些汁液，通過簡單的蒸發來去除掉大部分的水分，最終得到了濃稠的糖漿。加拿大的魁北克省是世界上最大的出產地，約莫75%的楓糖都產自這裡。

這種可持續生產的粘稠的琥珀色液體帶著濃濃的甜甜的泥土氣息。相較於蜂蜜，楓糖的卡路里更少而礦物質的含量更高，富含非常高的鎂和鋅。早餐的華夫餅、土司上澆上那濃濃的一層，不能再棒啦！

接下來是白糖時間~

3. 白砂糖 Granulated Sugar

白砂糖是我們最常見的糖。定義上來說，白糖是由蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖，在市場上高度流行，是經過高度精鍊而萃取得到的精鍊糖，有的時候也被稱為白糖或者食用糖。晶粒大小約莫0.5毫米。白砂糖可以從兩種原料中得到，甘蔗或者甜菜，完全不挑剔環境，可以用在幾乎所有需要糖分的場合里。

4. 細白砂糖 Caster Sugar

顧名思義，一種特別細膩的白砂糖，由於過分細膩，晶粒大小約0.35毫米，因而溶解度較高，在製作蛋白糖餅、糖漿和雞尾酒的時候較常使用到它。

5. 特製細砂糖 Confectioners Sugar

也被稱為糖粉或10x規格的糖，晶粒大小約0.06毫米，是白糖的一種，被加工成細細的粉末狀。工業生產中為了防止結塊特意加了玉米澱粉。考慮到它的細膩度，溶解於水中的速度也非常快，一般當作糖霜來使用。

6. 珍珠糖 Pearl Sugar

也被人們稱作nib sugar 或者hail sugar，表面粗糙不透明，質地堅硬不易溶化，常常用於北歐斯堪的納維亞的烘培糕點上、麵包和曲奇上。

7. 德麥拉拉蔗糖 Demerara Sugar

Demerara Sugar得名於它的原產地——蓋亞那共和國（Guyana，位於北美南部）的Demerara，是一種琥珀色的黑糖，同樣盡量的粗製。微大的顆粒有脆脆的口感，未完全去除的糖蜜使其具有天然的糖蜜味，在英國地區特別受歡迎，與國內里咖啡里經常使用的黃糖類似。因為它較大的塊頭，一般試用於咖啡或茶等飲品上，也可作為配料用在司康、瑪芬等烘培產品上。早餐的燕麥片里配上一些Demerara Sugar和新鮮的水果也是一個不錯的選擇哦~

8. 托比那多糖 Turbinado Sugar

這種糖是由蔗糖為基礎的初糖，採用儘可能的少的精鍊方法製成——將甘蔗的初榨汁緩慢烘乾，因為在製作時，需要使用渦輪機（ turbine）旋轉完成烘乾而得名。這種糖仍然帶有一些糖蜜，在國內的分類上更為接近赤砂糖。擁有很細膩的焦糖味，一般用於飲品的調味上，當然啦，也有人喜歡將其用於烘培上。

9. 馬斯科瓦多糖 Muscovado sugar

又被稱為巴貝多糖（Barbados Sugar），也是一種未經精製的蔗糖，製作時保留了原汁中的糖蜜，質地上更加濕潤粘膩，有著濃郁而層次豐富的糖蜜風味。可以買到不同深度的馬斯科瓦多糖，從淺到深如下圖所示，糖蜜的含量由少到多。

馬斯科瓦多糖一般用在一些味道更為豐滿的甜品上，例如薑餅、咖啡味的蛋糕，還可以用於燒烤醬、腌泡汁和其他口味比較重的菜肴。大部分優質的馬斯科瓦多糖都是模里西斯出產的。

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