西餐禮儀

在義大利旅遊學習怎麼能不品嘗一次正宗西餐呢，高檔餐館對西餐禮儀的要求極多而且繁瑣，理論上學習下應對正式場合的時候就能臨危不亂啦！

吃西餐的六個M

品味西餐文化，傳統是先飽眼福(餐廳布置)，再飽耳福(柔和音樂)，後飽口福(美味的法國大菜)。學者們經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個「M」。

第一個是「Menu」(菜單)

走進西餐館，服務員先引領入座，待坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。

如何點好菜，有個絕招，辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定要點，因為哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的。

第二個是「Music」(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，講究的是樂聲似聽到又聽不到的程度，即要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到。

第三個是「Mood」(氣氛)

西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是「Meeting」(會面)

和誰一起吃西餐，要有選擇，一定要是親朋好友，趣味相投的人。

第五個是「Manner」(禮俗)

遵循西方習俗，正確使用刀叉，一般會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的原則，表現出對女士的殷勤。

第六個是「Meal」(食品)

西餐是以營養為核心。

關於點餐

前菜→湯→魚類料理→肉類料理1(主菜)→肉類料理2→沙拉→甜點→水果，咖啡。在前菜之前可飲用少許開胃酒，也可以 選用很少量的小點心。

1．前菜

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7．咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

餐具使用規則

左手拿叉按住，右手拿刀切開，然後再用叉將料理叉起送入口中。如果是細碎的食物 ，可用叉子的正面舀起。當然，在與朋友聚餐的輕鬆場合，如果不需用到刀子，可以用右手 拿叉進餐。

餐具擺放規則

擺置刀與叉所傳達出來的信息：用餐中為八字形，叉正反面朝上，而度側則必須向自己。用餐結束後，將叉的正面向上，刀的刀刃側向 內與叉併攏，平行放置於餐盤。

餐巾是為在用餐時防止衣服弄髒而準備的。點完餐後打開，對摺後放置於膝上。

用餐禮儀八個「不」

用餐時經常會遇到食物塞進牙縫、不小心掉下刀叉，甚至在菜肴中見到「異物」等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當便會予人沒有禮貌的感覺，更糟糕的會影響別人的食慾。要化險為夷，處理得體，便應留意用餐禮儀的八個「不」。

1.不宜塗過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。

3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回，應請服務員另外補給。

4.食物屑塞進牙縫時，別一股腦兒用牙籤把它弄出，應喝點水，試試情況能否改善。若不果，便該到洗手間處理一下。

5.菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食慾。應保持鎮定，趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。

6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。

7.不應在用餐時吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實在吃不下時便到洗手間處理。

8.女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

高檔餐館就餐一般在用餐後有付給服務人員小費的習慣哦，以示感謝，不過也不是強制的啦，建議大家入鄉隨俗~

祝大家用餐愉快！Buon appetito!

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