吃一大口 港式咖喱豬蹄

香港風味的[咖喱豬蹄]，濃厚有回甘的惹人咖喱味，配飯一流，給豬蹄另一種打開方式！

之前發過一個[腐乳豬蹄飯]]的食譜，得到了很多朋友的點贊收藏。豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（2k贊，4.4k收藏）

今天要做的[咖喱豬蹄]是來到香港後才有的靈感。作為前英國殖民地，香港的飲食很大程度上受到英國的影響。而因為當時香港警隊中有很多來自英屬印度的印度警察，所以自然也把咖喱文化帶到了香港。

不似甜口的日式咖喱，香港咖喱更多是把咖喱當作一種惹味的香料。亞熱帶的濕熱氣候人容易失卻食慾，濃重的咖喱味燉酥牛腩，或者是一碟咖喱魷魚，很適合當一頓正餐或是深夜下酒。

而今天要做的[咖喱豬蹄]，則最適合澆一勺醇厚的汁在米飯上，再配一塊燉軟的筋皮，啊！一大口。

港式咖喱豬蹄

-食材-

豬蹄粒

洋蔥

黃咖喱粉

黃冰糖

八角

桂皮

香葉

醬油

南乳（可選）

豬蹄買來浸水。時間越久，不好的味道消失的越多。

水會變得渾濁，換水兩三次。

冷水下鍋，慢慢燒開，把血沫激出來。

敞口大煮，我會煮二十分鐘左右。

撈出，涼水沖。這樣會讓豬蹄更Q彈。

洋蔥切小粒，用油炒軟。

咖喱粉是數十種香料磨成粉後混合的產物，但為了在咖喱本味之外，有一點中式滷味的存在，我額外補了桂皮、八角和香葉。

用油炒香香料。

我喜歡用這種黃咖喱粉現炒。區別，就像現炒的「麻婆豆腐」和袋裝的「麻婆豆腐調料」一樣。前者味道更新鮮、料更足，自己可以對味道進行調整，後者則總是有一種流水線產品的平庸味道。此處咖喱粉也可以用包裝好的咖喱塊替代，但味道的話我覺得不如用香料現炒。

咖喱粉和洋蔥小火同炒，用微微的熱力逼出咖喱的香味。咖喱粉的用量在2-4勺之間。隨口味增減。省錢小技巧：網購「香港咖喱粉」，有一種在香港生產的，600克滿滿一包也就20多塊。品質比好多國內品牌分裝的強很多。

我會在料底加一點黃冰糖。細微的甜度，會構造更飽滿平衡的咖喱料底。

一勺醬油。這也是我自己的改造。香港小店做咖喱，往往不加冰糖、不加醬油便結束了。但我總覺得那樣味道太沖而烈，回甘不夠。少量的醬油會給豬蹄帶來一點中式鹵香，味覺層次更豐富。

到此，咖喱料底就炒得差不多了。

豬蹄粒倒入翻炒。

加足熱水。

大火煮十分鐘，之後轉小火慢燉，燉到用筷子可以插入就好了。

為了讓豬蹄能更入味，我們早一點加兩勺鹽。喜歡腐乳味道的，此處可加一塊。

中途給豬蹄翻個，讓每一面味道均勻。

我的另一個改造，在燉汁里加兩節芹菜。芹菜會給整體帶來一點蔬菜清爽的味道，平衡香料強烈的滋味。

豬蹄想軟糯，最好是小火慢煲。相對高壓鍋來說，小火慢煲味道進的更足。當然如果趕時間，也可以高壓鍋上汽後20-30分鐘。

鮮切一點蔥花，澆一勺濃湯，之後就開吃吧！

咖喱比其他香料有更強的侵略性。熱吃冷吃都好。冷吃時一個人啃一盆滋味濃厚的豬蹄，非常有滿足感。

越來越冷的時候，燉一大鍋[咖喱豬蹄]，開吃吧！

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