東北有道「國菜」 名叫尖椒干豆腐

干豆腐是東北特產，關內也稱其為「豆皮兒」，東北凡是豆腐作坊皆有製作出售。

干豆腐不同於豆腐皮（南方的油皮），豆腐皮是豆漿煮沸後表面形成的皮膜，而干豆腐的製作則是類似於普通白豆腐的製法，只是在最後入框包布包的時候不同，用更薄的布包一層層疊加，再重壓脫水，最後成型。

干豆腐的製作看似平常，但其中門道頗多，技巧性高於大豆腐的製作，且受地域、水源、大豆品質的影響，不同地區的干豆腐往往有著獨特的口感和風味，甚至形成了品牌，那些出名的干豆腐品牌，其製作手藝多是密不傳人的絕活。賣干豆腐的在東北處處市場皆有，味道口感也是千差萬別，但每個城市叫得響的，卻只有那麼一兩處。

干豆腐有薄有厚，如遼寧西部一帶，干豆腐薄如蛋皮，色淺嫩黃，頗有特色；吉林干豆腐多有厚重，味香耐嚼，久燉不碎，口感如肉。

干豆腐的吃法，可以說是冷熱生熟皆可、煎炒燉炸全能，最為經典的，莫過於兩種，其一是干豆腐卷大蔥，將新鮮大蔥葉洗凈蔥涕，卷在抹了大醬的干豆腐中直接食用，有句土話叫「干豆腐卷大蔥，幹啥啥成功」。其二便是在東北家喻戶曉、老少皆宜、佐酒下飯、物美價廉的尖椒干豆腐。

自古民以食為天，一大盤尖椒干豆腐不過十塊錢上下，街邊的飯館一天至少炒出十餘盤，試問再無第二道如此親民的佳肴，一道普通的小炒能被東北百姓戲稱為「國菜」，這其中的緣由便是如此。

食材：干豆腐、綠尖椒、豬五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒面、料酒、生抽、耗油、澱粉

做法：

1、干豆腐切5cm長條後，45度角斜切成菱形片。

2、尖椒去籽，切滾刀塊；豬肉切為1cm寬窄片；蔥、姜、蒜切末；澱粉加水調成芡汁，放入耗油一勺調勻。

3、燒開水，將干豆腐入水汆燙，水再次沸騰後撈出。

4、熱鍋起油，放蔥花、薑末爆香，放豬肉炒至變色斷生，放少許生抽炸鍋

5、下干豆腐，放花椒面、糖少許、鹽、料酒翻炒均勻

6、添入高湯或熱水（沒過干豆腐一半高度為宜），大火燉3-5分鐘

7、待鍋中湯水收至1/3時，放入尖椒大火翻炒10秒，放入蒜末，倒入調好的芡汁炒勻即可

干豆腐質地多孔，吸湯吃油，故而前期的油不能太少，加水燉的過程中水量也要充足，否則很有可能粘鍋炒碎，影響賣相。耗油是爺們自己的做法，這樣自家做來不放味精也可鮮香。

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